1，咱們先從花生說起：

花生被稱為長生果，原產南美洲巴西，明朝年間由福建傳入中國。

匯書雲：“近時有一種名落花生者，枝上不結實，其花落地結實於土中，亦奇物也，此種皆自閩中來”。一說先傳至南京，故又名南京豆。

2，花生性味甘，平，無毒。

[成分]：含脂肪油，主要為油酸，落花生酸，硬脂肪酸，棕櫚酸，亞麻油酸等。

人人皆知花生裡脂肪油含量高，人吃了以後有油膩感，花生出油率很高。

3，醋，本草稱苦酒或酢，通稱米醋或酸醋。藥用以釅醋(濃而味厚)為良。

性味酸，苦溫，無毒。

功用於消癰腫，治瘡癬，出血昏暈(急性腦貧血)。

4，用醋泡花生堪稱“完美絕配”。

用醋泡花生可軟化血管，降低血壓，減少膽固醇含量，有清熱活血之功，對保護血管內壁，阻止血栓形成有良好作用，是防治心血管疾病的保健食品。

5，由於花生內含豐富的脂肪油，僅僅依賴醋的能量對降血脂作用不大。

【專業醫生幫您做解答】

要回答這個問題，首先必須搞清兩個概念，一是什麼是血脂？二是血脂是如何生成的？有了清楚的認識，在如何透過飲食維持正常血脂上就知道該怎麼做了。

血脂是對血液中各種脂肪的總稱，通常所說的血脂主要包括四種，分別是總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，每一種脂肪在人體內所起的作用不同，它們之間既有不同又有聯絡，需要特別說明的是：膽固醇只有20%直接來源於食物，80%由人體自身合成；而甘油三酯則主要由肝臟利用食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油合成而來。

由此可見，血脂的升高雖然與吃了什麼食物有一定的關係，但受食物的影響並不大，根本的還是機體自身脂肪合成功能障礙所致，正因如此對高血脂的防治，準確地說不是“降”而是“調”，主要是透過調節機體脂代謝的功能來達到維持正常血脂目的的。

而調節脂代謝功能主要透過兩個方面來實現，一是保證肝臟等主要器官的正常功能，二是確保合成各種脂肪“原料”的合理配比，尤其是第二點非常重要。以最常見的甘油三酯為例：

上面已經說到了，它是由食物中的脂肪酸與葡萄糖分解的產物甘油合成的，但很多人認為不吃肉或不吃油膩的食物甘油三酯就能降下來，實際上很多純素食的人甘油三酯也會很高，為什麼呢？因為含有葡萄的食物比如主食並沒有少吃，而體內的過剩的葡萄糖可以轉化為甘油三酯。所以透過吃什麼食物或是不吃什麼食物並不能把它降下來，關鍵是要合理飲食，調整各種營養素的配比。

瞭解了這些知識，再來看醋泡花生。花生是一種脂肪酸含量很高的食物，但脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，它與肉類食物中的飽和脂肪酸不同，後者在各種脂肪的合成中起主要作用，兩者在體內是相互競爭的關係，因此適量的攝入不飽和脂肪酸有助於抑制飽和脂肪酸發揮作用，也就是說吃點花生可以起到調節脂代謝的作用。

而醋的主要成分是醋酸，醋酸與花生的脂肪酸不會發生反應，也不能直接進入血液，它只是作為一種酸味調味劑起作用，同時在殺菌抑菌上能起到一定的作用，所以醋泡花生只不過是一種吃花生的方法，並不能把血液中多餘的脂肪清除掉，起不到所謂的降血脂的作用。

綜上所述，醋泡花生可以起到一定的調節脂代謝的作用，但想透過吃醋泡花生就把血脂降下來是不現實的，有些人甚至用醋泡花生代替降脂藥，那更是不科學甚至危險的做法，只能當作一種日常保健方法來用。

需要注意的是：醋泡花生中的醋酸腐蝕性很強，吃多了對胃粘膜會造成損傷，且花生中的不飽和脂肪酸也不是吃的越多越好，因此如果要日常保健每天吃10-15粒花生加一湯匙醋為宜。

可以的啊，醋味酸，酸可以斂肝，華人的高血壓高血脂百分之八九十都是肝陽上亢引起的，肝火降下來了，病就好了一半，花生含有維生素E卵磷脂，都是軟化血管清理血管垃圾的，這個自然也行得通。所以說醋和花生米是可以降血和壓血脂的。

營養師小糖來為大家解答。醋泡花生是經典搭配，它並不能直接降低血脂，但常吃點醋泡花生對於控制血脂是有好處的。

花生屬於堅果的一種，含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E、維生素B1、煙酸、鉀、鎂、磷等多種營養素，可以生吃，也可以煮著吃、炒著吃。但是花生的熱量非常高，每100克花生的熱量有585大卡，是白米飯的5倍多。這意味著花生非常容易發胖，少量吃花生，它所含有的維生素E和不飽和脂肪酸能夠調節血脂，但吃多了，反而會加重血脂紊亂。建議每日食用花生一把就可以了，按個算的話大概就是20粒。

再來說下醋，醋的有效成分是醋酸，很多人覺得醋酸能夠軟化血管，其實醋酸並沒有這種功效。因為食醋被我吃到肚子裡，會被腸胃道消化吸收，無法以醋酸的形式再進入到血液中發揮功效，所以靠喝醋來軟化血管是不靠譜的。

總結就是，醋泡花生可以吃，對身體有好處，但是別指望它能治病。你要想降低血脂、軟化血管，就應該謹遵醫囑用藥，同時戒菸，加強鍛鍊。

民間一直有用醋泡花生降血壓、降血脂的食療方法。然而作為科研人，我只用資料說話。吉林大學公共衛生學院的老師們曾在大鼠身上做過比較醋花生和食醋降血脂作用的實驗，跟大家分享一下。

（1）實驗目的：本文作者旨在透過給飼高脂飼料大鼠新增醋花生和食醋後觀察其血脂、體脂的變化，以便更科學的證實醋花生的降血脂作用，為日常食用醋花生防治高脂血症提供科學依據。

（2）實驗結果：對照組（A）、食醋組（B）和醋花生組（C）大鼠體脂分別為(5.36±1.61)%、(4.22 ±2.13)%和(2.34± 1.01)%。醋花生組分別與對照組、食醋組比較差異分別具有顯著性。食醋和醋花生組餵養高脂大鼠28天后，甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）含量均顯著低於對照組，高密度脂蛋白（HDL-C）則顯著增高，且效果優於食醋組。

現代科學研究發現米醋中含有多種生理活性物質，這些物質除具有促進消化、解除疲勞、防止發胖、解毒殺菌等重要作用外，也具有降低血脂功效。醋花生除含有豐富的營養外，也具有良好的保健作用。花生中所含的不飽和脂肪酸、低聚糖等生理活性物質均具有較強的降血脂作用。

參考文獻

[1]張桂英,王寶貴,劉婭,趙林伊,張煜.醋花生、食醋的降血脂作用比較[J].吉林大學學報(醫學版),2003(06):787-788.

可以確認的是花生確實可以幫助調節血脂，但這和食醋並沒有什麼關係。

首先，花生雖然含有大量的脂肪成分，但其組成多是以不飽和脂肪酸為主，而這類的脂肪酸成分具有著調節血脂的功效，它們可以促進血液中脂肪及膽固醇的消耗利用，維護體內脂類物質的正常代謝，所以，適當的吃些花生確實有利於穩定血脂水平；

但是，我們還得明白一件事，不飽和脂肪酸對血脂水平的影響是兩個方面的，當少量攝入時，它可以調節脂質代謝，但如果攝入過多，就會導致血脂含量的大幅度提升，因為這些脂肪酸成分本身就蘊含了大量的熱能，而這些過剩的熱量卻是脂類物質合成的基礎；所以，吃花生可以，但必須得限量，一般而言不建議超過25克/天，大概相當於20幾粒花生。

其次，食醋的主要成分為醋酸，該物質並不會和花生髮生反應而製造出某些具有降脂效果的成分，而且，醋酸在進入消化系統後會被徹底分解掉，根本沒有進入血液的機會，所以它並不會影響到血液中脂類物質的含量，也就是說，食醋不能降脂，它的唯一的作用大概就是被作為調味品利用了。

吃用醋泡過的花生能降血脂嗎？

醋泡花生用來降血脂作用微乎其微，醋有軟化血管的作用。只能作為食療，用於保健作用。

一、減少攝入

血脂，尤其是膽固醇，30％來源於外源性攝入，而另外70％則來源於內源性的合成，甘油三酯也不例外。所以，內源性合成的我們不能阻止，但外源性攝入的我們可以控制！減少高脂高膽固醇食品的攝入，可以有效的減少外源性攝入的膽固醇！這也是控制血脂，不想吃藥的方法之一！也就是傳說中的管住嘴。

二、適度運動

運動需要消耗能量，而能量的來源可明顯的降低高脂血症的發生！運動還可以減少肥胖的發生，而肥胖也是高脂血症的罪魁禍首之一！血脂的消耗需要運動，既然不吃藥，又想血脂低，減少攝入之外，恐怕就是消耗增多，消耗增多可以減少高脂血症的發生！這個或許就是傳說中的邁開腿！

三、減重

其實減少攝入和適度運動，都是減重的重要手段，所以，減重也是控制高脂血症的一個重要方法！因為肥胖是高脂血症的親兄弟，所以減重可以減少高脂血症的發生率！

四、運氣好

有類人不吃肉不喝酒，而且不胖還運動，但每次查血，都是膽固醇高的嚇人，這類人，被稱為高膽固醇血癥家族病史，只因他們基因中就註定了這樣的結局，所以，這類人更需要注意，上帝給了我一副不好的身板，我可以把他發揮到極致，這也許就是你此生的使命。

但有些人胡吃海喝，而且大魚大肉，就是不生病，就是血脂不高，沒辦法，誰讓人家運氣好呢！但這樣的人如果能更加註意，或許會讓自己活得更舒坦愜意，要不試試？