什麼是褲帶面?

社會上有人打趣，戲說陝西有十大怪。其中就有陝西美食“褲帶面“。

“褲帶面“就是比較寬的麵條。陝西人叫寬面，或者軟面。所謂的“褲帶面“只是說出了麵條的寬度和形狀，並未說出陝西寬麵條的獨特風味。現在就專門說說“褲帶面”。

如果到外面機壓面的小店去買，只能買到大寬和二寬。大寬僅1.5裡米寬，二寬才1裡米左右。一般寬度至少1寸以上，才稱之為真正的寬面。所以要吃“褲帶面”，最好吃的還是自己做。

做“褲帶面“，和麵是關鍵。操作方法如下:

1，清水和麵，加少許食鹽。陝西關中冬小麥自磨面一斤，盛入和麵盆裡，然後開始和麵。左手端加了鹽的水碗，輕輕晃動，使水滴滴噠噠，連續不斷落入麵粉，同時用右手不停地翻動攪拌麵粉，待成為麵糰，就不再倒水。水的多少關係到面的軟硬。面的軟硬，要以能抻拉開為度。麵糰要多揉，使之柔潤光滑後，蓋上乾淨的溼布捂蓋發醒。過十分鐘揉一遍，共揉三次。

2，擀麵條。麵糰光潤有彈性時，可在案板上揉成圓盤狀，用擀麵杖轉著圈兒推擀，等到面盤均勻地擀到一元硬幣薄厚即可（也可以根據個人喜好決定薄厚），接下來把擀好的面切成一寸寬的長條。

3，煮麵條。把切好的麵條一條一條提起來往滾開的水裡放，不要粘連，再蓋上鍋蓋煮，煮熟為度。喜歡吃軟一些多煮幾分鐘，喜歡吃硬一些，少煮幾分鐘。把煮好的寬麵條撈到碗裡。

3，給碗裡的麵條放適量的鹽、醋、油潑辣子、炒好的肉和蔬菜。這時，一碗香噴噴的“褲帶面“就做好了。

筋道綿軟的白麵條，綠生生的青菜，紅豔豔的油潑辣子，色香味俱全，看著都十分誘人。“褲帶面“的做法就這麼簡單，很好操作，吃法多樣。“褲帶面“做好後，至於調料、蔬菜依自己的口味靈活選擇運作，沒有硬性規定和要求。

一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒飢寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕，一時飢腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗麵擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。 秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字 ……“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。 秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。 biangbiang面現在也叫褲帶面，是陝西八大怪之一的。我知道的也只有這些了

我今天在西安出差，到西安後，大街上有很多褲帶面，一直不知道是什麼意思？

就找了一家飯店，嚐了嚐。同時也網上查了一下。才知道是怎麼回事。以下是我網上查的。

褲帶面是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。 特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

準備食材：準備適量的土豆、胡蘿蔔、豆腐、後腿肉、西紅柿、豆芽菜、青菜、麵粉備用。

1、用刀將土豆、胡蘿蔔、豆腐、後腿肉全部切成7毫米左右的小丁。將西紅柿切塊備用。

2、鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油熱後，放入適量的細砂糖，炒糖色。

3、朝鍋中放入切好的肉丁，翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

4、鍋裡倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。放入適量的食用鹽、五香粉。 再朝鍋中倒入豆腐丁，翻炒出鍋後備用。

5、鍋中倒入切好的西紅柿，加點水，炒製成西紅柿醬。

6、朝鍋中倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁，收湯後，倒入醬油調味。

7、朝盆中倒入適量的麵粉、酵母，加入水。邊揉麵粉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

8、將麵糰醒發1小時左右。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

9、將麵糰搓成條，放入盤裡，刷層油。蓋上乾淨保鮮膜，鬆弛15分鐘。

10、將鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。用擀麵杖在中間用力按壓一下。

11、把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯。此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

12、然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

13、鍋中加入適量的水，鍋燒開後下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。褲帶面就做好了。

第一次聽聞“褲帶面”是在華清池

是不是想笑？“褲帶面”和楊貴妃洗浴的地方有啥關係喲。哈哈，不是開玩笑，對於我來說，真的有。我第一次吃“褲帶面”就是在華清池附近。

準確的說，那是我人生第一場說走就走的旅行，大早上在家突然就想出來逛逛，然後和老公就出發了，也不知道去哪，就想那隨便吧，出門遇到個去西安的長途車路過，剛好停車下人，我倆就上去了。

最終，我們在臨潼下了車。那時候還不像現在智慧手機可以隨時查位置之類的，當時我倆就看到有個大路牌上邊寫著臨潼，那我說下來買石榴吃，就這樣到了西安的臨潼。

也是歪打正著吧，我們下車的位置離華清池已經不算遠了。

下車石榴還沒買上，就遇到了一個當地的導遊，是個美女，長啥樣我回憶好久，真的一點印象也沒有了。之所以跟了她的小團，原因就是因為她說，你們跟著吧，一會先帶你們去嚐嚐“褲帶面”然後我們再去華清池。

好吧，想想也是搞笑，兩個河南的吃貨，為了吃“褲帶面”就這麼跟人家走了。

導遊美女到也說話算數，真的就帶著我們去吃“褲帶面”了。當然，到了以後才知道，不是什麼老字號麵館，而是一個專門接遊客的專門供餐地。

好大的大餐廳，集著好多的人吃飯。十個人一桌，現在想想，那就是標準的團餐啊。

“褲帶面”不是以碗的形式出來的，而是一盆。第一眼看到這面，我也是驚到了。真的就跟腰上系的皮帶那麼粗。講真，味道我不是太喜歡，又寬、又厚、又硬。

我只夾了半根面，感覺都要堆成小半碗了。一邊啃這大面片子，一邊聽導遊講“褲帶面”的故事，恩，現場就是很搞笑啊，十個人悶著頭吃飯，然後旁邊站著個拿著小喇叭的美女在大聊“褲帶面”。

想起那次旅行，“褲帶面”並不能在其中佔主角，之所以對它有印象，還是因為被它的寬、厚驚著了。

前年，又有一次去西安的機會。這回也遇到了“褲帶面”，然而，這回可不比上回。這次只是一份寬面，和我們河南的燴麵非常的像，味道也挺好。

哈哈，所以，現在如果誰問我“褲帶面”我都會半開玩笑的說，就是比你腰帶還寬的面嘍。不信？去華清池吃吃看。

聽者多是哈哈了之，是啊，誰會要去貴妃洗澡的地方吃麵呢？

直到現在，我還是沒有吃到西安老字號館子裡的“褲帶面”，下次再去西安，一定要嚐嚐，如果有西安的小夥伴們，也請給我個推薦哦。