第一步：沖洗和浸泡

我通常用少量冷水沖洗米飯。漂洗有兩個原因：美國以外的一些工廠使用滑石粉作為助磨劑，因此這是進口大米的重要一步。沖洗也可以去除鬆散的澱粉，使米飯不會粘稠。

對於大多數日常用餐而言，您可以在不浸泡米飯的情況下獲得良好效果。如果我使用較老的大米，我將它浸泡約30分鐘，這會使穀物變脆並易於破碎。浸泡也是大米的傳統工藝，因為它可以幫助大米擴大到最大長度。無論哪種方式，一定要徹底排空你的米飯，否則你會在烹飪中使用比預期更多的水。

第二步：簡單的烹飪方法

煮飯的方法有很多，最簡單的方法就是吸收方法：米飯用一定量的水煮熟，這樣米飯煮熟時，所有的水都被吸收了。隨著水位下降，被困蒸汽完成烹飪。

這種方法的關鍵是找出正確的水量。一般來說，每杯長粒白米使用1-1 / 2至1-3 / 4杯水 ，但您可能需要稍微嘗試以找到最適合您的量。 布朗米 需要更多的水，而短粒米需要更少的水。請記住，更多的水給你更軟，更粘的米飯 。

另一個重要的元素是一個厚底鍋（防止底部烤焦）和一個用於保持蒸汽進入的緊密蓋子。如果蓋子鬆散地安裝，請在蓋子和鍋之間放一塊乾淨的廚房布。

第三步：保溫

大約12分鐘後，液體應該被吸收，而米粉會被吸收。如果你現在為大米服務，你會發現頂層比底層更乾燥，更蓬鬆，可能非常潮溼和脆弱。這裡是你需要耐心的地方：讓大米坐著不受干擾的熱量至少保持5分鐘，長達30分鐘。這樣可以使水分重新分佈，從而形成更均勻的質地，底層為蓬鬆的頂部。

現在人們的飲食生活水平提高了，對一碗米飯做法也有一定的要求。那就給大家分享三道既香又營養美味的米飯做法。（還很健康哦）

一，土豆肉飯

材料：土豆，瘦肉，洋蔥，大米。

做法：1,大米放入水中，浸泡半個小時。土豆切丁，瘦肉切丁，洋蔥切丁。

2,熱鍋下油，倒入洋蔥炒出香味，再下入瘦肉，土豆翻炒均勻，加入少許水，鹽，生抽，燜煮，待汁水收得差不多即可。

3,大米洗乾淨，放入電飯煲裡，加入適量的水，倒入燜煮好的瘦肉土豆，按下煮飯鍵，煮熟，再燜幾分鐘即可。

4,拌均，盛碗。

二，毛豆火腿飯

材料：大米，毛豆，火腿粒。

做法：1,.大米洗乾淨，放入電飯煲中，加入適量水，撒入洗淨的毛豆，按下煮飯鍵，煮飯。（也可以浸泡半個小時，再煮）

2,待米飯煮至半熟時，倒入火腿粒，鹽，煮至熟，再燜幾分鐘。

3,開蓋時，放入少許油，拌均勻，盛碗。

三，火腿香菇飯

材料：大米，火腿，鮮香菇。

做法：1,大米放水中浸泡半個小時，火腿切丁，香菇切丁。

2,把大米洗乾淨放入電飯煲中，加入適量的水，倒入火腿丁，香菇丁，適量鹽，按下煮飯鍵，煮至熟，再燜幾分鐘。

3,開蓋時，倒入少許油，生抽攪均勻，撒上蔥花即可。

第一，要米好，首推東北大米和泰國香米。但東北大米不知道為何，我在東北吃到的東北大米是很香的，在南方吃到的東北大米無論多貴都沒有在東北吃時的香味。後請教專業人士他們說是因為運到南方的米不夠新鮮。南方大米的口感很少有能趕的上東北大米的，因為東北大米一是黑土地，二是一年一熟，就憑第二點南方大米就沒法比。再就是比較貴的泰國香米也確實好吃。

第二，用農村的大鐵鍋煮米飯最好吃，不知道為什麼。反正你的問題是如何煮出一碗香噴噴的米飯。電飯鍋再好也沒有那種大鍋做出來的米飯香！

至於那些什麼放點油啊，怎麼洗啊，我認為都沒有上面兩條重要。

做米飯應該是烹飪中最好做一個東西了，我覺得的話，你不會的話，就要去學校學習一下，在學校經過系統全面的學習後，你自己都會知道該怎麼做了，我所知道的陝西新東方烹飪學校在教烹飪這塊就教得多好的， 學習好了，就業也是比較不錯的。

首先，我們明確一下好米飯的定義，普通的飯叫白飯、好一些的叫米飯、最好的叫銀飯，所以我們暫且用銀飯當做好米飯的代稱。

其次，能否煮出銀飯，依賴於四個條件，優先順序依次為：一是米、二是水、三是方法、四是飯煲。接下來我們分別從這四個角度展開：

一、米： 我們國家以米作為第一主食，65%的人以米為主食，米主要分為三大品種，按照直鏈澱粉含量從低到高依次是糯米、粳米、秈米（粘糯程度逐步降低），當前粳米相對強勢，尤其隨著五常大米在《舌尖上的中國》的強勢曝光以及慈禧老佛爺名言“非此米不能進食”流傳開來，粳米代表五常大米就走進了人們的心智，巴特，五常米只是粳米中的一種，東北大米基本都是粳米，這裡以東北米為主進行說明，若要展開，又有眾多分支，五優稻1、2、3、4號等等（其中稻花香為五優稻2號），畢竟此題不是不科普，所以先不展開大米綱目屬類； 除了米品種以外，剩下還有四個要素一起決定了稻米的品質：土壤、灌溉水源、光照、空氣。關於土壤，東北基本為黑土，而且是氮磷鉀含量及礦物含量豐富的厚黑土（很多地方如五常、泰來等黑土壤厚度能達到2米甚至更厚）；關於灌溉水源，核心要看水是否有汙染，一般來講山泉水+深井地下水好於江水，江水好於河水與湖水，河水湖水好於灌溉水，基本上一個原則就是越天然、越涼的水灌溉出來的稻米越好吃；關於光照，東北屬於積溫區，稻米一年一季所以光照時間長，其中如五常屬於第二積溫區、稻米光照累計約2600小時，有的第一積溫區產糧地如泰來稻米光照累計2900小時左右，因此口感會好於南方的一年二季或者三季稻；關於空氣，手機軟體上查一下不同產糧地的空氣質量基本就知道了，五常等地全年空氣質量為優的天氣基本能達到300天甚至更多。

二、水： 水核心就一個點——不要用自來水煮飯，因為自來水含氯，氯會影響米的口感和品質；稍微講究一點可以用直飲水或者淨水器淨過的水；再講究一點可以用礦泉水，礦泉水品種非常多，可以多試不同的礦泉水，每個人都有自己的口感偏好，我試過十來種市面上能買到的礦泉水，覺得口感最好的是三種——中可阿爾山的水（均產自興安盟阿爾山）、農夫山泉莫涯泉產區的水（包括農夫山泉嬰兒水和奶嘴瓶的水基本都是產自這裡）、5100（5100的產地均在在唐古拉山、海拔5100米左右）。很多人以為水是越貴越好，其實不然，某雲我試過，是真不好，畢竟不是家用場景，而且從法國漂洋過海來餵你、物流肯定不便宜。

三、方法： 關於煮飯的方法，我站在巨人（各個米品牌廠，他們的包裝上一般也會提示煮飯方法）的肩膀上，但更多是結合自己在廚房的實戰，總結了銀飯8步：

銀飯九步：

1.冷藏：將礦泉水和大米冷藏，待溫度達到0-4度之間（冷藏基本就是這個溫度）

2.洗米：取出大米用自來水或直飲水沖洗2-3遍，千萬不能搓米，只能沖洗或者用手淘洗，這樣不破壞維生素B族

3.淨米：入鍋之前用礦泉水或直飲水過一遍，去掉自來水中的氯，起到淨化的作用

4.浸泡：把淨過的米放入鍋中，加入礦泉水，靜止浸泡20分鐘，讓大米充分吸收水分

6.熟燜：待飯煮熟之後，需要在飯煲中保溫燜15分鐘，然後關掉電飯煲或拔掉電飯煲電源

7.翻攪：開鍋，用飯勺將米飯上下翻攪蓬鬆，然後再蓋上鍋等待1-2分鐘

8.盛飯：盛入碗中，待溫度稍微退去後，適溫入口，不要與菜混吃，光吃白飯才能真正品出米的味道

四、飯煲：個人覺得最重要的是前面三點，飯煲對米飯的影響是最後的，稍微要佛系一點，基本上國內主流品牌買個球釜的500-700的就差不多了，稍微再追求品質一些可以考慮小米的3L的IH電壓力鍋（家裡人不多的話不要求大，3L基本夠了，因為飯煲的設計是有額定功率的、很多飯煲體積做大了但是功率沒變化所以IH效果反而不好），不用太迷戀日本飯煲，日本飯煲的UI做得太複雜、各種複雜按鈕，物件印、虎牌還有南韓的福庫有興趣的可以看飯煲橫評，那是個專門的話題，看完你大機率還是會買國貨的，相信國貨自強。

“好米飯”這個好字不知該如何定義了。

前陣子火爆一時的日本煮飯仙人做的據聞是世上最好的米飯，在於其一輩子只做飯，材料都是精選的，水還要用山泉水，而且工藝流程相當的複雜。並非一般家庭能長久運作的，即便他的一些學徒出來開店，也將一些流程簡單化了，例如某店就用上了電飯鍋。

但如斯製作的米飯就真的人見人愛嗎？在日本我不知道，在中國，我看一定不行！首先，口感上，有些人喜歡Q彈軟糯，有些人喜歡清爽甘香。其次，軟硬度上，有人喜歡硬一點（水少），越嚼越香，有人喜歡軟一點（水多），牙口不好，利於吞嚥。再次，對鍋巴的追求，少了，缺焦香，多了，易上火。真的就是蘿蔔白菜各有所愛。

阿李是個老廣，在這邊大多數人選用的是秈米（粘米、絲苗）來做飯，要的就是粒粒分明，清爽甘香，微微帶點焦香最好。基本標準就是沒菜都能吃兩碗。

這樣的米飯似乎只有柴火飯才能做到，可城市裡，燒柴火做飯，已經不太現實了。據聞有一些可以做出柴火飯的電飯煲，沒用過，不知道對不對口，但看價格就可以把我拒之千里。

阿李經常會用砂鍋加煤氣灶來烹煮米飯，一個可以做2人份的砂鍋，在農貿市場裡，也就10元上下，我試過最便宜6塊錢買到。整個烹飯過程也就20分鐘，其中的10分鐘是等待。快捷方便，還能控制鍋巴形成的多少厚薄。詳細的做法文字難以描述，可以點我頭像，看看我發的影片，或許對你有幫助。