這兩年，串串異軍突起，成為雙創大潮中的專案寵兒。跟傳統餐飲專案相比，串串是典型的輕資產創業模版，屬於投資小，風險小，回報快，開業第二個月就開始賺錢。

難怪橫掃中華大地，有人的地方必有串串，連廁所串串也紅遍大江南北，所以串串的教學也是火爆，不過這裡面良莠不齊，身邊好多朋友都在業餘時間投資串串，以為可以狂賺一筆。可是壹周君吃了他們的串串，總覺得少了一些味道，壹周君聽過老司機傳授的一些機密，且給大家分享，讓大家自行篩選。

串串香的底料非常重要，必須分次下料，一點點地放入配料，這樣熬出的底湯才是清澈香味濃厚的。紅油的熬製，是讓一鍋串串成為美味的關鍵，先把色拉油熬熱，然後放入白芝麻增香，等待整個底料顏色變色厚，就要放入辣椒麵，不斷攪拌，以防糊鍋，等溫度降低之後，再放入辣椒麵，之後就不要動了，放上一晚，第二天出來的紅油，顏色清亮，味道非常香濃。關於辣椒，務必選擇四川二荊條、雲南小米辣、河南新一代，還有貴州皺皮椒，這個組合，威力無敵了。

底料的香料選擇，並不是越多越好，只用十多位就夠了，味道太多，很難和諧統一，必要的香料有桂皮、八角、山柰、草果，這樣的香料不會發黑髮苦，像胡椒之類的香料，都是味道過於沖鼻子，也容易上火。如果用了花椒和辣椒，就不需要用胡椒了。

說了底料，紅油，食材的配置也最後一步，串串大家都愛吃葷菜，注入肉，雞翅，鴨舌等，常常有一股腥味和土氣，如何去除，教大家一個好方法，用蔥段、薑片放入水中，然後加鹽、白酒，浸泡一段時間厚，用這個水撒到肉類食材裡，充分攪拌，去腥入味效果倍兒棒。

現在都在說就業壓力大，工作不好找，很多人都找不到工作。一方面，現在沒得技術的找不到工作，包括大學生現在就業都困難；另一方面，又是企業大量缺乏技術人。所以說現在的人得學一門技術。現在湘菜廚師是一個很有前途的職業，湘菜在全國都很火。現在廚師是一個高薪職業。

要學到最正宗的串串香技術，先要了解串串香是怎麼回事。

串串香，起源於四川成都，與火鍋是同類，名字源於菜品是用竹籤串起來的，消費一般低於火鍋，可以算是草根版火鍋。

所以要學到最正宗的串串香技術，就要費心親自到成都多考察幾家技術培訓點，建議不要去那種跟店鋪不掛鉤的培訓學校，那種適合中規中矩的中餐、西點等相對固化的手藝，串串香底料工藝稍有差異，出來的味道區別就很大，建議去那種店鋪培訓點，選生意特別好那種去考察。

如果覺得太麻煩，就直接找批發商買底料，推薦考察一下豪辣道食品底料批發，不用擔心成本問題，在同樣保證味道質量的基礎上，廠家批發價只會小於等於你自己炒料的成本，畢竟廠家生產一批貨動則多少頓，原料批發價自然遠低於個人採購，現在很多以前炒料的都直接跟豪辣道食品買料了，味道更好了，成本還更低了，何樂而不為？

下面給簡單介紹一下串串香炒制的大致工藝：

一、準備優質原材料

菜油5000g 、牛油1000g、 郫縣豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生薑100g 、大蒜150g 、大蔥150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香葉30g 、香草15g 、丁香5g 千、裡香50g 、香茅草30g

二、串串香底料的炒制

第一步 將八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。

第二步 全部香料和花椒分別用水浸泡，直至充分浸泡透，然後濾水分備用。

第三步 準備2口炒鍋。一口放入(豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)調勻。另一口鍋倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油溫，將油勻速淋在混合料上，並不停攪動。

第四步 將混合的料小火炒制，並不停攪動鍋底以免粘鍋，炒製出香味時再放入備用的香料。

第五步 繼續炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成串串香底料。

三、高湯熬製

1、熬湯材料

牛骨15斤、豬骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生薑100克

2、熬湯工藝

第一步 將豬骨和牛骨敲破，清洗乾淨並去血水。

第二步 鍋中加清水10KG，並放入熬湯原料，小火熬製4個小時左右，撈出骨頭即成清湯。

以上大概介紹了一下紅鍋和高湯的製作工藝，要做好串串香，還需要做好各種清湯鍋、菜品醃料、碗碟料等。如果是購料的話，豪辣道全套產品都能提供，還有專業師傅上門指導技術和經營。

現在的餐飲業，因門檻低、回本快的特點，已經成了一塊令無數創業者趨之若鶩的大蛋糕。其中的串串香算是餐飲創業中的一個巨頭專案了，全國各地都能見到它的身影。那麼，創業者選擇了串串香這個專案創業，最核心的技術問題，應該如何解決呢？是選擇加盟還是去學習技術？學習技術又該去哪裡學習？今天我們一起來探討一下這個問題。

不管任何餐飲，味道一定是關鍵。有的串串香創業者們，為了省時省力，就選擇加盟一個已經成熟的串串香品牌，從底料到蘸料到店面裝修，都和加盟的品牌一模一樣。是的，加盟品牌確實非常省時省力，但串串香本就屬於小本創業，一般來說，加盟品牌的加盟費大概在2-4萬元左右，這就和選擇串串香創業的初衷背道而馳了。串串香店在全國範圍內其實並不算少了，想要在其中脫穎而出，就一定要有自己的特點，加盟別的品牌，就會固步自封，別人對你的印象，只能停留在一個點了，也許這個點不會降低，但肯定是不會再上升的了。

（樂山八婆串串香炒制底料）

想要把串串香店開好，就一定要掌握串串香的核心技術——底料炒制。串串香是否好吃，底料是決定性因素，底料不好，調配出來的湯味道就不行，最後燙出來的菜品也會很難吃，饒是你的蘸料多麼好吃，也無力迴天。

串串香起源於四川省樂山市，所有關於正宗串串香的技術，你都能在那裡找到。樂山人是在四川這邊，出了名的會吃，幾乎每條街上都有美食店，而這些美食店裡，必有串串香店。

縱然樂山的串串香店那麼多，但生意最好的，永遠都是樂山八婆串串香。這家串串香無論從裝修到位置，其實都很不起眼，但是總是顧客最多的那一家，很多顧客都是“捨近求遠”，穿越大半個樂山城也要去吃樂山八婆串串香。小編作為一個地地道道的樂山，最愛吃的也是這一家，它的紅湯是用自家秘製的底料和高湯調配出來的，辣而不烈、麻而不苦、香而不膩，在這裡面燙出來的肉類是最好吃的，縱使不平日裡不吃辣的外地人，來到這裡被辣得直冒汗，也根本停不下來。

樂山八婆串串香已經在樂山開了三十年了，它的口碑和地位一直在樂山立於不敗之地，靠的就是他們自家的秘製底料，這些年來，無數的人到店裡來學習底料炒制的技術，順便請教了菜品處理、店鋪營銷等各種經驗，用樂山八婆串串香的底料技術，去開了屬於自己的串串香店，反響都非常好。

串串香這個東西沒有正宗，一家一個味道，但都差不多，主要是學配料，食材都是一樣的，如果你在哈爾濱，可以去美食惠看看

如果你沒有餐飲經驗想要開串串香店，可以選擇加盟靠譜的連鎖店，免費學技術，還會扶持經營，輕輕鬆鬆創業

四川夸克餐飲管理有限公司專案之一介紹——串串香

現在越來越多的人們受夠了打工帶來的煩惱，想要投身於餐飲業創業中，但卻有很多創業者們找不到合適的平臺和渠道，四川夸克餐飲管理有限公司（以下簡稱夸克餐飲）主要致力於宣傳推廣四川本土特色餐飲，充分展示四川傳統餐飲製作方法，傳承和發展優秀的餐飲技藝，搭建餐飲創業者學習交流的網路平臺。接下來給大家介紹一下夸克餐飲的小成本創業專案之一串串香。

串串香，起源於四川省樂山市的特色傳統小吃之一，名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香和火鍋的形式很像，麻辣燙也是由串串香演變而來的，它以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，甚至海外也不乏它們的身影。

在串串香的這口鍋裡面，無論是飛禽走獸還是地鮮水貨，都能從平平無奇的食材搖身變成人間美味，它價格親民，更加受到消費者們的喜愛，早已站在各種火鍋類食品的金字塔上，並且永遠都不會過時。

尤其對於新手餐飲業創業者來說，串串香是再合適不過的一個專案了。夸克餐飲多年的經驗來總結，串串香是一種門檻低、投資低、回報快的餐飲創業專案，這個專案可大可小。一般來說，在三四線城市一個小規模的串串香店，開店成本大概5-10萬元左右就可以搞定，中等規模的10-20萬左右也能搞定，同等規模的火鍋店或是龍蝦館，至少要翻個倍才能勉強開業。

只要創業者掌握了正宗串串香的核心技術，就能在串串香大軍中脫穎而出，成為佼佼者，兩月個回本沒有問題。

夸克餐飲這些年來接觸了太多創業者，瞭解創業者們的不容易，能迅速明白創業者們的訴求。已經有上千名志同道合的串串香創業者們透過夸克餐飲，來到四川省樂山市的老字號串串香實體店裡學習，掌握了真正的四川串串香技術以及運營技巧，如今在西班牙、南韓、馬來西亞、澳洲等地都能看見夸克餐飲學員們串串香店的招牌。

除了串串香以外，樂山缽缽雞、樂山蹺腳牛肉、正宗四川滷菜、正宗四川臊子面等非常有前景的創業專案也在夸克餐飲的服務範圍內，為客戶服務是夸克存在的唯一理由，客戶需求是夸克發展的原動力。我們堅持以客戶為中心，快速響應客戶需求，持續為客戶創造長期價值進而成就客戶。

肯定是要去專業的地方啊，只有專業的地方你才可以學習的比較正宗，只有這樣你以後開店才會保證口味正宗，只有正宗的口味你才可以保證以後的客源