說實話自動化雖然省時省力，但對於餐飲業來說也就是一時新穎，當人們的好奇心得到滿足，最後人們還是傾向於人，比如說服務，智慧再怎麼厲害，也只是機器，帶不來人工所帶來的親情服務，就像想念家人，用電腦或者手機視屏，反而不如面對面更能解相思之情，智慧帶不來感情，帶來的只是一時新鮮，反觀後廚，智慧化就像定時鬧鐘一樣，需要人去定製，而不能隨機應變，做不出人為的那種口味，時間長了，人們還是喜歡人工所帶來的美食誘惑，

不應該吧，餐飲如果被智慧代替了，就服務這塊來說機器沒有感情，在服務上面就過於生硬程式化，並且將會有一大批人員失業

餐飲業是否走向智慧化，我想這個是大勢所趨，因為根據時代的變化，現在大部分傳統企業，也都紛紛走向智慧化的列車。

比如現在的流水線，已經大部分都採用智慧化裝置，公司只需購買機器人然後僱傭個會調理裝置的技術人員就可以頂替大部分的普通工人。

有人給富士康（深圳總部）粗略的算了一筆賬，富士康員工大概有50萬人左右，如果一線工人從底薪900增加到2000元，那麼富士康每月將增加，55億的人力成本，如果其他的廠區跟著增加，那公司勢必會繼續增加開支。

富士康已經意識到這個問題，所以富士康決定了一個（百億機器人）專案，從這個問題看富士康已經決定從（手工時代）向前邁向（智慧化機器人）的發展戰略。

這一措施，既節約了人工成本，也可以提升點餐的效率，還有可以根據後臺客戶的點餐資料，可以做出統計，可以說是一舉三得。

還有就是現在的上菜機器人，已經有很多的菜館使用了，智慧機器人帶有保溫箱子可以保溫菜品，也可以跟人工一樣，直接給您端到桌子上，只需前臺設定一下桌子號數，機器人就能根據指令，完美的給您送到桌子上，大大節省了人力成本。

在一個就是後廚的洗碗裝置了，這一些都是可以給餐廳節約非常多的人力成本，餐廳只需購買一個洗碗機器人，只需一個人力，就可以洗全部的盤子，而且有一點就是機器人洗盤子的流程還有超聲波清潔，達到每一個盤子都能洗的乾乾淨淨，而且還高速有效。

現在可以說大部分的餐廳都已經在使用洗碗裝置了，頂替了傳統的人工，大大的節省了時間，還有空間。

還要最後一個就是我們平時說使用的手機支付，這個也是跟餐飲業息息相關的，現在的大部分人都已經有一個習慣就是隻帶一個手機出門，吃飯好也是直接用手機結賬，然後前臺就會直接打印出電子賬單，這樣子餐廳也可以方便到時候是結算，只需後臺匯出資料就已經一目瞭然了。

這個是就是前面我說的，為什麼餐飲業會走向智慧化的流程，現在的餐廳都已經是半自動化了，我相信以後會向跟高的臺階邁進，到時候那將是另一番景象了。

我覺得，餐飲業轉型是必然的，如今網際網路智慧化迅速發展，各行各業都面臨著轉型，尤其是餐飲業這種與我們生活息息相關市場體系龐大的群體而言，產業升級轉型、技術創新、以及向智慧化餐廳轉變，就顯得尤為重要！

但是由於傳統理念的影響，短時間想要完成快速轉型，又會面臨多重挑戰，但是隨著時間的推移，市場對於其的認可和接受程度一定會越來越高！

智慧化是社會發展的必然，但是真正在餐飲做過很久的都明白一個問題，眾口難調，沒有誰能說自己做的東西，做的菜能滿足每一個客人，而且在不停的跟新換代，淘汰一些老的菜品，出新的花樣，這也是每家飯店都在做的，這樣才能長期留住顧客吸引新的客人，智慧化替代的是一些流程行的，比如智慧點菜，智慧推薦，智慧上菜這些程式，而後廚替代的是一些簡單的事情，比如切一些簡單的配菜，而真正菜品的新鮮度，菜品怎麼切，這個每個菜的要求都是不一樣的，而智慧化確滿足不了，這個需要人工來管理，需要每天清洗，換水，定期檢查保鮮冷藏食材問題，這些智慧化還不能完全滿足，而必須要人工來把握，監測，再說到做菜，做菜是廚師的事情，而每個人的口味不一樣，每個人都有偏好，拿糖醋排骨來說，有的地方的人酸甜味吃的濃一點，有的地方淡一點，有的人吃的偏甜有的人偏酸，這個就不是機器能把握的，而人可以滿足多樣化，人可以更多的滿足個性化，有的人吃的味道重，有的人吃的清，同樣那川菜來說，在廣東，福建，浙江等沿海一帶，在麻辣味型上，很多都減輕了，而四川老鄉就喜歡老家的重口味，這智慧機器又滿足不了了，而廚師就能隨時根據客人的地域口味不同做出適應顧客的東西，真正的餐飲是需要給客人賓至如歸的感覺，來了感覺是熟悉的地方，熟悉的味道，像媽媽做的菜一樣，不吃就懷念，吃了還想吃，中國的餐飲文化博大精深，沒有一個人能夠完全的掌握所有，即使是兩個廚師拿同樣的調料，同樣的廚房做出來同一道菜的味道都是不一樣的，火候，調料的先後順序，對油溫的掌握都不一樣，所以出來的菜也會有從顏色，香味，味道，等一些小的不同，四川人做川菜味型可能會把握的更準一點，從小吃的，東北人對東北菜把握的更準一點也是一個道理，而每個人的口味又不同，換了不一樣的地域，有些都要多少做一些調整，換個方向，所謂市場上的正宗一說，什麼叫正宗，能說的清楚嗎，一個規範化到鹽放幾克算嗎，下鍋煮幾分鐘？錯，所謂正宗，真正的是大多人吃了說好，吃了覺得還會來吃，還會推薦給朋友，帶朋友來吃，這就叫正宗，做餐飲你要面對的是來自四面八方的人，不是一個地方的人，所以多樣性，個性化，推新去舊，留住顧客才是應該需要做的，有些國外的品牌可以做，那是因為就這幾十最多幾百種，而中國的餐飲小吃是上萬十萬，每個人的口味都不一樣，如果後廚做菜方面都可以智慧化，那市場的家用做菜機器不早賣瘋了，誰還去飯店吃，難道就為了氣氛，還是有人服務？如果說餐館可以智慧化，智慧化方向不在廚師煮菜方面，而在服務方面可以智慧化，更多更大的滿足顧客的要求，當然，智慧化要細分市場，像火鍋類，這一類，全國都可以適應的品類，簡單，方便，需要的鍋底，只需要配方保持一樣，菜品類很多的是生的食材，不需要怎麼加工，這一類就可以做智慧化，但餐飲始終屬於服務業，更多的是人與人之間的溝通，人與人之間的服務，如果依靠全智慧，那餐館冷冰冰的，是大宗理想的吃飯環境嗎？以上觀點代表個人，不喜勿噴

餐飲業是否應該走向智慧化？

海底撈已經有人工智慧店啦，只不過不是那麼完善和純智慧。智慧化餐飲只是時間問題。現在的物聯網和網際網路都在飛速發展，和我息息相關的衣食住行都將隨著時間的推移慢慢步入智慧化。餐飲也不會脫離智慧化的，智慧點餐，智慧廚師，智慧送餐員等等。

豐富的餐飲烹調方法有炒、爆，、煎、炸、油浸、燒、、扒、㸆、、燜、、燴、，煮、蒸，烤、鹽焗，熘，、釀、芙蓉，拔絲、蜜汁，滷等好多種烹調方法。

1、炒、是油與金屬為主要導熱體,將小型原料，用中、旺火在較短時間內加熱成熟。調味成菜餚的一種烹調方法。這一點已經是智慧化了

2爆、是脆性原料以油為主要導熱體，在旺火上，及短時間內灼燙成熟，調味成菜餚的烹調方法，這點有望在智慧化提高

3煎、是以油與金屬作為導熱體，用中火，或小火將扁平狀原料兩面加熱至金黃色併成熟，成菜鮮香脆嫩或軟嫩的一種烹調方法。這一點已經是智慧化了

4炸、以油為導熱體，原料在大油鍋中小必須高油溫階段加熱，成菜具有香，酥、嫩特點，不帶滷汁。這種烹調方式是炸，這一點已經智慧化了。

5油浸，原料在熱油下鍋，旋即離火，待油溫將到100度左右，將原料撈出裝盤，再另外調一鮮鹹味的滷汁，澆淋原料上。這種也可以智慧化

6燒、原料以水作為主要導熱體，經旺火—文火——旺火三個過程加熱，成菜具有熟嫩的質感。這種烹調方式叫做燒，。這一點可以智慧化。

7扒、實是講究成菜原料排列整齊的一種燒法。它的強調原料入鍋要正齊，燜燒不亂。勾芡翻鍋後任保持切配好的形狀，這一點有待智慧化。

8㸆、它的全過程都是地道的燒，只是最後階段它不用芡粉，直接用大火收幹滷汁，類似於乾燒，這種烹調方式叫做㸆。這種也可作為智慧化

9燴、細碎的原料以水作為導熱體，經大，中火較短時間加熱成熟，成品半湯半菜，這種方式叫做燴，這一種以是智慧化了

10蒸、原料以蒸汽為導熱體，用中旺火加熱，成菜熟嫩或酥爛，這種烹調方式叫做蒸。這種以智慧化了

11烤以乾熱空氣和輻熱能的導熱體。直接將原料加熱成熟的方式叫做烤。這已智慧化

12鹽焗、以鹽作為導熱體的烹調方法的一種，叫做鹽焗，這一點有望智慧化

13熘原料用某一種基本烹調方法加熱成熟後包裹上或澆淋上即時調製而成較多的滷汁的方法稱為熘。這一點也可智慧化

14釀、是一種原料中夾進，塞進，塗上，包進另一種或幾種其他原料。然後加熱成菜的方法叫做釀，這一點有望智慧化

15拔絲、將經油炸的小型原料，掛上熬製的糖漿，食用食物能拔出絲來，這種烹調方法叫做拔絲，這一點有望智慧化。

除了以上的烹調方式方法還有好多種烹調方法 。

還有火候，在原料性質上，有來嫩、有軟有硬，水分有多有少各有不同，在原料的形態上，有大有小，有整有碎，有片有塊，有絲有丸，有條有丁及各種不同的異型花色。等等，必須根據不同情況，運用不同火後。這一點的人工加智慧。

除了這一以上切配之類。等等好多這也的需要人工加智慧。

從以上各種烹調方式方法。沒有那一臺智慧機器取代了所有的智慧化烹調方法。智慧化只能用運到大型的快餐店和單品店，酒店廚房只能說，半智慧半人工，為什麼要半人工呢？這一點應該幹過餐飲的人都知道，學到老，幹到老，悟到老。