“十大碗”是巴中地區民間有名的宴請賓客的酒席。巴中屬川東北地區，本文口述的兩位老人是本地區有名老廚師，目前還健在。“辦十大碗”非常考驗廚師的技術水平的，用材料必須為事主節約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。
在農村一般“辦十大碗”就要殺豬，殺豬多少得根據辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規矩很多，禮節也多，本文主要是把“辦十大碗”的用料、菜名、出席順序等整理給大家，供民俗研究之用。
有愛好廚藝的朋友可以從中領悟一點有價值的東西，廚藝是靠一個人的天賦的，嘴巴是師傅。 口述：龍清元（80歲）、楊國傑（71歲）整理：楊子 十大碗順口溜：品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯 主菜：品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油雞：芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1。
5斤去掉雞頭和腳），芋子魚：醋魚，油雜加醋小魚扣：肘子肉或燒白肉酥：水酥肉糴：粉蒸肉跎：跎子肉海帶：船絲海帶或筍子冷盤：混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）蝦米湯：酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋 輔菜： 6個吊角（三葷三素）醬排骨16個一碟油雜豬肝16個一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐乾一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟 製作十大碗關鍵材料欠粉（純碗豆粉）蘭麥醬豆瓣豆油水甜酒 十大碗顏色紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩每人面前：醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻 上菜順序： 先上輔菜： 6個吊角：醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟油雜豬肝16個一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐乾一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟 主菜順序：品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉 注意：千萬不可在上第8道菜時為蝦米湯，民間認為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規矩，吃席的人會找上菜的人試問的，這是規矩。
“十大碗”是巴中地區民間有名的宴請賓客的酒席。巴中屬川東北地區，本文口述的兩位老人是本地區有名老廚師，目前還健在。“辦十大碗”非常考驗廚師的技術水平的，用材料必須為事主節約、不浪費，辦多少桌席該用多少肉、菜、調料等事前必須核算清楚。
在農村一般“辦十大碗”就要殺豬，殺豬多少得根據辦多少桌席來定，廚師必須合理安排，而且廚師之間也暗中表露自己的手藝與技術，如何安排廚房、幫事、出席、吃席等非常講究，規矩很多，禮節也多，本文主要是把“辦十大碗”的用料、菜名、出席順序等整理給大家，供民俗研究之用。
有愛好廚藝的朋友可以從中領悟一點有價值的東西，廚藝是靠一個人的天賦的，嘴巴是師傅。 口述：龍清元（80歲）、楊國傑（71歲）整理：楊子 十大碗順口溜：品雞魚扣酥糴跎，海帶冷盤蝦米湯 主菜：品：品碗，16片筒子肉元子、4片響皮、4片肚片、底子是紅白羅卜加豬心、肝等（或土豆），湯油雞：芋兒雞，16塊雞肉塊（1-1。
5斤去掉雞頭和腳），芋子魚：醋魚，油雜加醋小魚扣：肘子肉或燒白肉酥：水酥肉糴：粉蒸肉跎：跎子肉海帶：船絲海帶或筍子冷盤：混合冷盤（粉條、豆芽、木耳、芹菜、紅羅卜絲、肉紹子）蝦米湯：酥肉屑、香菜、原湯、雞蛋，黑木耳、肉紹子、二流欠、蔥、醋 輔菜： 6個吊角（三葷三素）醬排骨16個一碟油雜豬肝16個一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐乾一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟 製作十大碗關鍵材料欠粉（純碗豆粉）蘭麥醬豆瓣豆油水甜酒 十大碗顏色紅是紅，黃是黃，白是白，燙清澈。
十大碗上菜規矩每人面前：醋碟一個、小勺一個、筷一雙、酒杯一隻 上菜順序： 先上輔菜： 6個吊角：醬排骨16個（或17個，餘一個是敬酒的）一碟油雜豬肝16個一碟小酥肉一碟涼拌雞雜豆腐乾一碟白肉芹菜一碟紅白羅卜丁一碟 主菜順序：品碗、芋兒雞、醋魚、扣肉、水酥肉、蝦米湯、海帶、冷盤、糴肉、跎子肉 注意：千萬不可在上第8道菜時為蝦米湯，民間認為吃十大碗，8人為一席，暗中隱含罵吃席的8人是蝦子，如果上菜之人不懂這規矩，吃席的人會找上菜的人試問的，這是規矩。