不用切開，但是所謂臘八蒜就是隻能在臘八的那一天做才能行！具體做法，先把大蒜剝乾淨，然後放到一個無水無油的乾淨瓶子裡，然後倒上米醋就行了！一直醃製到變色發綠就好了！

大蒜剝皮，不用切開，大蒜放入瓶中，倒入香醋，放在陰涼處，醃製一個月後，大蒜變成絕色，臘八蒜，其實現在都可以醃製！

不用切開，臘八蒜做法很簡單，用去皮的蒜瓣用乾淨的容器加米醋浸泡就可以了，顏色碧綠非常好吃，還有很多功效。馬上進臘月了淹上點過年就餃子吃絕配。

怎麼醃製臘八蒜？蒜要切開嗎？

每年的臘八節，家家戶戶多多少少都會要醃一點臘八蒜，我也不例外，每年都會醃一點

蒜最好要紫皮蒜，蒜瓣不要切開，整個的就可以去皮，洗乾淨以後，控幹水分。

想要臘八蒜，醃得又綠又脆，我試過好多種醋，最後總結出來，用米醋是最好的。

臘八的早上，煮好臘八粥，把頭一天準備好的蒜，放到一個無水無油的玻璃瓶中，放入蒜以後加米醋，我沒有具體的比例，只是米處要淹過蒜，然後把瓶子密封好，放到常溫下自然發酵，總算變得又脆又綠的時候，就可以吃了。

醃臘八蒜是一個傳統習俗，每年到了臘月初八這一天，除了煮臘八粥，華北地區家家戶戶還會醃製臘八蒜。南方的朋友可能不太熟悉，所以在臘月初始日，給大家介紹一下臘八蒜，如果有想做臘八蒜的，就可以提前做準備啦。

臘八蒜不只是應節，養生功效也槓槓的，甚至比大蒜還要厲害！

臘八蒜繼承了大蒜的所有優點，但是相比大蒜更為性溫，對粘膜的刺激性減弱，二者相配，大蒜和醋的抑菌作用更加穩定，還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

原料：蒜瓣300克，醋150克，紅糖80克

做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；

用一干淨玻璃罐盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器內；把醋和紅糖拌勻，倒入容器內，沒過大蒜瓣；

蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑膠袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保險米後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即成。

小提示：

用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

根據個人口味和身體狀況，糖可以加也可以不加。

製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。

大蒜最好選擇紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜怎麼吃？

臘八蒜可以早上當鹹菜佐粥吃，也可以和餃子一起吃，也能切片和肉菜炒著一起吃。

大家好，我是小洋，咱們今天說一說，這個臘八蒜為什麼叫臘八蒜呢？因為在我們農村每年的臘八這一天一定要醃上大蒜，等到春節的時候就可以吃了，那時候我們的肚子裡都是大魚大肉，油膩非常的大這時候來上幾瓣臘八蒜真的可以解油膩，助消化，殺菌，利口，臘八蒜雖然好，但是醃製也很講究，比如說對大蒜的挑選，還有大蒜的選擇都會直接影響臘八蒜的質量，下面我給大家分享一下醃製臘八蒜的經驗，相信一定對你有所幫助的，看完一定要記得點贊關注哦，大家的鼓勵就是我分享經驗的動力。

步驟一

首先，我們準備一個醃製大蒜的容器，最好找一個密封性好的，也最好不要用塑膠的容器，因為那樣醃製的大蒜有異味，建議大家選擇一個帶有瓶蓋的玻璃容器，因為玻璃材質容器沒有任何異味，而且密封性比較好，根據自己醃製大蒜的量，準備容器的數量就好。

步驟2

準備好容器後，我們來準備醃製大蒜的食醋，不要以為任何食醋都可以研製出口感好的臘八蒜，臘八蒜對選什醋的質量也是有所講究的，做臘八蒜，最好選用原汁原味的發酵醋，但是在目前市場上幾乎所有的食醋都加有或多或少的焦糖色，所以建議大家一定選擇發酵素，如果你想讓醃製的臘八蒜色澤味偏重的話，建議選擇老陳醋，喜歡醃製的臘八蒜色澤如初，而且偏柔和的建議選擇米醋，個人比較喜歡米醋，因為米醋醃製出來的顏色，而且口感酸甜，適中，其中還稍微帶有一些甜味

步驟三

容器食醋準備完畢，現在來選擇大蒜，再挑選大蒜時，我們要選擇蒜瓣大小均勻的蒜瓣，最好不要有壞的蒜瓣，有蟲子的，有異味的都不能要，我們家一般都選擇紫皮的大蒜，這種大蒜雖然平時食用會覺得口感偏重，但是經過醋泡之後，口感就會好很多了，而且這種大蒜的蒜瓣兒比普通大蒜偏小，比較好醃製

步驟四

大蒜選好後，不要直接放入容器醃製，為了更加健康衛生，我們還是要把大蒜剝皮，以後進行清洗一番的，我建議大家最好清洗兩次，個人覺得清洗兩次會比較乾淨，清洗好，以後一定要把水分晾乾，不然醃製後大蒜的味道會減輕的影響口感，同時大蒜會容易變質的，建議大家晾蒜瓣的時候選擇小漏匡，表面完全沒有水分時再進行醃製

步驟五

大蒜晾乾後，我們要進行醃製大蒜了，醃製時一定不要先往容器裡倒醋，因為先倒入食醋的話，就沒有辦法掌握大蒜以食醋的比例了，正確的方法應該先把大蒜放入容器容器的2/3即可，大蒜放後，我們再將之前準備好的食醋，倒入容器容器滿為止，最後把容器蓋子蓋好，放在陰涼處，這樣整個醃製臘八蒜的步驟就完成了。

醃製出來的臘八蒜什麼時候吃最好呢？當然是春節的時候吃最好了，那時已吃膩了，大魚大肉用幾瓣臘八蒜，這樣會解一下油膩非常的開胃，而且醃蒜用的醋也是非常不錯的調料，在吃餃子的時候，這種醋比別的醋要好吃

快到醃臘八蒜的時候了，悄悄的告訴你我醃兩罐都快吃完了，哈哈，臘八那天繼續醃製

非常的好吃，做法超級簡單，材料更簡單，醃製出來的臘八蒜蒜香而不辣

詳細做法步驟[1]大蒜剝皮【2】容器洗淨消毒，必須無油無水

【3】大蒜放入容器中，加入陳醋（根據自己喜好用陳醋/米醋），我覺得陳醋醃製出來是最好吃的，喜歡吃甜可加白糖，醋沒過大蒜

【4】蓋蓋陰涼乾燥處密封儲存，7天左右就陸續變綠就可以吃了 是不是超級簡單，隨吃隨取（無油無水勺子舀取）儲存一年也不會壞

首先可以肯定的告訴你，醃製臘八蒜不是把蒜切開，而是最好把蒜瓣頭上長鬚的地方切掉，只有切掉頭部那一點，醃製出來的蒜不影響美觀，因為不切那一塊，醃出來的蒜頭部會有些發黑，看起來不好看而已。

適量大蒜、適量清香米醋、無油無水的容器

1.首先我們把需要準備醃製的大蒜，剝皮扒成蒜瓣，用清水洗淨晾乾水份備用。

2.準備好需要用的清香米醋就可以了，一般用量只要能末過蒜瓣就可以。

3.事先洗刷好無油無水的容器，待大蒜晾乾水份後，直接裝入備好的無油無水容器，然後倒入備好的清香米醋。

4.把裝好的醋末過蒜瓣，蓋上容器蓋，就現在的天氣，差不多一週就變得翠綠，隨吃隨取非常方便。不用再新增任何東西，清脆爽口特別好吃！

醃製臘八蒜用不出牙不破皮的紫皮蒜最好，剝去皮，放入無油無水的玻璃瓶裡倒入陳醋，醋與蒜1:3放在蔭涼通風處，必勉高溫，等待綠色了即可食用。蒜不能切開醃。

蒜洗乾淨，放進一個容器沒，白醋燒開，能蓋過蒜就行，s@燒開倒進蒜容器，放在溫度比較高的地方密封起來半天就可以了，