主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和 醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的 容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹 辣椒，用小火慢慢炒出 花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中就可以了。

水煮魚

水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉

原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。

做法步驟：

第1步、魚片片、切塊。

第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。

第3步、醃製一會兒。

第4步、爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。

第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。

第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。

第7步、撈出魚加入豆腐煮。

第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。

第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。