醬豬蹄

原料：豬蹄、八角、桂皮、紅辣椒、蔥、甜麵醬、黃豆醬、生抽、鹽、冰糖、香葉、清水、料酒、姜、蒜。

做法步驟：

第1步、豬蹄四個，放在清水中浸泡一個小時。

第2步、涼水入鍋燒開後加入料酒去腥，撇去浮沫。

第3步、不要蓋上蓋子，以充分除去腥氣。

第4步、用清水過涼後洗淨。

第5步、用廚房用紙擦乾水份，以免下鍋時有油迸濺。

第6步、準備輔料：黃豆醬，甜麵醬，蔥薑蒜，冰糖，香葉，八角，尖辣椒，桂皮。

第7步、鍋內放油燒至五成熱。

第8步、放入冰糖炒色。

第9步、冰糖溶化。

第10步、冒泡成焦黃色時就可以了，時間長了會發苦。

第11步、放入豬蹄炒至上色（我這四個豬蹄一分為二，成了八瓣，分兩次炒色）。

第12步、放入麵醬，黃豆醬，料酒翻炒均勻，再放入其他調料。

第13步、繼續翻炒。

第14步、翻炒均勻。

第15步、加入清水沒過食材。

第16步、移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鐘。

第17步、排氣後卸閥。

第18步、顏色稍微有點深了。

第19步、成品圖。

第20步、成品圖。

第21步、成品圖。

第22步、趁熱夾了一塊兒蹄筋，滿滿的膠原蛋白。

第23步、太好吃啦。