在三高一低的餐飲行業裡做店面管理，還真得有兩把刷子。

問題裡提到的是威信建立：

先解讀威信的字面意思，

可以這樣理解成為：威望和信任。

建立威信呢，也就是樹立威望，培養信任。

威望，怎麼體現呢？

有這樣幾個維度：

1專業，你的工作全做過，比你自己還了解你自己的工作，我能幫你規避你想不到的錯誤。比如能夠張口就說出餐具的位置在哪裡？距離是多少？菜品的特性是哪些？哪些菜好賣，原因是什麼？哪些不好賣，用什麼方法解決等等。

2魅力，這就比較難了。但是要往這方面努力呀。比如你的談吐是不是讓對方很舒服，你的觀點是不是讓人很信服等等。這是綜合能力，得修煉。

信任，怎麼培養呢？

有這幾個注意事項：

1守諾，包括公司的規章制度，開會定好的政策。從自己做起，都必須遵守，一次犯錯一次處罰。絕不姑息。不然會形成破窗效應。

2擔責。把工作中遇到的問題要在事前說出來，如果有員工出現錯誤，或者沒有完成業績。自己主動站出來承擔責任。

說到底，管理崗就是服務崗。餐飲業尤其如此，工作崗位本身就沒有競爭力，所以團隊的氛圍，是留人的關鍵。

做一個專業強，受承諾，能替員工承擔責任的領導吧。會越來越有魅力的。

首先看一下管理者應該避免的問題，知道這些就能反推出一個餐飲管理者應該如何建立自己的威信。

濫用職權，無法建立團隊信任。領導者在團隊中的一言一行都要嚴謹，做的每一個決定及承諾都要慎重，因為這些都會影響你在團隊中的信譽和團隊對你的信任成都。在日常的工作中我們會發現有的管理者會說日後我們會把某件事變成什麼樣，如果是激勵團隊是有一定的效果的，但如果常常這樣說而實際上沒有發生過任何改變，慢慢的團隊就會對這件事情麻木，對你的信任也會降低；再比如一項制度明日起開始執行，有人觸犯了，你卻沒有按照制度去執行，那你會因為這一個人毀掉這個制度也會毀掉你在團隊中的威信。濫用職權這個就很好理解了，利用職務的便利讓自己處於制度約束之外，或者為自己謀取私利，這樣你毀掉的更快。

事事躬親，不懂放權。很多時候你會發現，團隊中的人個個能力都比較欠缺，達不到你的要求，很多事情你根本不放心交給他們做，於是你事事親為，結果只會把你累的半死。在自己累得要死的時候你還抱怨員工沒有可用之才。你連試都不讓他們試，你自己抓著大權不放，怎麼可能會出現可用之才。在一個餐廳中你事事親為，服務上你覺得不放心你親自督促甚至親自服務；收銀忙不過來，你又去收銀；出現客訴你怕員工處理不好，你親自去解決；廚房燃氣出現問題，你親自去解決。請問你能分身幾處，慢慢的員工就會懶惰，事事都會想著讓領導來處理，慢慢的都會產生一種惡性的依賴，慢慢的都把這些事情當成你理所應當。慢慢地你的團隊也就完了。所以說一定要給員工做事情的機會，說的不好聽點就是給他犯錯的機會，只有這樣員工才能學到東西，才能進步，在進步中才能分擔更多的工作，慢慢的你就會省事省心，員工對你還會對你心存感恩。授人以魚不如授人以漁。

按部就班，不懂變通。有的領導者非常的務實，也出過好的成績，但是這些人把員工當做工具，思維僵化，按部就班，想一想，現在是什麼時代了，你的員工主力在發生變化，你的客戶也在發生變化，你們的競爭者也在發生變化，現在這個時代要靈活變通，快隨反應，否則你和你的團隊慢慢的就成為了企業發展的拖油瓶甚至絆腳石。或許你在以前甚至當先取得了好的成績，如果跟不上時代發展，你終將被淘汰。

不注重文化建設，跟團隊溝通較少。這種團隊往往沒有凝聚力，因為他們的領導對於他們來說是陌生的，交流很少，最多的交流是工作的指令下達，甚至還是透過手機下達的。我們說團隊建設，文化建設是很重要的，領導要關心員工的工作及生活，實時溝通把握員工的思想動態，讓員工知道自己的存在感；時不時的搞個團建，豐富一下團隊活動，讓團隊內部得以充分的交流和溝通。其實這些都是溝通系統，上下級、同級之間都要有溝通，這樣才能讓工作的配合有默契，氛圍更和諧，團隊更有力量。

優柔寡斷，決策搖擺不定。在日常的工作中你會發現有這種情況，一件事情因領導的意志反反覆覆，哪怕到了關鍵時刻都不能當機立斷，這種領導是缺少決策能力的，遇到這種領導，員工會飽受反反覆覆的摧殘，並且還會失去一些好的時機。不要拿優柔寡斷當謹慎，你這是至你的團隊與煉獄之中，大把的時間和精力因為你的反反覆覆而浪費掉，甚至最後也沒有決斷而失去了最後的機會，這種事情只要出現一次，你在團隊中的形象和地位就會崩塌，造成無法挽回的局面。

再說一下一個個合格的餐飲店長應該具備的八大能力。各位老闆看看你的店長是否合格，當然在你覺得不合格的時候看看你付的薪水是不是夠要求店長具備這些能力的。

第一，具備決策能力、組織能力和超高的執行力。

一個店長的身份是店面的運營者、負責人、家長等等，身份多面，還需面面俱到；店長還要面對公司管理人員、老闆、員工、顧客、鄰居、相關部門單位。所以店長需要有決策能力、組織能力同時要有超高的執行力，只有這樣店長兩個字算是立起來了。

第二，工作中要有計劃性和條理性。

店長的日常工作很多，很瑣碎，如果沒有計劃條理，工作就會是一團亂麻，這樣員工就會一團亂麻，店面就會一團亂麻。店長要有一個店面年度、半年、季度、月度、周、日的計劃性，使工作具有條理性，每天都應該認真總結並對次日的工作進行合理安排，這裡包括了運營、資料、管理、人員、培訓等等方方面面的東西。

第三，對市場和商圈有較強的洞察力和超高的判斷力。

餐飲市場日新月異，一天一個變化，很多時候店面的落寞是因為你的原地踏步沒有跟上市場的變化，所以就要求店長具備對餐飲市場、周邊商圈敏銳的洞察力和超高的判斷力，從而及時調整店面的經營策略等等，始終要做到先發制人或者及時搭車，莫要後知後覺。

第四，自身即是榜樣，也要學會樹立榜樣。

幹一行就要通一行，餐飲管理沒有一開始就做管理的，都是從基層一步步腳踏實地的走上來的，所以說店長在各方各面都應該有榜樣的作用，在需要你身先士卒的時候，不會掉鏈子，並且以業務能力讓員工視你為榜樣；同時還要在員工中尋找培養榜樣，一方面你不可能事事躬親，另一方面就是店面需要榜樣的力量，一個標杆在哪指引著。

第五，有妥善處理突發事件的能力。

店長除了日常培訓員工如何處理客訴外，自身還要有妥善處理突發事件的能力，遇到重大客訴、重大事件等員工無法處理，急需店長出面處理的，店長要毫不猶豫的第一個站在浪尖上妥善處理突發事件。一件突發事件不同的解決方式會影響員工、顧客、店面的認知、形象。

第六，有較強的專業知識和業務能力。

這個自不必多說，如果沒有較強的專業知識和業務能力，你也無法很好的領導你的員工，也不可能服眾；另一方面如果不具備這樣的能力也不可能做店長。

第七，資料管理運營的能力。

餐飲管理越來越注重資料管理，從資料中能發現各種問題並及時糾正和改變管理營銷策略。不論是營業額、人工成本、房租、能源、毛利、盤存、市場分析、人員管理等等都需要資料管理運營，一個不懂資料的店長是不可能把店面管理好的。

第八，營銷策略制定的能力。

現在餐飲有一個認知，也逐漸被認同，對店面有絕對認知熟知的是店長，運營、督導、總監絕對沒有店長對店面和店面周邊市場瞭解，所以說，店長制定的營銷策略是比公司層面制定的要符合實際，因為他知道店面缺少什麼，店面的顧客需要什麼，店面周邊的競爭點是什麼，所以說店長要具備營銷策略制定的能力。“如果能力不夠不好好幹，那就別幹店長了，去幹運營吧，運營就是給店長服務的”

店長的薪資待遇一般在年薪15萬——30萬左右，如果拿不到這些錢說明你還不是一個合格的店長；如果你給你公司的店長髮的工資少的可憐，也不要抱怨店長能力不夠。“一分錢一分貨”

首先要有較強的專業能力，即辯別菜品的能力。其次，能嚴格執行規章制度。再次，對下屬一視同仁。最後，與下屬保持一定距離。

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我認為，首先咱們得先知道為什麼要建立威信？一般來說都是認為需要有了威信，在工作中就能號令群雄，不論你什麼職位，有可能你說話比你上司還好用，但是我認為這樣其實是失敗的，因為建立威信最關鍵的一點就是要跟能力匹配，這個能力一定是為人+專業方面，為什麼？其實也簡單

就好比是兩個互相不認識的人慢慢開始認識一定是因為某個目的，比如看這個姑娘漂亮之類的，或者是因為某個共同點有了共同的話題，我相信大多數的管理者也都是先作自我介紹後，透過接觸瞭解你的員工和同事，才慢慢有了交流吧？威信那是第二個動作

想建立威信，第一個就是要有足夠的觀察能力，先了解，在去交流會更有說服力，第二個就是專業，在同事和下屬員工甚至是上司有困難的時候你能第一時間用你強大的專業能力去幫助他們解決問題，威信自然就來了，說白了就是你比我強，我才聽你的！第三個就是人品和人脈，好的人品會讓你有信服力，口碑很重要，人們願意和你在一起，願意聽你說話，你才有威信，人脈是為了幫助別人和自己存在的。

餐飲工作繁雜又重複，每天壓力很大，想建立威信要學會擔當和責任，不逃避，要學會幫助別人解決問題，顧客，同事，下屬都一樣，一定要學會良好的情緒控制能力，每個人需要幫助的時候自己都是六神無主的才會找到你，而你是一個旁觀者，是幫助解決問題的，而不是擴大問題，這兩個造成的結果是完全兩碼事。以上建議請參考。

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