主料

小踏板魚36條

雞蛋2個

鹽適量

輔料

黑胡椒粉5克

料酒3克

澱粉適量

1. 踏板魚沿頭部撕下魚皮。

2. 兩面魚皮都撕掉。魚腮部內臟去掉，魚清洗乾淨。

3. 加鹽、黑胡椒粉、料酒醃半小時。

4. 備好蛋液、澱粉。

5. 將魚身先蘸澱粉、再蘸蛋液。

6. 鍋中油溫升至五成熱時，下入魚炸制。炸時用手拎著魚尾豎著下油鍋，先炸魚頭。

7. 炸制兩面金黃，控油撈出。依次炸完三條魚。

8. 裝盤。

溫馨小提示

魚皮沿頭部開始撕，就能順利撕下

食材清單

踏板魚 500克

、 麵粉 50克 、 澱粉 10克 、 泡打粉 3克 、 花椒粉 、 蔥 、 姜 、 鹽 、 料酒 、 蒸魚豉油

烹飪步驟

1/3

踏板魚扒皮，洗淨。用鹽，蔥姜，料酒，蒸魚豉油，花椒粉，醃製半小時，備用。

2/3

麵粉，澱粉，泡打粉加水成麵糊，不要太乾，厚了不好吃。

最後一步

油加熱到八程，下入沾好麵糊的魚，炸成兩面金黃，開吃吧！

雞蛋 一枚 、 小踏板魚 、 鹽 、 味精 、 十三香 、 生抽 、 薑末 、 蔥末 、 澱粉

烹飪步驟

步驟1/8

小踏板魚，去頭，洗淨

步驟2/8

蔥姜切成細末

步驟3/8

雞蛋一枚

步驟4/8

調料加入，醃製十分鐘

步驟5/8

加入澱粉，拌勻。

步驟6/8

熱鍋倒油

步驟7/8

油開後，下入魚，炸至金黃色。

最後一步

很香的魚味，新鮮出爐嘍。