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  • 1 # 使用者89113

    糯米糰我們這裡也叫麻團,是我家兒子和老公的最愛,以前總是買著吃,後來由於家裡都是吃貨都愛吃,索性我就自己研究做了,今天我給大家介紹一下具體做法。

    食材:糯米粉100克、白糖50克、植物油

    做法:一、首先我們把白糖裡面加入適量熱水,攪拌融化,然後用這個糖水和麵,一邊倒入糖水一邊用筷子攪拌,攪拌到可以拉絲的狀態。然後我們分次的少量加入幹糯米粉,繼續攪拌,然後和成一個軟硬適中的麵糰,然後加入一小勺植物油把麵糰揉光滑,醒面30分鐘,面醒好以後,揉麵基本上就不沾手了,這樣麵糰軟硬就比較合適,炸出來的麻團也不容易開裂。

    二、面醒好之後,把面揉一下,然後分成大小均勻的等分,然後揉成小圓球,我們把小圓球粘上水,然後在滾上芝麻,這樣芝麻比較牢固,不容易掉。

    三、鍋中一定要加入大量的油,油一定要多點才能炸好麻團,油溫五分熱的時候下人麻團,然後小火炸制,剛開始下入我們可以輕輕的晃動鍋,這樣麻團不會粘鍋,剛開始麻團是沉在鍋底的,慢慢加熱之後,麻團會定型了,這時候我們可以慢慢推到麻團,煎煎的麻團就會飄起來,我們可以把麻團輕輕的往下壓,讓麻團一直在油裡面這樣才能炸好麻團,麻團在油裡面才會慢慢膨脹變大,直到麻團炸到金黃色撈出控油即可。

  • 2 # 江蘇新東方烹飪學校

    用料

    糯米粉250克,粘米粉50克,開水200克,南瓜或紫薯泥100克,紅豆沙適量

    糯米糰子的做法

    用的三象的糯米粉和粘米粉

    在盆中放入糯米粉和粘米粉,倒入南瓜泥(紫薯泥)衝入開水,快速攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛一會。豆沙也是自己炒的很香甜。

    將麵糰分成大小均勻的劑子,包入豆沙

    包成團後底部墊油紙(粽葉也可)

    水開後上鍋蒸十分鐘左右

    出鍋啦,顏色很漂亮哦

    甜甜、軟軟、糯糯

  • 3 # 小小的美食工坊
    小火慢炸

    起鍋倒入油,油量要多一些。如果是自己做的糯米糰,油溫大概在30度的時候就可以放入糯米糰,需要用筷子不同的攪動,讓糯米糰受熱均勻,此時一定更要有耐心,糯米糰會隨著時間和溫度慢慢的變大,當糯米糰炸制浮起的時候就可以改到中火,炸制金黃即可出鍋。如果是速凍的糯米糰,炸制的時間會更長一些。

    中途關火還有一種炸制的方法比較特別,同樣的鍋中倒入油,油溫燒製6成熱時,把糯米糰放入鍋中並關火,這個時候也需要用筷子或勺子攪拌糯米糰讓它受熱均勻,不要擔心關火會導致糯米糰的內裡不熟,稍等片刻,糯米糰就會慢慢的浮起來,這個時候在開小火炸制金黃即可。

    其實炸制糯米糰除了上面的方法以外,最大的技巧就是要有足夠的耐心,耐心不夠很容易把糯米糰的外表炸糊且內裡不熟的。

  • 4 # 江蘇新東方張老師

    用料

    糯米塊食用油白糖

    炸糯米糰的做法

    準備食材,這次使用的密封包裝的手工糯米塊。糯米塊洗乾淨晾乾水分後備用。

    熱鍋倒油,微微冒煙後放入糯米塊,小火炸至兩面金黃即可。

    裝盤,撒上白糖,就好啦!

  • 5 # 奧田整合灶

    用料

    糯米塊、食用油、白糖

    詳細步驟

    1、準備食材,這次使用的密封包裝的手工糯米塊。糯米塊洗乾淨晾乾水分後備用。

    2、熱鍋倒油,微微冒煙後放入糯米塊,小火炸至兩面金黃即可。

    3、裝盤,撒上白糖,就好啦!

  • 6 # 賽小廚

    糯米糰怎麼炸才好吃?糯米糰我喜歡吃紫薯味裹著白芝麻的,吃起來糯糯的還帶著芝麻的香味。紫薯糯米糰做法其實也很簡單,準備食材:500克糯米粉、2個紫薯、80克白糖、50克芝麻、200克滾燙的水、500克植物油等。

    ①紫薯削皮切片,用清水洗淨表面汁液,放入蒸鍋蒸15分鐘,這樣蒸出來的紫薯才不會發黑,如果切得薄一些,蒸的時間就更短一些。

    ②蒸好的紫薯倒出來趁熱加入白糖壓成泥,這樣白糖就融化得快,紫薯本身帶甜,要加多少糖可以根據個人的喜好放,沒有規定的。

    ④揉好的麵糰搓成小圓球,噴灑少些水,放入芝麻堆裡滾,這樣能讓芝麻容易貼上上,粘上芝麻的圓球,再用手搓搓,讓芝麻粘得更緊。

    ⑤把油倒入無水分的鍋裡,燒6成熱後放入紫薯團,如果不知道油到底有多熱了,用筷子探探,起小泡泡就差不多了。紫薯團不宜炸太久,中火炸5分鐘基本就熟了。一次炸不完,第二鍋開炸前要把油鍋裡的芝麻撈乾淨,要不炸久了,有苦味。

    ⑥紫薯團炸好撈出裝盤,盤上墊張食品吸油紙,這樣就不怕油膩了。一款簡單好看又好吃的紫薯糯米糰,值得你試試!

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  • 7 # 咖啡私房菜

    大家好,我是咖啡,我來回答這個問題。

    糯米糰怎麼炸才好吃?糯米糰的成菜特點及口感

    糯米糰在我們這裡叫做麻團或麻球,是用糯米粉製作的甜食,糯米糰以空心團最為絕妙,口感極佳,既可當早餐也可當做下午茶小點,深受人們的喜愛。

    成菜特點:外焦脆裡香糯,空心,色澤金黃,個頂個挺闊立體涼了也不塌窩。

    口感:一個麻團兩個口感,外焦香酥脆,越嚼越香;裡香糯粘滑,香甜可口。

    糯米糰製作要點總結(以南瓜麵糰為例說明)

    南瓜糯米麵團的軟硬要點:搗好的南瓜泥置於和麵盆裡,慢慢地向里加糯米粉,不要一次全部倒入,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,用手和麵,南瓜團不粘手就可以了,測試軟硬度可以這樣做,揪一塊麵,用手指拱成窩頭形狀,頂部不裂開就可以,切記麵糰不可過軟,過軟的麵糰成球困難且易變形。

    空心要點:等麻球浮於油麵之後,用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓麻球,每個都要壓到,輪迴四五遍就會製成空心的麻球。

    炸制要點:鍋中入油,大火加熱至三成熱轉為小火,入南瓜麻團,用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱,如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺裡炸制,我家人口小沒有,我就用木鏟輕輕推動,全程小火至按壓過程結束。

    色澤與硬度要點:木鏟按壓南瓜麻團完畢之後,開大火給它上色加硬度,顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的,不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾,不發硬的麻球涼了就會塌窩。

    糯米糰菜譜分享【南瓜紫薯空心麻團】

    【食材清單】

    糯米粉350克,南瓜350克,紫薯150克,白芝麻適量,白砂糖80克,牛奶25毫升,油1300毫升(參考值,以沒過麻球為準,建議使用小且深的鍋來炸麻團,可以省些油)

    ——開始製作——

    1、南瓜蒸熟倒出水份,趁熱倒入50克白砂糖,搗成泥。

    2、紫薯蒸熟,趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克,搗成泥。

    3、把南瓜泥倒進和麵盆,慢慢地向里加糯米粉,成團不粘手就可以了,蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種不一樣,含水量也不一樣,以上南瓜和糯米粉只是個參考值,基準就是和成的麵糰不粘手,切記不可太軟,成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜,含水量相比較其他品種略少一些。南瓜麵糰醒好之後,分成30克一個的面胚。

    4、準備好一小碗清水和白芝麻。

    5、南瓜面胚拿在手裡揉一揉,用手捏扁,打上紫薯泥,用虎口之力慢慢聚攏封口,雙手沾點清水,揉圓南瓜團,放進芝麻裡打滾,然後用雙手按壓南瓜圓,一是為了使芝麻沾得更牢靠,二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。

    6、鍋入油1300毫升,加熱到三成熱,三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣,或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓,一次不要放得太多,最多八個左右,用木鏟輕輕推動拿其受熱,不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。

    7、切記保證小火炸制,看到南瓜圓浮起,開始用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓南瓜圓,一個接著一個,輪迴按壓四五次,這是麻球空心的要領。

    8、全部麻球都按壓完畢,開大火讓麻球上色,看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃,涼了會白白的沒有賣相引不起食慾,如果炸得不硬,涼了會塌窩。

    成品圖:個個空心,外皮香脆,裡面軟糯,香甜可口,真是美味—南瓜紫薯空心麻團製作之小Tips—

    南瓜搗成泥之後要降溫再倒入糯米粉和麵團,麵糰要慢慢倒入,不要一下子加得太多,軟硬程度要把握好,不軟不硬,太軟不易成型,太硬在炸制裡容易開裂且口感也不好。

    紫薯泥比較幹,要加入牛奶,可以使餡料柔然滋潤,且淡淡的奶香口感更香醇。

    沾了芝麻的麻團要充分按壓,確保芝麻沾得牢固,以防炸制裡脫落在油中。

    切記排氣時是小火炸制,大火炸制麻團內的氣體膨脹會衝破麻團。

    麻團排氣時力度掌握好,力太大會擠破麻團,力太小達不到排氣的目的。

    —南瓜紫薯空心麻團製作之“答疑解惑”—

    1、為什麼我炸的麻團裂開了?

    答:麻球裂開,跟三個方面有關係:

    一是糯米粉的比例過大,麵糰偏硬,入油炸製表面結皮,內部氣流隨著溫度的升高衝出球體,造成開裂。

    二是油溫太高,麻團入鍋油溫太高,還沒來得及排氣,內部的熱氣就太滿衝出球體。

    三是麵糰的水分太多,遇熱球體內形成大量的水蒸汽膨脹衝出球體造成開裂。

    解決方案:麵糰活得軟硬適中,不要太硬不要太軟;排氣要及時,麻團浮起就擠壓排氣;油溫分段式加熱,麻團低油溫入鍋浮起擠壓排氣火力用小火,排氣完畢上色定型再用大火。

    2、不喜歡吃紫薯,餡料可以換成別的嗎?

    答:餡料根據喜好任意選擇,可以用紅豆沙、香芋、棗泥、蓮蓉、花生、黑芝麻等。

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