食材明細

A：蛋白4個

砂糖60g

鹽1g

白醋或檸檬汁1小勺

B：蛋黃4個

細砂糖30g

色拉油35g

水55g

低筋麵粉90g

泡打粉1小勺

甜味口味

烘焙工藝

一小時耗時

高階難度

完美戚風蛋糕的做法步驟

1

色拉油加入水攪拌均勻，再加入30g糖攪拌成米湯狀；

2

篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無干粉狀的均勻面糊；

3

把雞蛋的蛋清和蛋白分離，蛋黃加入麵糊中；

4

攪拌成均勻蛋黃糊；

5

蛋清加入1小勺白醋和1g食用鹽；

6

60g糖分3次加入蛋清裡，打至九分發（硬性發泡，能立起蛋白小三角）；

7

打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；

8

把7步驟攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻；

9

倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去氣泡；

10

放入140度預熱好的烤箱，中層，烘烤60分鐘左右；

11

取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回縮；

12

把蛋糕胚倒扣在烤網上晾涼。

13

脫模，不裂不收縮的完美蛋糕！

14

溼性發泡（Soft Peak）：打到這個階段，當你將打蛋器舉起來時，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上沒什麼明顯的線條），但是它們還是很軟，尖端瞬間就尖峰就會下垂到蛋白泡沫裡。

15

中性發泡或者穩定發泡（Firm Peak）：這個階段你舉起打蛋器，蛋白泡沫成型並且紋理很清楚（泡沫峰上線條明顯），但是尖端還是會下垂到泡沫裡。

16

乾性發泡（Stiff Peak）：將打蛋器舉起，蛋白泡沫穩定堅固（泡沫峰上筋骨畢露），尖端挺直不塌（極尖末端也許還會下垂）。這個時候蛋白變得非常濃厚。