一方水土養育一方面，關於麵條的味道之爭，似乎從來都沒有過明確的定論，壹周君列舉幾種較知名的湯麵，胖友們必定會找到一款自己所喜愛和熟悉的。

壹周君先順應市場與群眾的選擇，說道說道這蘭州牛肉麵，作為一個衝擊國外市場的麵條界的領軍人物，蘭州牛肉麵所擁有的優越感自然不用多說。湯麵貴在湯，在這方面蘭州牛肉麵做到了，它的湯汁之鮮香，是那種喝一口就忍不住想喝第二口的程度。

廣東的雲吞麵，對於喜歡清新淡雅的人來說這一款是最愛。竹升打出的銀絲面根根筋道，嫩滑的雲吞皮裡，雞蛋黃裹住的是三七開肥肉的肉，或魚或豬骨熬成的湯底，是一碗麵的味道擔當。

江蘇是有很多面食的，組成了獨領風韻的蘇式面，比如崑山奧灶面、楓鎮大肉面、魚湯麵都是極具代表性的。奧灶面的精華同樣在湯，與蘭州牛肉麵用牛肉、牛骨熬湯不同，江南水鄉的奧灶面選用的是青魚湯，鮮美程度也是不言而喻的。

在閩南，有一種麵食幾乎無處不在，那就是沙茶麵。用沙茶醬做湯頭，是這碗麵最為勾魂的地方，沙茶醬的製作講究，所以使得沙茶麵的味道也不凡。蝦乾、魚乾搭配著蔥頭和蒜頭、老薑等十幾種食材，才能做出正兒八經的“沙茶味道”。

好吃很難定義。我認為蘇式湯麵融合了很多文化，可以說自成體系。吃麵吃湯，聽戲聽腔。觀音頭，鯽魚背，不灑湯漏水。寬緊湯，免重青，輕重澆。有空可以多聊聊湯麵的故事。

中國的北方地區是中國的小麥主產區，也是麵食特別多的地方，說到麵食的各種做法，最有名的莫過於麵條好吃了，可以說中國的不同地區有著各種各樣好吃的麵食，有好吃的湯麵條、滷麵條、蒸麵條，還有拌的麵條等各種各樣好吃的。

像中國的廣東那塊人們喜歡吃雲吞麵、竹升面、車仔麵、鹼水面、鍋蓋面、蝦籽撈麵、重慶地區的小面、四川的宜賓燃面、自貢勾魂拌麵、武漢的熱乾麵、江蘇的大肉面、銀絲面、淮安槓子面、揚州的陽春麵、東臺魚湯麵等等。

而中國的北方地區好吃的麵條種類就特別的多了，陝西的biangbiang面、岐山臊子面、扯麵、楊凌蘸水面、山西的刀削麵、平遙牛肉麵、剔尖兒、餄烙面、鄭州的燴麵、平頂山郟縣餄烙面、周口雞湯燴麵、漯河芝麻葉面條、新野臊子面、板面等都是挺好吃的麵條。

禮泉烙面的確好吃，我第一次見烙面還是在寶雞“西府老街”看到的。一個很大的鐵板上面糊慢慢的變成一張大餅。起初以為是大煎餅，後來找店主諮詢才知道不是那麼簡單。

傳統工藝製作烙面要六道工序，調面、攤面、晾面、疊面、壓面、切面。整套流程走完要兩三天的時間。這種方法做出來的烙面可以儲存很長時間和常見的掛麵異曲同工，充分提現了我們勞動人們的智慧。

說起好吃的湯麵我還是覺的“岐山臊子面”排在第一位。可能是作為寶雞人經常吃臊子面，對它比較瞭解。這裡不講做法，介紹下岐山臊子面的精髓：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、旺。前面3個字“薄、筋、光”說的是麵條的特點，中間三個字“酸、辣、香”講的是湯的味道，後三個字“煎、稀、旺”總結了整個臊子面優點。

很巧，昨天剛寫了一片關於禮泉烙面的文章《陝西一小縣城“待客面”太香，隔壁兩縣都“偷學”，你吃過嗎？》也許是的確有點小眾，推薦量和閱讀量都很一般。

每到臘月，臊子面的味道就是整個村子最隆重的年味。臊子面最關鍵是炒臊子，袁小貓的父親炒臊子真的非常好，這麼多年了依舊認為他做得臊子是最好吃的。每到大年三十，父母幾乎是徹夜不休在做飯——煮豬頭肉、燉排骨等大肉都做完了以後，用灶火裡剩下的餘溫開始炒臊子。臊子肉一定不能用大火，文火慢慢煨著，需要時添一把麥草，軟軟火火的麥草燒出來的火是溫溫和和的，溫和的火候裡，五花肉切成的臊子丁慢慢出油，慢慢吸飽調料汁水，慢慢變成最好吃的一口肉。一個好臊子，肉、醋和火候是最重要的。

2013年五月，袁小貓結婚了。老公家是乾縣的，袁小貓第一次吃到了乾縣的酸湯麵，也叫清湯麵。一次被征服，世界上還有這麼好吃的湯麵條。但是由於穿著婚紗（那個婚紗有點緊），加上人來人往，還有婚禮等，袁小貓真是顧不上吃麵條。

後來回孃家，村裡人都會笑著問“寧寧（小貓小名），啥時候再能吃一碗你家的酸湯麵呢？真格好吃很！”看來不是袁小貓一個人覺得好吃，是大家都認為好吃。吃了一輩子臊子面的扶風人竟然被幾碗乾縣酸湯麵給征服了，食物的力量不容小覷。

老公家距離禮泉不過20多公里，有時候我們回老家就會去禮泉轉一圈，主要是為了吃一個烙面。袁小貓的鄰居是禮泉人，經常也會帶烙面給我們幾個鄰居分著吃。

禮泉烙面真的非常棒，說是面，但又更像餅絲。與上面袁小貓所說的臊子面和酸湯麵有著本質的區別。人家把禮泉的烙面稱為“世界上最早的泡麵”——烙面不是煮熟的，是烙熟的。就像大家在街頭見的煎餅果子一樣，是用一種長方形的薄薄的鐵板烙的。烙好以後再掛在繩子上晾乾（不能暴曬），然後把很多張麵餅子疊在一起，上面鋪上一層乾淨的布，再上面壓一塊厚重的大石頭，一晚上之後，幾十甚至幾百張烙面就緊緊地疊在一起了。然後用大刀子齊齊地切成絲，吃的時候用滾燙的湯多澆幾遍就好了（澆湯和臊子面的湯其實差別不大）。最主要就是勁道，特別勁道，是陝西所有湯麵裡最勁道的面！

乾縣有酸湯麵，銅川耀州也有鹹湯面。賈平凹曾經在耀州一水庫邊隱居寫《廢都》的時候，耀州人，同樣也是作家的安黎經常陪他去吃“改樣兒飯”（陝西話：好吃的，不同尋常的飯），就是鹹湯面。為此，賈平凹還專門寫了一篇文章《鹹湯面》。

可以說，耀州人的一天是從一萬鹹湯面開始的。耀州人口味也重，早上起來總覺得嘴裡沒味道，一碗熱乎乎，鹹香鮮辣的鹹湯面，暖暖和和，舒舒服服地圪蹴在門口一吃，美得很。

……

當然，湯麵條有很多很多種，光陝西就有太多種，袁小貓就不一一列出了，不過會慢慢長邊，整理寫出來，如果喜歡，請關注袁小貓，和這隻貓一起，偷偷發現這世界真的很好吃！

全國範圍內有名的湯麵有蘭州拉麵，河南燴麵，四川擔擔麵，重慶小面，山東羊湯麵，江蘇那邊的奧灶面，鍋蓋面，而關中地區作為麵食之都當然不能輸給他們。關中麵食品種可謂琳琅滿目，甚至可以做到“一縣一品”，武功的旗花面，禮泉的烙面，乾縣的酸湯麵，三原的疙瘩面，淳化的餄餎面，再加上從鄰居寶雞傳過來的臊子面。可以這樣說走到關中，即使一日三餐都吃麵條，也能讓你吃一個月不帶重樣。

上面很多人都詳細的介紹了禮泉的烙面，確實很好吃，歷史也悠久。但是作為一個乾縣人，我還得為我家鄉的麵食酸湯麵打call。

乾縣酸湯麵，也叫澆湯麵，一口香，酸湯掛麵等，是乾縣人用來招待客人的一種麵食，乾縣人逢年過節，紅白喜事最常見的麵食。在乾縣，作為廚子必修的三門功課：炒醬辣子，調酸湯麵，煮豆腐湯。

乾縣酸湯麵可以分為三部分：底湯，配菜，掛麵。下來我來一一介紹。

紅白喜事先要煮肉，清水下肉，水開撇去浮沫，下調料包。

料包成分為：八角，大香，小香，花椒，乾薑，桂皮，肉豆蔻，肉桂，草果，香味等。每個廚子有個人的秘密配比，不輕易告訴別人。

以肉熟後剩下的肉湯打底，加水稀釋，加糧食香醋，食鹽，味精，保證湯鮮而微酸即可。

乾縣酸湯麵區別於臊子面的一個方面就是配菜除了生薑末以外，沒有沉底菜，如豆腐，蘿蔔丁，黃花菜，木耳之類。

乾縣酸湯麵只有漂菜：韭菜葉切成一釐米，白菜切成小丁，豬油渣（乾縣人叫脂孢酪）切成花生豆大小，薄雞蛋餅切成菱形。

最後淋上香油和用肥肉板油熬成的大油即可。

乾縣酸湯麵好吃也好吃在乾縣掛麵上，乾縣掛麵作為乾縣四寶之一，盛名已久。

鹽水和麵，手工拉麵，自然風乾，好的手工掛麵應該是粗細均勻，潔白如玉。

掛麵下熟，過涼水，撈成一口即可吃完的小疙瘩控水。

食用時，講究湯煎油汪，多用熱湯泖幾遍，保證熱碗熱面。再就上乾縣的醬辣子，吃一口面酸辣鮮香，口齒生津。

網上這麼多人都說是河南燴麵好吃，其實湯麵最好吃的是甘肅和寧夏的揪片子。尤其寧夏回民的小揪面，真是好吃極了。

小麥，這個曾經改變人類程序的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。麵食經過千餘年的發展，從最日常的饅頭、鍋盔、麵條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陝西這個麵食王國難以撼動的基石。

《舌尖上的中國》第二季著重展現了陝西各地的特色美食，其中麵食部分更是佔有不小篇幅，諸如藍田的油潑辣子biang biang面、臊子面、褲帶面等等。一群麥客，一碗正宗陝西面食，在秦腔聲中一臉皺紋的笑聲，純樸、率真。陝西“麵食王國”的美譽可不是蓋的。

河南燴麵，“中國十大面條”之一，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，遍及全國。 燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。