很多同學可能還不知道豌豆尖是什麼東西，就算知道它的別名又叫豌豆顛、豌豆苗，還是搞不清楚，這到底是個啥，是草吧，可是不像草的形狀，是菜吧？可形狀也太怪，真不好給它定位分類。這也難怪，很多地方是不把它當菜來吃的，即使見過也想不到它可以吃，而且賣得還不便宜。

其實豌豆尖就是在結出豌豆莢之前，發出的嫩嫩的頂尖那幾片葉子，一般都帶著一根細嫩的“長鬚”，把這金貴的嫩葉輕巧的掐下來，掐滿一把，也只夠吃一口的。

如果是從菜市場買回來的，那就更心疼了，即使買了價格不菲的一大把回來，也只能做出一小盤子菜來，因為菜場賣的豌豆尖，老葉不少，買回來以後都要全熟掐去，不然口感特差，真的就像在吃草而已。結果這樣摘一通下來，剩下的也就沒多少了。掐豌豆尖真的是一件很心疼的事啊。

要說這豌豆尖吧，倒也沒什麼特別的味道，就是自然的一點清甜而已，但你要是在米線米粉裡、火鍋裡、重慶小面裡，放點焯水的豌豆尖，嘖，那簡直，瞬間能提升一個好吃度！本來就好吃的東西，變得更好吃了，你說這是什麼情況吧？算了，還是別深究了，享受即可。

之所以用焯水法，是因為豌豆尖實在太嫩，倒進滾水裡數個123秒就撈出來就熟了，燙久了就成了蔫巴巴的水葉子，連一絲甜味也都沒了，那還吃個啥。

另外，吃豌豆尖，作料也不宜多，但吃淡的也不行，那真是在吃草，起碼得有點鹽和醬油搭著。單吃也一般，清炒豌豆尖並不推薦，還不如炒一盤菜心吃得過癮。個人認為，豌豆尖最好吃的做法就是搭在麵條、米線、米粉、餛飩裡吃，不僅配色好看，還能能解去肉臊子的膩，讓肉香裡帶著菜香，菜香裡融著肉味兒，而湯裡則有一絲若有若無的清甜，感覺極鮮。

與酥肉一起做丸子湯，則是我的最愛。酥肉是將肥瘦五花肉切成小塊兒，裹上雞蛋麵糊，在油鍋裡炸酥炸香而成的。放涼以後可以吃好幾頓。吃的時候就放到肉湯裡煮，酥肉的面酥殼吸收湯汁以後變得鬆軟，但並不散開依然包裹著肉塊，這時候再把豌豆尖放進湯裡一汆，起鍋就得了。

淡黃的酥肉配著青綠的豌豆尖，養眼好看又好吃，特別是湯，有酥肉皮的香膩，融合著豌豆尖的清味，帶著一絲不讓人討厭的甜，喝幾大碗都不過癮，泡飯吃更佳！

沒有酥肉，用骨湯汆豌豆尖，也很有那個味道。

（圖片整理自網路）

娟子來為大家分享一道美味的豌豆尖雞蛋湯，是把豌豆尖和炒過的雞蛋一起做湯，簡單快捷營養豐富；

豌豆尖、雞蛋、料酒、蔥、鹽、香油

1；先將豌豆尖掐去硬的部分，洗淨瀝乾水

2；雞蛋磕入碗中加少許料酒和少許水攪打均勻，蔥切蔥花

3；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花用筷子攪散

4；再倒入適量的開水，煮開放入洗淨的豌豆尖煮片刻

5；放入蔥花，加適量的鹽和香油調味即可盛出

豌豆尖做湯的幾個家常做法

1.豌豆尖豆腐湯

豌豆尖掐去老筋洗乾淨，豆腐（嫩豆腐、老豆腐）均可。

1.少許油，放生薑，大蒜少許。

2.鍋油炒料到金黃色有蒜香

3.倒入清水

4.放入豆腐

5.起鍋前8-10分鐘放豌豆尖

6.食鹽、味精或雞精調味即可

忘給優質答噢！

前幾年我在北方城市的超市是沒有見到過這種菜的，我還是去雲南工作的時候才知道這個原來叫豌豆尖，而且吃起來很好吃，特別是那種嫩嫩的，口感會更好吃，我喜歡豌豆尖這麼做比較好吃：1)用來煮火鍋吃很好吃，我認為超過其他任何青菜。2)直接清炒，也很不錯。3)用來燒湯也是不錯的選擇。不過回到北方後，我也不在超市買，因為超市那個賣的實在有點老，炒出來都咬不動，建議大家買的時候還是要挑比較嫩的尖做出來才好吃。

豌豆尖的吃法有好多，可以涼拌，可以清炒，可以搭配肉類炒，也可以在湯裡放一些，做輔料。清香，可口。

下面有2種常用的做法，做湯做法就不用說了，這個大家都知道怎麼做：

懶人式涼拌豌豆尖：

1、 將清洗乾淨的豌豆尖，焯水撈出（一定不要煮太久，維生素很快就煮沒了，如果想吃脆的口感，可以過一下涼水，這樣能保持脆生生的口感）。

3， 放入鹽、糖、白醋、生抽、芝麻油、蒜泥、辣椒碎一起攪拌均勻。

4， 調料汁倒在備好的菜上, 拌勻，撒上蔥花和花生碎。

豌豆尖炒回鍋肉：

1， 豌豆尖掐去老硬的部分，一般我們只用最嫩的那部分，洗淨瀝乾水備用。

2， 五花肉放入蔥姜煮一下，撈出去油，切片備份。

3， 熱鍋冷油，油熱後中小火倒入肉片，翻炒，放入蒜片炒出蒜香，豆瓣醬、生抽，薑末一起翻炒。

4， 轉大火後放入豌豆尖迅速翻炒幾下，豌豆尖開始變軟後關火調入鹽起鍋，裝盤，一盤豌豆尖炒回鍋肉就這樣做好了。

豌豆尖，也稱豌豆苗。顧名思義是豌豆的發的芽，我們吃的就是它最頂尖的部位。這是一種冬季才有的極品美味。

豌豆尖身材嬌小，玲瓏可愛，嫩嫩的可以掐出水來。它顏色翠綠，有一種獨特的清香味，非常易熟，烹煮時也很講究技巧。豌豆尖的做法多樣，怎麼做都好吃。下面就給大家介紹幾種豌豆尖的常見吃法。

做法一：炒。可清炒，可炒香腸臘肉，也可炒回鍋肉，也可炒肉絲，沒有搭配限制。不過有一點切記，翻炒均勻即可出鍋，如果等到炒熟了再起鍋，口感就會變軟，味道也會差很多。

做法二：煮湯。常見的就是豌豆尖丸子湯，也可做煎蛋湯，這類做法也一樣不可將豌豆尖煮熟。可直接將生豌豆尖洗淨鋪於碗底，將燒好的湯淋於豌豆尖上即可。這樣做出來的豌豆尖清新可口，芳香怡人。

做法三：煮麵。如果喜歡吃湯麵的話，做法和做湯一樣，直接將豌豆尖鋪在碗底，然後澆上面湯或高湯，盛入麵條拌勻即可。若是喜歡拌麵的朋友也可以將豌豆尖在麵湯中快速過水撈出，於麵條同拌，也是去油解膩，完美搭配呀！

謝瑤，豌豆尖的做法很多，如果說煮的話，菊子姐姐推薦豌豆尖煮肉丸，這道湯的做法簡單，想起以前還把豌豆尖的當作茶葉來認了，個人覺得豌豆尖的味道特別好，很嫩，綠色，健康！煮湯的話，搭配肉丸湯真心不錯！

豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖人撰，故名豌豆尖；豌豆尖可以素炒，可以燒湯，也可以煮麵條，喜歡吃豌豆的人，也會喜歡吃豌豆尖！哈哈，菊子姐姐就是！

食材：豌豆尖 一小把 / 豬前腿肉 250克 / 小蔥 一根 / 姜 一個 / 雞蛋 一個 / 香油 一小勺 / 鹽 適量 / 雞精 1克 / 糖 1克

做法：1、前腿肉洗淨剁成肉末，姜切細碎，小蔥切蔥花，一起放進肉裡；2、肉末用碗裝好，打入雞蛋，調入鹽，肉末加雞蛋能讓肉質鮮嫩，保持水分，也會讓肉質爽滑，入口時口感很好，當然味道也會變得更不一樣！記得專門還有一道菜叫做雞蛋肉末，也是非常受吃貨們歡迎的家常菜喲！3、肉末拌勻，鍋里加適量水燒開，改成小火把肉末擠成肉丸，輕輕放下鍋煮，肉丸擠好放鍋裡開中火煮1分鐘，放入豌豆尖，調入鹽，雞精，和糖，最後滴入香油，豌豆尖肉丸湯，搞定咯！

清炒豌豆尖

用料

豌豆尖8兩、鹽1勺、植物油少許、蔬菜味精一點點

清炒豌豆尖的做法

豌豆尖洗淨，摘去老葉。市面上賣的豌豆尖經常不夠嫩，買回家還要再摘一遍，保留嫩頭。標準是用指甲可以輕易掐斷、手感脆嫩。

大火起油鍋，燒到鍋內有明顯的油煙時，倒入豌豆尖，快速翻炒到變色，加入鹽，出水後（有點乾癟的則沿鍋邊烹入少量清水）加入少量蔬菜味精，出鍋盛盤。

豌豆尖煎蛋湯

用料

豌豆尖、雞蛋、食用油、清水、食鹽、雞精

豌豆尖煎蛋湯的做法

豌豆尖洗淨控水

雞蛋打散備用

油熱雞蛋煎一下

雞蛋成型迅速翻面

倒入兩碗清水

大火煮開雞蛋湯汁泛白

關火，這點很重要。一定是關火放進豌豆尖

加入適量的食鹽和雞精

完工嘍，就是這麼簡單

開始享用吧！

豌豆尖攤雞蛋

用料 柴雞蛋3只、豌豆尖一小把、香油、美極鮮味汁或耗油鹽豌豆尖攤雞蛋的做法

處理豌豆尖: 清洗乾淨後, 掐掉根部比較老的部分, 切碎

打三個雞蛋, 將切碎的豌豆尖放入, 攪拌均勻

調入半勺鹽, 幾滴美極鮮味汁(也可換成幾滴耗油), 幾滴香油, 攪拌均勻

熱鍋涼油, 將步驟三倒入鍋中, 中火, 底面略成熟後劃散翻炒, 待全部成熟後即可出鍋

涼拌豌豆尖

用料 豌豆苗香油花椒油生抽鹽白糖醋芝麻涼拌豌豆尖的做法

豌豆苗摘掉老的地方，洗淨。

燒一鍋水，水開後把豌豆苗倒進去，豆苗馬上就塌下去了，稍微燙一下就可以撈出來了，千萬不要久煮。

撈出後過一下涼水，然後控幹水，儘量控的幹一點，稍微可以擠一下去除水分。

裝盤，拌入適合口味的香油，花椒油，鹽，白糖，生抽，醋，再灑一小把芝麻，拌勻。

然後就可以吃了.....好清爽。

豌豆尖常用於煲湯。豌豆尖不同於豌豆苗，後者是用豌豆栽培的芽苗菜，而豌豆尖是豌豆生長過程中，不斷長出的分支。豌豆尖怎麼做好吃？做湯很好喝，不過體現不出檔次，這裡分享一個做法。不多說，先上圖。

將豌豆尖洗淨後，過水，再冷水泡一會，切成碎末。準備香乾、冬筍、胡蘿蔔各1兩，其中冬筍要先煮熟，然後將三種食材都切成碎末，像圖片中那樣在盤子裡擺好，撒上熟芝麻。

接下來就是做蘸醬。準備少許香菜、蔥、蒜，均切成碎末，放入食鹽、陳醋、芝麻油，如果能吃辣，還可以放辣椒油，在碗裡拌勻。如果嫌麻煩，也可以用現成的辣椒醬或者番茄醬淋伴著食用。