作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。

雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。

一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。

但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。

材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。

做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。

然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。

做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。

這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。

有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。

我也有一個湖南人家常辣椒醬拌蘿蔔乾的做法，分享給大家:

1，白蘿蔔洗淨切小丁曬乾，天氣好一般需要3一5天，(也可去市場買那種曬好的蘿蔔乾，是長細條的，紮成一捆一捆的。)

2，新鮮辣椒洗淨，洗時最好不要去蒂，防止辣椒裡面進水。可以剝一些蒜和姜，依個人口味。3，放陰涼處晾乾，最好不要曝曬，以免沒有水分，影響口感，(但一定不能有生水。)

4，晾好的辣椒去蒂切碎，蒜姜也剁碎，還有曬好的蘿蔔乾，混合在一起，放入鹽，可加入一瓶蓋白酒，加入植物油，還可加些豆豉，攪拌均勻。

5，找個乾淨無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱，3一5天后就可以吃了。

每天一到飯點就開始迷茫“今天吃什麼？”，沒胃口的夏天每天都覺得吃不下飯。前陣子同事新入了幾款辣醬，蹭著吃了幾次，白米飯勺上一點辣醬，不一小心飯又多吃兩碗！！你說可不可怕！！

說起中華美食界的槓把子，辣醬一定穩坐第一，畢竟人稱它單身懶人、居家旅行、月末沒錢必備單品。懶的時候可以直接拌飯，勤快時可以用來炒肉炒菜，用它做菜，每次都有一種“媽媽再也不用擔心我做出黑暗料理了”的安心感哈哈哈哈哈

| 豆豉肉丁辣椒醬 |

by 搬個凳子看戲08

用料

主料：豆豉150克；裡脊肉50克；辣椒粉50克

輔料：油200克；姜15克；花椒粉5克；白糖30克；料酒5克；生抽5克；芝麻10克

做法

1.油準備好

2.然後把120克豆豉準備好，30克切碎

3.辣椒麵準備好，姜切碎

4.花椒粉準備好豬肉切粒

5.鍋裡倒入油

6.白糖及芝麻準備好

7.然後加入肉炒

8.炒至肉焦黃然後加入姜

9.炒出香味加入料酒

10.加入老抽炒勻

11.加入生抽

12.大火熬三分鐘

13.然後加入切碎的豆豉

14.炒勻加入辣椒粉

15.加入白糖

16.不停的翻炒

17.炒出紅油加入鹽

18.然後加入花椒粉

19.炒勻

20.在加入芝麻

21.大火炒五分鐘炒出辣味

22.炒好的冷卻後裝瓶子裡

辣椒醬，說的就是用辣椒籽做的醬，一聽到這名字很多人應該知道很辣的感覺。很多地方的人喜歡吃辣椒所以他們一般每家每戶多會做好多辣椒醬自己吃因為他們喜歡吃做為四川人的我今天就來教大家做辣椒醬吧。

1.準備5斤紅美人椒，先把這些辣椒洗乾淨控幹水分備用。

2.泡一些黃豆，黃豆泡好後，放進鍋裡把黃豆煮熟鍋里加2個八角i和兩勺鹽，熟了以後瀝乾備用。

3.鍋裡倒入少量的油到入花生米炒熟，炒熟的花生米拍碎備用。

4.鍋裡倒入芝麻炒熟備用

5紅美人椒晾乾水份以後把辣椒提全部摘掉，然後切的小一點準備的香料有花椒，八角，小茴香，桂皮，蔥段，香葉和生薑片

6.鍋裡燒油5成熱到入香料用小火慢炸10分鐘。

把這些配料扎到幹黃，裡面的香味全炸出來後撈出來丟掉

7.辣椒倒入油鍋，翻炒5分鐘左右。然後把黃豆倒入一起翻炒。

8.大約20分鐘以後加入250幹黃醬翻炒5分鐘左右然後加入碎華碩和白芝麻

9.10分鐘後加入適量的鹽和冰糖，翻炒5分鐘左右出鍋

10基本上這辣椒醬算是做好了你什麼時候想吃了就從冰箱裡搞點吃

吃過那麼多種辣椒醬，還是覺得老家的辣椒醬最好吃，可能是從小吃到大，吃習慣了的原因，做法很簡單，但就是很好吃。

選辣一點的紅辣椒，我比較喜歡吃辣，不辣的辣椒做起來一點味道都沒有，一般上，越小的辣椒越辣。

對於我來說，沒有老家的那種辣椒，買線椒就可以了，小米椒太辣了，不能吃多，不然受不了，對辣的耐受比較強的人，也可以直接用小米椒，那個更過癮。

1、把毛豆剝好煮熟，放涼備用。

2、把紅辣椒去蒂，洗乾淨，瀝乾水份，用菜刀切碎，越碎越好。

3、姜蒜切末，姜蒜多放點，這樣做出來的辣椒醬更香，更有味

4、把辣椒，毛豆，姜，蒜放在一起，倒入鹽和一點油，攪拌均勻，鹽要多放一點，不然辣椒醬容易壞。

4、攪拌均勻以後，裝入乾淨乾燥的容量裡面，一般用玻璃瓶是最好的，大概放五天到一週就可以開吃了。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，分油制和水制。油制，顏色亮麗，香辣味醇；水制，可長期儲存，味道鮮美。今天，介紹一種“香辣牛肉醬”的做法，意在“拋磚引玉”，希望你能喜歡。

【香辣牛肉醬】

［所需材料］

牛裡脊肉、甜麵醬、黃豆醬、紅尖椒、料酒、大蔥、蒜、姜、花椒、白糖、生抽、味精、胡椒粉、花生碎、白芝麻等。

［方法步驟］

1、牛肉洗淨，切成碎丁，放入料酒、生抽、生薑片以及蔥片，醃製10分鐘。

2、蔥、姜、蒜、紅尖椒洗淨，切成碎末備用。

3、鍋內倒入少許的油，將醃製好的牛肉，去掉蔥薑片後下鍋翻炒，炒出它多餘的水分，等牛肉粒變色後，即可撈出備用。

4、鍋內再次倒入適量的油，撒上一小把花椒，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關火，然後用漏勺去除花椒，油留在鍋內。

5、接著我們把蔥薑蒜末全部倒入鍋內，中火炒出香味，把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來。

6、翻炒1分鐘左右後，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，2-3分鐘後，加入一湯勺的甜麵醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

7、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、味精，翻炒均勻後即可關火，最後加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻，出鍋。

【辣椒的好處】

常食辣椒可以解熱鎮痛，增加食慾、幫助消化，降脂減肥。

【飲食的禁忌】

1、患有目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等疾病忌食。

2、患有高血壓、肺結核等疾病慎食。

我是河南的，相對來說家裡那邊很喜歡吃辣椒的不是太多，因為天氣比較乾旱，辣椒吃多了容易上火，所以人們都避免吃辣椒。但是我在外地上學工作，有點喜歡吃辣椒，家裡人也能吃點，所以家裡的辣椒開始慢慢多了起來。

前幾年，不知道老媽從哪裡搞到了一個做辣椒醬的配比和方法，嘗試著做了一點，發現味道真的很好吃，但後邊方子丟了，就沒再做了，所以我現在超級懷念那個味道。

我在這裡把大概的做法說一下吧。

很類似與這種辣椒的趕腳，但是不放油，沒有那種油汪汪的感覺。

原材料：

新鮮的帶蒂朝天椒（綠色的和紅色的各來一點，配色）、大蒜（和辣椒的比例1：4吧）

步驟：

① 新鮮辣椒清洗乾淨，將水分控幹；大蒜去皮，清洗乾淨，為了保證大蒜乾淨一點，還是直接選擇用手剝蒜頭吧，不要圖省事拍碎，那樣蒜頭不好清洗；

② 將辣椒根剪去，可以留一點，剪成圖中那樣的就成；

④ 直接把辣椒末和蒜末混合到一起，加點鹽、蠔油，就可以裝壇了；

⑤ 裝入罈子中以後，在罈子口部撒上二兩的高度白酒，將罈子密封就可以了，注意不要讓罈子裡沾到油，每次取辣椒醬的時候要用乾淨無油的勺子。

記憶中的大概步驟應該是這樣的，但描述感覺過於簡單了點，還請各位見諒。