“激素雞”並不絕對，為了減少雞患病的機率，降低成本，通常會給雞進行皮下注射，但只要是經過檢疫和正規屠宰處理的雞都是不會對健康造成威脅的。所以不要聽“激素”就驚恐。一般注射是注射在皮比較松的地方，大多是翅膀附近，另外，注射的東西是不會停留在注射的地方的，會隨著迴圈系統遍及全身，不用特別在意注射部位的藥品殘留。但有些需要注意的地方：

1、很多人喜歡吃翅尖，但翅尖是淋巴比較豐富的地方，吃多了不宜，需要少吃。

2、雞屁股可以吃，但一定要摘除雞屁股上的尾脂腺和腔上囊。其中，尾脂腺是唯一的脂肪性腺體，雞會啄取這個地方的脂肪為其羽毛上油。因為是脂肪性腺體，會容易與腺體阻塞和炎症相連，所以一般都摘取這個地方不吃。而腔上囊是雞的體液免疫器官，一般來說，所有動物的大型淋巴器官都包含了病原體、代謝產物等廢物，這些器官包含了脾臟、胸腺等，這類器官都不要吃。特別是在家自己宰殺的時候，做不到去除不掉尾脂腺和腔上囊，最好雞屁股全部丟棄為好。

3、不知大家聽沒聽說過“十年雞頭賽砒霜”的說法，這其實是個謠傳。雖然病從口入，食物透過嘴進入體內，是不會停留在“頭”部的，會進入腸胃，進入血液，毒素一般是停留在肝臟、腎臟等解毒、代謝器官的，哪裡會堆積在頭部。所以，只要是透過正規途徑買的雞頭，烹飪熟透後都可以放心食用。

現在的雞，特別快餐店等都是小公雞，肯定是有激素的。但這個激素不是人注射的，而是小公雞正好處於發育期，因此孩子不能把炸雞腿雞肉煲當飯天天吃，天天吃會導致提前發育。家裡也不能頻發地炒小仔雞做菜。還是買點老母雞燒燒。農村也有小公雞吃多了提前發育的，這小公雞可是散養的哦，一樣結果

雞肉肯定會有激素，但是，往飼料裡新增大量激素、給雞注射激素卻只是傳說。

所有的動物自身就會分泌激素，所以，雞肉裡面難免會有激素存在，這是天然的。但並不意味著就是打了激素的。

很多人說現在的雞隻要42天就可以出籠，都是打了激素或者餵了激素的速生雞。其實，這只是大家的想象，跟實際情況並不符合。

實際上，現在的速生雞屬於“大快型白羽雞”，之所以長得快主要是良種選育和科學飼餵的結果，跟激素沒有關係。而且，42都不算快的。在發達國家，最好的養殖技術可以實現32-35天出籠。

大家可以看，從1957年到現在，我們的雞其實已經發生了很大變化，現在的雞已經大很多了。

而且，很多人以為養雞及可以隨便打激素。其實，激素也不是想用就用的，如果隨便給打激素，雞的健康狀況反而會不好。中國早就釋出明文規定了禁止在飼料和動物飲用水中新增激素類藥品，違反者將受到處罰。

當然，某些小規模養殖場，由於欠缺養殖經驗和法律意識，有可能會使用激素。但這樣做不僅不會提高產量，還容易導致大批雞死亡，更不用說激素價格不菲，飼餵、注射、皮下包埋等操作起來也很麻煩。可能這也是為什麼這些小雞廠後來被被淘汰了吧。

雞肉一直備受各界人群追捧，尤其是健身和減肥人士，因為雞肉當中脂肪含量低，蛋白質含量高，健身和減肥的人吃了之後，不會特別胖，而且對健身和減肥還有很大的效果。

但是雞肉雖好，一些投機取巧，以求速成的商販，就會在雞肉身上做文章，因為雞肉的需求量大，所以他們就會在雞的飼料當中加一些快速增長劑吃了之後，從小雞到可以出欄的成雞，大約在40天左右，大家可以想一想，以前我們在自己家裡也養過雞，養雞的時候，一般都是大半年才能從小雞，長成成雞可以殺肉吃，那麼這40天就可以，出來雞到底是吃了激素還是吃了什麼呢。

很多人就會糾結，這個雞是喂激素長大的，不能吃，那麼到底是喂激素呢？還是為其他的東西呢？

首先可以明確的是他們給雞加的，不是激素，使快速增長劑。那麼我們在，買雞肉的時候，就要認真挑選，省一些，規模大的，合格的，生產質量及環境，都符合規定的養殖場，或者，選一些達標的，農家的雞來吃。畢竟華人口那麼多，全靠農家養殖，完全不可能供給上人口的需要量，所以買雞肉選擇的時候要，慎之又慎。

其次就是雞在養殖的過程中會生病，就像人也一樣，人也會生病，那麼，一些無良商家就會給雞用多種的抗生素，讓它不生病，所以，選購機的渠道很重要，有一些過期的藥品停用的藥品，被回收，很大一部分都是用於餵養這些雞或者是豬。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

說起激素，很多人都是膽戰心驚，避之不及。而有些商機為了迎合顧客，甚至打出了“無激素”的招牌。而真實的情況卻是有點讓您難以接受。我們經常使用的肉類是含有激素的，雞肉也不例外。

肉類中含有的這些激素中既有對我們人體有益的激素，也有對身體有害的激素，因此我們要正確認識激素的好與壞。在我們經常食用的肉類中存在的激素可分為三種：含氮類激素、類固醇類激素、和固醇類激素。

其中最為常見的肉中激素是各種含氮類激素，如生長激素、催產素、胰島素、抗利尿激素、促性腺激素、促生長激素、促甲狀腺激素等等，這些含氮類激素是我們最為常見、耳熟能詳的激素。含氮類激素在人體內少量使用可以輔助治療我們身體中不同組織，不同器官，不同部位，產生不同的生理作用；同時含氮類激素還可以透過胃液中的鹽酸變性，在胃蛋白酶的作用下可以分解成多肽，進入腸道後被胰蛋白酶，腸蛋白酶以及各種多肽酶分解成各種氨基酸，最後在小腸被腸壁經過繼發性主動運輸吸收，進入血液迴圈，再合成其他蛋白質才能被人體所吸收利用。也就是說含氮類激素進入我們人體後，經過一系列的分解吸收後原有的功能就那麼明顯了。如胰島素，大家都知道胰島素是體外注射的，其原因就是因為胰島素進入體內後會被消化分解。

固醇類激素多數是性激素，同時這種激素國家也是明令禁止加入到動物飼料中的，這種激素通常會殘留在動物的性器官中，如果大量食用含有性激素的動物器官，固醇類激素的過量攝入就會對身體健康帶來危害。

為了促進動物的生長，在現代畜牧業中常常被用到激素如糖皮質激素。它是腎上腺皮質激素的一種 ,屬類固醇化合物。糖皮質激素可分為內源性糖皮質激素及人工合成的糖皮質激素 ,由於具有解熱、抗炎和抗過敏的作用 ,合成類糖皮質激素又作為一種畜牧業生產中常用的藥物使用。

肉類中對人體健康有威脅的激素，就是動物生長過程中人為新增的激素。比如瘦肉精，在2002年的時候，“瘦肉精”被國家列為牲畜類養殖行業（尤其是豬的養殖過程中）明令禁止在飼料中新增的違禁藥物，如果有企業在飼料中新增量超標的話，那麼牲畜肉中肯定會有激素“瘦肉精”的殘留。我們在選購肉類食品時，儘量去大型商場購買合格產品。

感謝您提出這樣的問題，在這裡我想您深層次關心的是食品安全的問題，如：（肉食雞為什麼生長速度這麼快）（為什麼白羽肉雞會比國內品種土雞的脂肪少）首先這歸功於市場中的經濟行為，市場中總是需要長速快.飼料報酬高、抗病能力強、遺傳性狀穩定的品種，自然需要育種公司加大對動物最大生長潛力的追求，透過現代科學育種、雜交選育，以及營養均衡的飼料還有與之相匹配的環境管理，已經使肉雞生產效能得到極大提升，有資料顯示1955年肉雞出欄重為1.4千克，到2016年已經可以達到2.6千克，達到出欄重的時間已經由16周減至不足七週，飼料轉化率也已經減少了一半，至於雞肉安全的問題，目前都會在出欄前採集大群血樣進行化驗，確保藥物殘留不超標，不使用違禁藥品 對於題主關於生長激素的問題，只是概括一講，在獸用激素方面運用較多的是在動物助產，促排卵，保胎方面，在治療中也會有輔助使用，這些方面不會產生對消費者的影響。大眾最擔心的是在飼用新增劑方面，因為在飲食習慣方面的不同，瘦肉精在內臟，血液，肺臟殘存較多，中國自2002年就禁止使用含有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、等腎上腺類，β激動劑類激素的飼料新增劑，目前美國等少數國家是合法使用瘦肉精的國家，不過選用的是代謝快，相對藥殘低的萊克多巴胺，總體來說中國在獸用激素要求方面還是高過美國的，當然也存在一些問題需要諸君努力 是誰，讓生產非理性超高瘦肉率產生動力 是誰，讓品相外觀引領了植物調節劑

快餐店裡的雞肉

快餐店，像是肯德基爺爺，麥當勞奶奶用的都是白羽雞，這種雞42天就可以出欄，如果以傳統方式飼養則至少要150天也就是半年才能養大一隻雞。這將近3.5倍速度的生長，節省了大量的成本和工序，自然利潤要也要至少高上3倍以上。這近二十年來，產量以5%-6%的速度增長。流入最多的就是“快餐食品工業”企業，也就是快餐店。

這些雞肉當然都有激素，就像人有激素一樣，這種雞是從基因層面決定了它生長的快速。

白羽雞是生物學系統工程的結晶，透過DNA的比對培育，在營養測量和半年才能長大的土雞差別不大，但是白羽雞的生長速度非常的快，通常1斤肉，吃1.8斤糧食，而正常的土雞需要2.6斤糧食。出欄的時候體重重達5斤左右。

快餐雞雖然不是激素催熟長大，但是如果你悉心品味能發現它的味道—“沒什麼雞肉味”，因為養殖時間太短，還沒有來得及富集香味物質。你能在快餐店品嚐出的“美味”來源於調味料、油炸等的混合味道，個人不喜歡這種口感。

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

現在的食品安全查的嚴了，獸藥企業生產的產品寧願不管用也不會加任何激素類的藥物，因為違法成本太高了，要付刑事責任，所以說現在的肉雞吃著是安全的（但不排除個別養殖場有些私自行為，還是極少數的，畢竟屠宰場還是查藥物殘留的）