芒果臺《中餐廳》裡，黃曉明做的一道茄汁大蝦從第一集火到最後一集，拋開明星效應不說，茄汁大蝦真心也是道又好做，又好吃，又好看的大大大美味。做好的茄汁大蝦顏色紅亮，味道鮮甜，不僅大人喜歡，它也同樣是一眾小盆友的大愛。

來說說，怎樣做出好吃的茄汁大蝦！

分享【小鐘版茄汁大蝦】做法：

一、材料：大蝦，蔥、姜、蒜，番茄醬，檸檬汁，鹽

（我喜歡選個頭大的蝦來做，吃起來肉飽滿，口感更好。當然，小點的蝦也是可以做的，只一點，也是最關鍵的一點，大蝦一定要新鮮，一定要新鮮，一定要新鮮，重要的事說三次，蝦新鮮蝦肉才Q彈）

二、做法：

1.拿一個大蝦，用廚房剪刀剪去蝦鬚，蝦腳，和蝦頭上的尖刺。然後給蝦開背。不是美容院那個開背哈，是用剪刀或刀在蝦背上，從蝦頭連線處一直剪或切到蝦尾部，把蝦背開啟，最後挑出蝦腸。

2.全部大蝦都處理好後，用清水略加沖洗後瀝水，擠少許檸檬汁，一點胡椒粉稍微醃一會兒。

3.蔥薑蒜分別切末。

4.平底鍋裡放多一些的食用油，油燒熱後把處理好的大蝦放進去，二面分別煎到變會，蝦殼變酥香。（油不怕多放，不會浪費的，後面說。再就是煎的時侯記得用鍋鏟輕輕壓一下蝦頭，讓蝦油更好的泌出來）

5.蝦煎好後把多餘的油倒出，留著炒別的菜用。（這個油炒青菜或做蛋炒飯之類的超級讚的，所以步驟4時多放油真的不會浪費的）

6.用鍋底一點點油煸香蔥薑蒜末，倒入番茄醬炒香，再和煎好的蝦一起翻勻，放小半碗清水，加鹽調味，蓋上鍋蓋略煮，讓蝦吸足味汁後轉大火收汁，裝盤撒點蔥花裝飾。（汁不用收太乾啊，留點湯汁拌飯吃也是歪瑞香的）

以上，好吃的茄汁大蝦就做好了，希望合你胃口！

嚴格來說，茄汁大蝦屬於魯菜，而南方人燒蝦基本是白灼或者蒜蓉蒸，或者是炒，口味上以清淡為主，而茄汁大蝦則口感濃郁，鮮香十足，無論男女老少都非常喜歡，所以南方人也越來越多的喜歡，怎樣把茄汁大蝦燒的好吃，關鍵還在於操作的方法和茄汁的調製~

蝦這道食材，在我們家出現率極高，鹽水蝦，蒜蓉蝦，油爆蝦，蔥油蝦，串串蝦，春捲蝦，，黑椒開片蝦，鹽焗蝦，輕食蝦盞，包菜蝦等等，所有這些料理都遵循“簡單，快手，美味”三大原則，方便你們日常操作，也兼顧了上班的朋友們，易學易做，好看好吃！今天分享的茄汁大蝦，做法一點也不難。備好番茄醬很重要~

這樣做：

用料：

新鮮基圍蝦250克 / 紅椒1個 / 大蒜3粒

生薑半個番茄醬3大勺/黃酒2勺/ 醬油3勺

做法：

姜切絲，蒜拍碎，紅椒切小丁

基圍蝦洗淨後剪去須擦乾水分

炒鍋燒熱後倒入油燒至6成熱時放入清理好的蝦

中火炸至蝦身通紅後撈出備用

鍋中留油放入薑絲蒜粒炒香

接著調入番茄醬翻炒

放入炸好的蝦與番茄醬同炒

把蝦攏到一邊，鍋中放入切好的紅椒丁炒斷生

鍋中調入料酒

接著調入醬油翻炒至熟，出鍋前加少許鹽調味即可

茄汁蝦是一道很特別的傳統名菜，酸酸甜甜開胃易消化，我們今天做的這道茄汁蝦選用阿根廷紅蝦鮮肉更肥厚口感更豐富，喜歡吃茄汁蝦的朋友可以試一下這個做法，方法僅供大家參考。

食材：

阿根廷紅蝦

大蒜

料酒

鹽

澱粉

番茄醬

白糖

做法步驟：

1、醃製蝦肉

首先處理好清洗乾淨的紅蝦放入碗中，我們可以把蝦背剪開這樣容易入味。

多準備點大蒜切成末放入小碗中，然後把一小半的蒜末放入紅蝦中，再加入適量料酒、鹽、澱粉，用手抓拌均勻醃製20分鐘。

2、煎蝦

起鍋放油，油熱放入紅蝦小火煎一下，煎至一面變色翻一下面，直到蝦兩面都煎變色盛出即可。

3、烹飪

再次起鍋放油，油熱放入蒜末炒出香味，加入番茄醬、白糖、少許鹽繼續翻炒，炒至白糖完全融化，倒入煎好的紅蝦翻炒一下讓紅蝦均勻沾上醬料，翻炒均勻後盛出裝盤就可以開動啦。

酸酸甜甜蝦肉鮮嫩的茄汁阿根廷紅蝦就做好了。

小貼士：

1、處理好的蝦可以在蝦背上面開一個小口，這樣比較容易入味。

2、番茄醬和糖的量根據自己口味調整即可。

首先把大蝦剪去蝦鬚、蝦腿，開背取出蝦線，之後加料酒去腥，放入薑末拌勻醃製一會。

然後切一點蒜末和小蔥，番茄醬倒入乾淨的碗中，加白砂糖和清水攪勻備用。

最後鍋中倒油放入大蝦，放入蒜末和小蔥，翻面煎至變色，倒入番茄汁，再加少許清水拌勻，小火煮一會等待湯汁濃稠即可。

【用料】

大蝦，蔥，蒜，生抽，番茄醬，糖，醋，油，料酒，鹽

【做法】

1、取一小碗，加2勺番茄醬，2勺生抽，1勺糖，半勺醋，一丟丟鹽，一勺料酒，攪拌均勻。

2、洗淨小蔥，將蔥白切末兒，蔥綠部分切成小長段。大蒜拍扁備用。

3、剪去大蝦的蝦鬚子，用牙籤戳進蝦背裡，挑出蝦線，把處理好的大蝦用清水清洗乾淨。

4、鍋內倒油，下蔥白和大蒜末煸香。(也可以加點生薑，去去蝦腥味。

5、把處理好的大蝦放入鍋內煎，煎到蝦身兩面都變色。

6、倒入調好的醬汁，炒勻，把蝦均勻地裹上醬汁，再燒半分鐘即可。

7、撒上蔥綠段即可出鍋。

準備蝦，剪掉蝦鬚，去掉蝦線，將蝦清洗乾淨，倒入適量料酒醃製十分鐘左右。準備大蒜頭，小蔥，番茄醬。

燒熱鍋加入適量油，放入蝦。蝦殼變紅一小會之後，將蝦盛出。

重新起鍋，倒入適量油，放入蒜蓉，翻炒幾秒鐘。

倒入準備好的番茄醬，繼續翻炒，如果番茄汁太稠了，加入適量清水翻炒。

把之前盛出的蝦放入鍋內，翻炒，讓蝦充分吸收番茄汁，同樣，如果汁太少，可以加入適量清水。根據個人口味，可以加入適量蠔油，調整鹹淡。

把蝦夾出來，擺入盤中。

將鍋中的番茄醬汁倒入盤中，撒上適量蔥花即可。

準備一瓶250克的番茄番茄沙司，洗淨的大蝦，我用的是基圍蝦，比較大的，一斤大概十四五個左右就可以了熱鍋，熱鍋燒油，油稍微多一點，油溫升至八成熱，大概在180度左右，倒入基圍蝦炸至一分鐘左右撈瀝油。另取鍋燒油，加入蔥段，薑片，蒜粒煸出香味（中小火熬製，注意不要炸糊，）待蔥段熬製變硬起脆的時候，撈出雜質，留下炸制好的油在鍋內，倒入整瓶250克蕃茄沙司，加150克白沙糖，在鍋中邊燒邊攪動，防粘鍋，待湯汁濃稠倒入事先炸好的基圍蝦，翻炒拌勻即可出鍋

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

1、蝦洗淨，剪去須，挑蝦線；

2、放入油鍋用大火過油至顏色變紅，撈起；

3、鍋裡留少油，放香姜蒜末再加3勺番茄醬炒勻；

4、再次倒入大蝦，翻炒過程中用鍋鏟輕壓蝦頭，讓蝦黃流出；

5、加2勺料酒，2勺生抽，適量糖和鹽，充分翻炒均勻；

6、注入少許清水，加蓋中火燜煮5分鐘，收汁勾薄芡，掂勻盛出，撒蔥花，完成！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

這道菜的製作非常的簡單，很適合新手的製作。飯店都是給大蝦過油，我在家只需要提前醃製一下，放一點油煎制就可以了，這樣做出的大蝦肉質更鮮嫩，下面就說一下這道茄汁大蝦的具體烹飪方法。

茄汁大蝦

食材:大蝦350克、番茄醬50克、白糖5克、生抽5克、料酒5克、鹽5克、食用油適量

新鮮的大蝦剪去蝦槍和蝦鬚，用刀沿著蝦的背部割開，取出裡面的蝦線，處理好的大蝦放入清水裡洗一遍，撈出控淨水分。我們把處理好的大蝦醃製一下，加入料酒、鹽、蔥、姜充分的攪拌均勻，讓蝦有個底味，也能去除大蝦的部分腥味。

鍋中放入油，將醃好的大蝦放進去煎一下，等底面顏色變紅，將大蝦反面繼續煎制，直到兩面全部變紅才可以。

鍋中放入蔥、姜炒香，放入料酒、番茄醬、白糖、生抽、蠔油調味，再加入一點水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，開大火收汁，等到鍋中湯汁粘稠，大蝦入味就可以出鍋裝盤了。

用料

爆好吃的茄汁/油燜大蝦！的做法

蔥切段，姜切絲，蒜切片，蝦剪掉長虛和頭上的刺，去蝦線

油燒熱放入大蝦炸到表面酥脆，按壓蝦腦出油，然後成盤

用蝦腦炸出的油放入蔥薑蒜炒制，然後放入3勺番茄醬炒好後放入炸好的大蝦

放入大蝦倒入料酒，兩小勺白糖，生抽醬油，之後放入小半碗水大火燒開，最後放入鹽，小火收汁

最後裝飾成盤