肉三鮮配方

豬肉餡250克，鹽3克，味素二克，雞粉四克。醬油二十克，雞汁五克，十三香少許。水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫10克，韭菜碎三兩，雞蛋碎二兩，蝦仁適量

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，醬油攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然後加入雞蛋攪勻最後放入韭菜攪勻放入冰箱保鮮半個小時在用，蝦仁是包餃子的時候放的，一般是一個餃子一個蝦仁

豬肉250克，鹽三克，味三克，糖一克，雞粉三克，十三香少許，醬油二十克，雞汁五克，耗油三克，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花30克，姜沫15克，鮁魚陷三兩，韭菜二兩

製作過程

把肉餡放入盆中加入鹽。味，雞粉，糖，十三香，雞汁，耗油，醬油攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻然後加入鮁魚陷和韭菜攪勻放冰箱保鮮半個小時即可

小貼士:

我們這邊有人叫他鮁魚陷餃子，也有人叫他海三鮮。根據個人喜歡吧

素三鮮配方

韭菜六兩，鹽適量，味素適量，十三香適量，雞蛋四兩，香油少許，色拉油適量，蝦仁適量

製作過程

把韭菜洗淨，晾乾，切碎加入色拉油攪勻，然後加入雞蛋，鹽，味。十三香，香油攪拌均勻即可，在包餃子的時候放一個蝦仁即可。當然不放蝦仁放些蝦皮也很好吃

小貼士

這個素餡我還真沒有準確配方，都是靠感覺去調陷，

三鮮餡餃子，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮，你喜歡哪種。

華人的年節，都是人們調劑平淡日子的藉口。但是一定會和什麼吃喝的東西掛上鉤才叫圓滿。

餃子可謂是世間最幸福的味道，包餃子也可以說是世間最幸福的事了，一家人圍爐包餃子的確是一件美事，最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧，大家分分工，剁餡和麵各自忙活一陣子，然後湊在一起包，這樣才會有包餃子的樂趣，而不是簡單為了吃。

看過那篇三毛的《餃子大王》，到現在還能記得她是如何在異國他鄉從無到有從連和麵用涼水熱水都不懂到自學成才成為一個餃子大王。

後來長大了才明白，三毛每一次包餃子，都是一次對遙遠家鄉的想念，只有華人喜歡把一切難以言說的情感都和吃聯絡起來。

你知道三鮮餡餃子有幾種餡嗎？

三鮮餡：三鮮餡是餡心中質量最高的一種，因選料不同，可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮。

淨三鮮餡：通常採用3種較高檔的海味原料（如鮮貝、海參、蝦仁），經過加工，配以品質較好的新鮮蔬菜，加入調味品（調味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道）拌制而成。

肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類（如雞肉、豬肉等），剁制後混合在一起，配以季節性蔬菜，加入調味品拌制而成。

半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調味品拌制而成

把海米洗淨後，用水泡開，泡海米的水一定不要倒掉，把它攪到肉餡裡味道很是鮮美，為了增加餃子餡的營養，把幾個鮮香菇剁成末後，也攪進肉餡中，既美味又有營養的超好吃的餃子餡就做好了，你不妨試試！

原料：麵粉400克、豬肉餡300克、海米50克、韭菜100克、香菇5個、香油、醬油、精鹽、味精、

薑末適量

做法：1、將海米洗淨，用開水泡上

2、香菇、韭菜洗淨，切末

3、豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀

4、加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、醬油，拌勻成三鮮餡。

5、麵粉和成麵糰，餳20分鐘，然後搓成面劑，擀成餃子皮，放入調好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮

熟即可。

廚房小語 ：肉餡中放入泡海米的水和香菇，增加了餃子餡的鮮度，味道非常鮮美

說道餃子就會想起來中國的那句老話“好吃不過餃子”，這說明了餃子在華人的心目中地位是非常高的。不管是否有南北差異，餃子都是飯桌上的常客。

我們家最喜歡的就是豬肉餃子啦，老媽用整塊的帶皮五花肉，一刀一刀剁成肉餡，配上大蔥，少許蘿蔔，那味道簡直是人間美味啊。一口入嘴，肉香滿溢，搭配上少許蘿蔔的清潤，味道鮮美十足，搭配上豬皮的Q彈，使整個餃子軟糯但是又有一定的嚼勁。喜歡吃肉餃子的一定要試一下，帶豬皮的簡直不要太好吃。

說了我們家的肉餃子，當然也不能少了大眾喜歡吃的三鮮餡餃子。三鮮至於是哪三鮮，這個就比較籠統了。有素三鮮，肉三鮮，海三鮮。這個主要還是根據自己家的口味來調整的。素三鮮主要是素菜，至於是什麼菜，就看自己的搭配了。一般韭菜雞蛋香菇就很好吃。同理，肉三鮮和海三鮮分別都是肉類和海鮮的搭配。

今天給大家推薦的也是比較家常的韭菜三鮮。

主料

麵粉 300克 肉餡 150克 韭菜 300克

輔料

粉絲（粉條） 1小把 姜粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

1. 餃子麵粉放入面中， 加入適量的水；

2. 揉成光滑的麵糰後加蓋餳上20分鐘；

3. 肉餡中加入適量的鹽、姜粉、胡椒粉和料酒等調味料， 順著一個方向攪拌上勁；

4. 鍋中放入少許油， 將1小隻粉絲（粉條也可以，我們家有時也用粉條）放入鍋中炸泡；

5. 將切好的韭菜放入肉餡中， 加入少許油順著一個方向拌均勻；

6. 再加入少許鹽和胡椒粉調味；

7. 再放入炸好的粉絲放入餡料中拌均勻；

8. 餳好的麵糰擀下成大小相同的劑子；

9. 將劑子擀成圓片；

10. 中間包入韭菜三鮮餡料；

11. 雙手虎口將餃子邊緣按壓緊，

12. 這樣餃子就包好了；

13. 燒鍋開水， 加入少許鹽；

14. 入餃子， 第一遍要加蓋煮；

15. 水開後加入適量的冷水，繼續煮開，這樣重複一下，待餃子全部煮好後， 撈出盛盤， 調製好蘸汁， 開吃了。

16. 可以開吃了。

餃子麵粉放入適量的水， 和成光滑的麵糰， 加蓋餳上20分鐘

要想韭菜餡料不出水， 首先是拌入韭菜後要先放入油拌均勻這樣能鎖住水分；其次就是放入點炸過的粉絲， 它能幫助吸水

煮餃子時放入點鹽能避免餃子扒鍋，第一次要冷水加蓋煮； 後面煮時兩次無須加蓋， 須點2-3次冷水。

以上就是今天給大家分享的內容，希望大家喜歡。

三鮮餡餃子是生活中很常見的餃子，味道可口，營養豐富。那麼三鮮餡餃子是哪三鮮，今天我來回答一下這個問題。餃子始於醫聖張仲景，以麵皮包裹肉或者素餡，下入鍋中煮至滾三滾，盛在碗裡再配上醋和辣椒或者蒜泥一起吃，吃過之後再來上一碗煮餃子的熱湯，講究原湯化原食，葷素搭配，湯食配食，是華人非常喜歡吃的一種食物，不分南北、不分老幼。

餃子是一種歷史悠久的民間美食，吃餃子是華人在春節時特有的民俗。取“更歲交子”的意思，深受老百姓的歡迎。市井就有“好吃不過餃子”的俗語。每逢春節，餃子更是成為一種必不可少的佳餚。除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重要活動。除了北方將餃子作為節日美食以外，南方也在一些特定的場合中吃餃子。

餃子起源於東漢，“餃子”又被稱為“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替的意思，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道美食。一到過年，遠方的人們都會跋山涉水回到家鄉和家人過春節吃餃子，期許有個圓滿的一年和充滿希望的來年。

老話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”年，是華人一年一度最隆重的節日。在北方，到了大年三十晚上，最富有儀式感和家庭溫暖的就是全家老小一起包餃子、吃餃子、守歲。

民間老百姓和廣大愛好美食的食客，透過長時間的研究，把餃子的做法和口味、餡料等加以豐富，逐漸形成了各地符合地方口味的做法和餡料的拌法。比如山西的酸湯餃子、東北的酸菜餃子、江浙地區的蟹黃餃子等等，多種口味和不同的種類。深受當地人們的喜愛。

三鮮餡的餃子，有肉三鮮和素三鮮之分。之所以在成百上千的餃子餡的做法中，三鮮餡流傳的特別廣泛，就是因為三鮮餡的鮮和餡料的豐富和口味口感的多樣。

至於說三鮮到底是哪三種餡料或者食材被稱為“三鮮”呢？我的觀點是，素三鮮指的是：韭菜、雞蛋、蝦皮；而肉三鮮指的是：韭菜、鮮瘦肉、蝦仁，這就是我平時自己做餃子和看別人做餃子經常放的幾種餡料食材確定的“素三鮮”和“肉三鮮”。

韭菜、豬肉、大蝦，能夠補身體，補充人體所需的鈣、鋅、鐵等維生素和微量元素，韭菜、雞蛋、蝦皮也有類似的食補功效。

爽口、鮮嫩、香滑，三鮮餡餃子確實是餃子界中的一股清流。當然也有的讀者或者是製作美食的人喜歡在三鮮中加入香菇丁或者木耳，這都是可以的，也可以被稱為一鮮。

另外在製作這個餡料或者是包餃子的過程中要注意的是：

1、和麵要用高筋麵粉，或者是餃子粉；

2、用冷水和麵；

3、韭菜可以在切成餡之後撒入適量的鹽，剎一下湯，然後在拌餡的過程中倒入適量的烹調油或者香油，保證韭菜或者是餡料保持一定的水分。