一個魚頭都那個價了更別說魚身了，吃不起呀。說魚頭比魚身好吃的都是趙本山～惑悠。真實情況是以前老外不吃魚頭的，都扔掉了，所以那個時候魚頭很便宜，才幾塊一斤，正是因為天朝人吃魚頭上癮了，才導致價錢大漲，去年要三十一斤，今年反而比較便宜，才二十，聽聽，二十叫比較便宜。多麼諷刺。鴉片魚身肯定比魚頭好吃，因為肉多，又嫩。清蒸紅燒都可以，這個魚和多寶魚味道差不多，屬於比目魚一類，又因為是野生的，所以吃口肯定要比多寶魚更好吃。現在多寶魚是養殖的，又據說抗生素超標，所以多寶魚便宜，才十來元一斤。至於鴉片魚就很貴了，一般人不捨得吃而已。不過我喜歡醬紫吃法，一個就是清蒸，鹽放少許，然後蔥姜料酒。一般一個魚頭只需要十五分鐘就好了，時間長了不行。肉容易老。再一個吃法就是燒湯，魚頭豆腐湯，魚頭不用煎，直接放水裡燒，同樣放蔥姜料酒，等開了二十分鐘就把豆腐切丁倒下去，水開了，就可以吃了，乘熱吃，鹽要最後放。味道比胖頭魚的湯要好吃，還有三文魚頭做湯也好吃。

鴉片魚頭好像是從譚魚頭傳播開的。因為魚頭容易入味兒，還有“鴻運當頭”的好彩頭。符合華人吃貨“動手能力強”的飲食習慣。

魚頭最開始是用淡水花鰱魚頭，後來發展成鴉片魚頭，又叫“鰈魚頭”。

鴉片魚(鰈魚)是一種深海魚，學名鱅鰈魚。

比目魚家族龐大，有上百種，主要有greenland halibut 與pacific halibut兩種。都在北極圈附近的深海。

格陵蘭島附近的通常叫“大西洋比目魚”，白令海峽附近的通常叫“鴉片魚”。前者頭部都是黑皮；後者一側黑一側白，中國附近海域也有捕獲。

大西洋比目魚品質好於太平洋鰈魚。蛋白質和不飽和脂肪酸更高。

比目魚作為深海優質魚類，一直是歐洲宮廷御宴的高階菜品。

曾經有一年的中國國際漁業博覽會，歐洲比目魚供應商空運一箱保鮮比目魚到北京香格里拉，製作了比目魚刺身，佐以乾紅，國外友人吃得比華人還大快朵頤！

看上去他們好像有一種過年吃好東西的感覺。

論營養價值，大西洋比目魚不次於銀鱈魚和大西洋黑鱈，價格卻低了近十倍。真是物美價廉！

魚頭從作為國外海洋捕撈的飼料原料，發展到其國內價格曾一度超過魚身！這是老外百思不得其解的。

比目魚由於個頭太大，整條魚1000-2000g，適合整條上盤的500-700g的規格少。大多數情況下，是魚頭和魚身分別銷售、分別烹飪。

相比於比目魚頭，筆者更推薦比目魚身。

如果說魚頭還會有擔心重金屬殘留的話，魚身就可以放心食用了。

魚刺是軟骨大刺，作為寶寶美食再好不過。不飽和脂肪酸益智健腦啊。媽媽再也不擔心會輸到起跑線上。

刺身、清蒸、紅燒、蔥油、香煎……儘可以施展你的十八般廚藝。

本文提到的牙片魚頭，實際上是格陵蘭比目魚的魚頭。這個種類大西洋和太平洋都有分佈，因此大西洋比目魚比太平洋比目魚好吃的說法不確切。為什麼飯店菜品都是魚頭，源於格陵蘭比目魚的魚頭和魚尾都是商品原料，進口商進口的原料就是魚頭。很多年前船隊在加工去頭去髒格陵蘭比目魚的時候，魚頭和魚尾都扔掉了或去做魚粉。華人喜歡吃的東西，很快就會成為商品！船隊瞭解到華人喜歡吃魚頭，而且價格賣的不比魚體便宜，這麼好的商機船隊是不會錯過的。 一般格陵蘭比目魚的個體都很大，會超過1公斤，很顯然1公斤重量的魚是不適合在飯店的餐盤裡，除非切段分隔賣。有的回答裡提到了格陵蘭比目魚的營養價值，說的很對。格林蘭比目魚富含OMEGA-3多不飽和脂肪酸，魚頭中含量更高，對人的心腦血管疾病有重要的預防作用。這些健康益處或保健功能也是越來越多人選擇消費格林蘭比目魚的一個重要原因。從風味上講，格陵蘭比目魚確實風味獨特，特比適合中餐的烹製方法。

鴉片魚其實就是格陵蘭比目魚，一般都是進口。這個魚在進口的時候基本是切好的，魚頭歸魚頭，魚身歸魚身。因為華人愛吃魚頭，所以進口來的都是魚頭。現在比目魚的中段也有賣的，很多人買來給小孩兒做輔食。比目魚營養和銀鱈魚差不了多少的，但是價格比銀鱈魚便宜很多，所以現在也挺火的

作為從小吃魚吃蝦長大的營養師，我來回答這個問題！鴉片魚頭、雞爪子、豬蹄......這些食材都有一個共同的特點，注意這些問題後您就明白為什麼餐館飯店的鴉片魚頭經常見，而蛋白質含量更高、肥美的鴉片魚肉都到哪裡去了。

我們華人多半是因為歷史的原因，在漫長的歷史時期經常會有饑荒或飲食不足的情況。在食物不能足夠供給的情況下，想方設法把一切能吃的東西做的好吃，是我們祖先繁衍生息的偉大進步，而且也從其中獲得了更多的美食樂趣

餐館的鴉片魚頭其實不是來自於鴉片魚而是大鰈魚，我從小在海邊長大，七十年代初的時候也只有在臘月時父親才會狠心花十多塊錢買一條七八十釐米長的大鴉片魚（那是他一個月的工資），這魚剁成小塊後用剛剛耗好的豬油炸好，鮮美酥香的鴉片魚塊碼在缸中放在院子裡就可以凍瓷實，春節用來祭祀祖先和招待遠方回來的親人。

後來，隨著經濟的發展，近海中野生魚類越來越少，更別說十幾二十斤重的大鴉片魚。但是鴉片魚和鰈魚是有區別的，鴉片魚也叫鮃，其正面朝上，頭朝前時眼睛在右側而口在左側，所以又被稱為左口，而鰈魚（或偏口魚）則相反；餐館裡的鴉片魚頭其實就是碟魚頭，屬於大型比目魚的一種。那為什麼現在市場上有這麼多鰈魚頭呢？這是因為——

多數歐美國家海洋環境保護較好、遠洋漁業也極為發達，有非常多的水產品供應，所以不會去吃魚頭、魚骨、內臟這樣的邊角料，選擇肥美的鴉片魚肉烹製美食，只是西餐烹調方法極少，不善於烹飪的老外也糟蹋了不少美味的食材。

本來在國外，鰈魚頭這樣的下腳料是不值錢的，但有些聰明的華人在國外發現了這種可以產生巨大經濟利益的原材料，所以在十多年前開始大量進口，諸如此類的還有雞爪子和豬蹄。中餐的大廚當然也不負眾望，把鰈魚頭開發出各種美食，無論深海魚頭泡餅還是砂鍋乾燒野生魚頭都很好吃

鰈魚頭中倒也含有豐富的膠原蛋白、磷脂、Ω-3脂肪酸和多種微量元素，只是魚肉少了些，而且還比較腥，廚師會用很多料酒、糖和醋來去腥，用了糖之後鹹味體現不出來，就要多放鹽，所以這樣的魚頭吃了之後經常口乾舌燥。不過，現在無論是鴉片魚還是鰈魚，都有整條魚和魚肉出售，只是價格非常貴，能吃到全尾兒的人還是少數。

讀到這裡您明白了嗎——保護環境是多麼重要！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

鴉片魚頭好吃，喜歡吃鴉片魚頭的多，就像花鰱魚頭一樣，煲湯、紅燒、剁椒魚頭，都是非常好吃的，而且銷售的也快，就像賣東西一樣，什麼東西賣的好賣，都喜歡賣這東西。其次如果整條賣的話，代價太高，代價高的話這道菜的定價就高了，定價太高了，這道菜就不好賣了，因為整條鴉片魚是非常貴的。還有鴉片魚頭，是比鴉片魚身好吃的，所以說，餐飲店在菜場買菜的時候，都是買鴉片魚頭或者鴉片魚尾，整條買的非常少，不好銷售的菜品，沒有幾個餐飲店會買的。

本來在國外，鰈魚頭這樣的下腳料是不值錢的，但有些聰明的華人在國外發現了這種可以產生巨大經濟利益的原材料，所以在十多年前開始大量進口，諸如此類的還有雞爪子和豬蹄。中餐的大廚當然也不負眾望，把鰈魚頭開發出各種美食，無論深海魚頭泡餅還是砂鍋乾燒野生魚頭都很好吃

鰈魚頭中倒也含有豐富的膠原蛋白、磷脂、Ω-3脂肪酸和多種微量元素，只是魚肉少了些，而且還比較腥，廚師會用很多料酒、糖和醋來去腥，用了糖之後鹹味體現不出來，就要多放鹽，所以這樣的魚頭吃了之後經常口乾舌燥。不過，現在無論是鴉片魚還是鰈魚，都有整條魚和魚肉出售，只是價格非常貴，能吃到全尾兒的人還是少數。

我做廚師也有十七八年了，鴉片魚也是最近四五年才到我們這裡的。頭一次見的是整條，個不大做法都是清蒸。頭次見鴉片魚頭時還真沒認出來，和小鴉片魚太不像了。至於為什麼都是做鴉魚頭而不是整條魚，這肯定是以厚料而定的小鴉片魚沒必要分開，大鴉片魚一定要分開的不然也不好做是不是這點道理做過廚房的應該都明白！！！但是我們家鄉這裡也只有賣鴉片魚頭的至於鴉片魚身和魚尾到哪裡去了以前真沒想過。還好現在網路發達剛剛查了一下，百度說大多數都做成灌頭或速凍魚片運往歐洲了說歐洲人對鴉片魚肉情有獨鍾。但是不愛吃魚頭，所以把鴉片魚頭都運往國肉了。

首先不是鴉片魚頭，是牙片或者叫牙鮃，再者飯店裡常見的是蝶魚頭，外華人一般不吃頭尾的，就算中段也要選刺少的並且初步加工好的。

答主在弄玄虛：說魚頭和魚尾好吃，又說連魚身一起買就非常貴，那麼做做減法就知道，真貴的是魚身。那麼又有疑問了：不好吃的反而貴，不符合市場規律呀！

實際上這個答案是很容易找到的：“鴉片魚頭”本名叫做“牙鮃”，魚身賣到歐洲去了，因為歐洲人不吃魚頭魚尾，經銷商就把頭尾轉銷到中國了。

這種事，看你怎麼理解了：歐洲人不吃魚頭魚尾，華人倒是喜歡吃魚頭魚尾，那麼調劑一下各取所好。也可以掉過頭來：把歐洲人不吃的下腳賣給華人，這是欺負華人，是民族歧視。

很明顯地可以看出，後一種說法是在矯情。

這不就是偏口魚麼？能大到吃魚頭的偏口魚，價格貴了去殼，而且一般魚肉都被以魚柳的形式取下了。說白了，魚頭是國外魚民處理魚肉以後的“下水”而已。什麼中醫學說都是扯淡，一切服從經濟學，誰叫老外不吃，華人可以吃呢？