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1 # 使用者89113
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2 # 江蘇新東方烹飪學校
用料
糯米粉250克，粘米粉50克，開水200克，南瓜或紫薯泥100克，紅豆沙適量糯米糰子的做法
用的三象的糯米粉和粘米粉
在盆中放入糯米粉和粘米粉，倒入南瓜泥（紫薯泥）衝入開水，快速攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一會。豆沙也是自己炒的很香甜。
將麵糰分成大小均勻的劑子，包入豆沙
包成團後底部墊油紙（粽葉也可）
水開後上鍋蒸十分鐘左右
出鍋啦，顏色很漂亮哦
甜甜、軟軟、糯糯
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3 # 小小的美食工坊小火慢炸
起鍋倒入油，油量要多一些。如果是自己做的糯米糰，油溫大概在30度的時候就可以放入糯米糰，需要用筷子不同的攪動，讓糯米糰受熱均勻，此時一定更要有耐心，糯米糰會隨著時間和溫度慢慢的變大，當糯米糰炸制浮起的時候就可以改到中火，炸制金黃即可出鍋。如果是速凍的糯米糰，炸制的時間會更長一些。
中途關火還有一種炸制的方法比較特別，同樣的鍋中倒入油，油溫燒製6成熱時，把糯米糰放入鍋中並關火，這個時候也需要用筷子或勺子攪拌糯米糰讓它受熱均勻，不要擔心關火會導致糯米糰的內裡不熟，稍等片刻，糯米糰就會慢慢的浮起來，這個時候在開小火炸制金黃即可。其實炸制糯米糰除了上面的方法以外，最大的技巧就是要有足夠的耐心，耐心不夠很容易把糯米糰的外表炸糊且內裡不熟的。
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4 # 江蘇新東方張老師
用料
糯米塊食用油白糖炸糯米糰的做法
準備食材，這次使用的密封包裝的手工糯米塊。糯米塊洗乾淨晾乾水分後備用。
熱鍋倒油，微微冒煙後放入糯米塊，小火炸至兩面金黃即可。
裝盤，撒上白糖，就好啦！
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5 # 奧田整合灶
用料
糯米塊、食用油、白糖
詳細步驟1、準備食材，這次使用的密封包裝的手工糯米塊。糯米塊洗乾淨晾乾水分後備用。
2、熱鍋倒油，微微冒煙後放入糯米塊，小火炸至兩面金黃即可。
3、裝盤，撒上白糖，就好啦！
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6 # 賽小廚
糯米糰怎麼炸才好吃？糯米糰我喜歡吃紫薯味裹著白芝麻的，吃起來糯糯的還帶著芝麻的香味。紫薯糯米糰做法其實也很簡單，準備食材：500克糯米粉、2個紫薯、80克白糖、50克芝麻、200克滾燙的水、500克植物油等。
①紫薯削皮切片，用清水洗淨表面汁液，放入蒸鍋蒸15分鐘，這樣蒸出來的紫薯才不會發黑，如果切得薄一些，蒸的時間就更短一些。
②蒸好的紫薯倒出來趁熱加入白糖壓成泥，這樣白糖就融化得快，紫薯本身帶甜，要加多少糖可以根據個人的喜好放，沒有規定的。
④揉好的麵糰搓成小圓球，噴灑少些水，放入芝麻堆裡滾，這樣能讓芝麻容易貼上上，粘上芝麻的圓球，再用手搓搓，讓芝麻粘得更緊。
⑤把油倒入無水分的鍋裡，燒6成熱後放入紫薯團，如果不知道油到底有多熱了，用筷子探探，起小泡泡就差不多了。紫薯團不宜炸太久，中火炸5分鐘基本就熟了。一次炸不完，第二鍋開炸前要把油鍋裡的芝麻撈乾淨，要不炸久了，有苦味。
⑥紫薯團炸好撈出裝盤，盤上墊張食品吸油紙，這樣就不怕油膩了。一款簡單好看又好吃的紫薯糯米糰，值得你試試！
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7 # 咖啡私房菜
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
糯米糰怎麼炸才好吃？糯米糰的成菜特點及口感糯米糰在我們這裡叫做麻團或麻球，是用糯米粉製作的甜食，糯米糰以空心團最為絕妙，口感極佳，既可當早餐也可當做下午茶小點，深受人們的喜愛。
成菜特點：外焦脆裡香糯，空心，色澤金黃，個頂個挺闊立體涼了也不塌窩。
口感：一個麻團兩個口感，外焦香酥脆，越嚼越香；裡香糯粘滑，香甜可口。
糯米糰製作要點總結（以南瓜麵糰為例說明）南瓜糯米麵團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於和麵盆裡，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麵，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬度可以這樣做，揪一塊麵，用手指拱成窩頭形狀，頂部不裂開就可以，切記麵糰不可過軟，過軟的麵糰成球困難且易變形。
空心要點：等麻球浮於油麵之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓麻球，每個都要壓到，輪迴四五遍就會製成空心的麻球。
炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱轉為小火，入南瓜麻團，用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱，如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺裡炸制，我家人口小沒有，我就用木鏟輕輕推動，全程小火至按壓過程結束。
色澤與硬度要點：木鏟按壓南瓜麻團完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的，不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的麻球涼了就會塌窩。
糯米糰菜譜分享【南瓜紫薯空心麻團】【食材清單】
糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油1300毫升（參考值，以沒過麻球為準，建議使用小且深的鍋來炸麻團，可以省些油）
——開始製作——1、南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖，搗成泥。
2、紫薯蒸熟，趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克，搗成泥。
3、把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種不一樣，含水量也不一樣，以上南瓜和糯米粉只是個參考值，基準就是和成的麵糰不粘手，切記不可太軟，成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比較其他品種略少一些。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。
4、準備好一小碗清水和白芝麻。
5、南瓜面胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜圓，一是為了使芝麻沾得更牢靠，二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。
6、鍋入油1300毫升，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓，一次不要放得太多，最多八個左右，用木鏟輕輕推動拿其受熱，不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。
7、切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴按壓四五次，這是麻球空心的要領。
8、全部麻球都按壓完畢，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃，涼了會白白的沒有賣相引不起食慾，如果炸得不硬，涼了會塌窩。
成品圖：個個空心，外皮香脆，裡面軟糯，香甜可口，真是美味—南瓜紫薯空心麻團製作之小Tips—南瓜搗成泥之後要降溫再倒入糯米粉和麵團，麵糰要慢慢倒入，不要一下子加得太多，軟硬程度要把握好，不軟不硬，太軟不易成型，太硬在炸制裡容易開裂且口感也不好。
紫薯泥比較幹，要加入牛奶，可以使餡料柔然滋潤，且淡淡的奶香口感更香醇。
沾了芝麻的麻團要充分按壓，確保芝麻沾得牢固，以防炸制裡脫落在油中。
切記排氣時是小火炸制，大火炸制麻團內的氣體膨脹會衝破麻團。
麻團排氣時力度掌握好，力太大會擠破麻團，力太小達不到排氣的目的。
—南瓜紫薯空心麻團製作之“答疑解惑”—1、為什麼我炸的麻團裂開了？
答：麻球裂開，跟三個方面有關係：
一是糯米粉的比例過大，麵糰偏硬，入油炸製表面結皮，內部氣流隨著溫度的升高衝出球體，造成開裂。
二是油溫太高，麻團入鍋油溫太高，還沒來得及排氣，內部的熱氣就太滿衝出球體。
三是麵糰的水分太多，遇熱球體內形成大量的水蒸汽膨脹衝出球體造成開裂。
解決方案：麵糰活得軟硬適中，不要太硬不要太軟；排氣要及時，麻團浮起就擠壓排氣；油溫分段式加熱，麻團低油溫入鍋浮起擠壓排氣火力用小火，排氣完畢上色定型再用大火。
2、不喜歡吃紫薯，餡料可以換成別的嗎？
答：餡料根據喜好任意選擇，可以用紅豆沙、香芋、棗泥、蓮蓉、花生、黑芝麻等。
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糯米糰我們這裡也叫麻團，是我家兒子和老公的最愛，以前總是買著吃，後來由於家裡都是吃貨都愛吃，索性我就自己研究做了，今天我給大家介紹一下具體做法。
食材:糯米粉100克、白糖50克、植物油
做法:一、首先我們把白糖裡面加入適量熱水，攪拌融化，然後用這個糖水和麵，一邊倒入糖水一邊用筷子攪拌，攪拌到可以拉絲的狀態。然後我們分次的少量加入幹糯米粉，繼續攪拌，然後和成一個軟硬適中的麵糰，然後加入一小勺植物油把麵糰揉光滑，醒面30分鐘，面醒好以後，揉麵基本上就不沾手了，這樣麵糰軟硬就比較合適，炸出來的麻團也不容易開裂。
二、面醒好之後，把面揉一下，然後分成大小均勻的等分，然後揉成小圓球，我們把小圓球粘上水，然後在滾上芝麻，這樣芝麻比較牢固，不容易掉。
三、鍋中一定要加入大量的油，油一定要多點才能炸好麻團，油溫五分熱的時候下人麻團，然後小火炸制，剛開始下入我們可以輕輕的晃動鍋，這樣麻團不會粘鍋，剛開始麻團是沉在鍋底的，慢慢加熱之後，麻團會定型了，這時候我們可以慢慢推到麻團，煎煎的麻團就會飄起來，我們可以把麻團輕輕的往下壓，讓麻團一直在油裡面這樣才能炸好麻團，麻團在油裡面才會慢慢膨脹變大，直到麻團炸到金黃色撈出控油即可。