羊腿肉！特別是配上蘿蔔，撒一點枸杞，多燉一會，真的養生。原來我們這邊有一家專門烤羊腿的店，老闆有一次就用羊腿肉，給我們煲的湯，其實很簡單的配料。但是味道不一般，和老闆聊天，他說最好的煲湯的羊肉的位置就是羊前腿肉，叫花千腱，每隻羊只有四兩。久煮不老，很好吃！

主料:羊腿肉 羊腸 鯽魚1條

輔料:13種

姜 適量 大蔥 適量 青菜頭 2根 土豆 2個 藕 1節 豌豆尖 200g 白菜 0.5個 小白菜 200g 小米辣 適量 青椒適量 香菜適量 白麵鍋盔3個

豆腐乳 適量

烹飪步驟13步

步驟1:

羊肉切大塊焯水

步驟2:

撈出放入砂鍋內放入薑片

步驟3:

加入熱水(最好一次加足）大火燒開

步驟4:

鯽魚清洗乾淨瀝乾水

步驟5:

鍋內放入食用油（最好是豬油）， 燒至六七成熟放入薑片與鯽魚

步驟6:

將鯽魚翻面，讓兩面都煎好，放入沸騰的羊肉湯鍋中

步驟7:

大火燒開至湯色泛白，開至中火

步驟8:

利用熬湯的時間切配菜

青菜頭切成厚片

小白菜洗淨切成段

三個白麵鍋盔每個切成四塊

白菜洗淨裝盤

豌豆尖洗淨裝盤

土豆與藕切片用水泡上

步驟9:

準備好配菜和調料，小米辣、青椒、香菜切碎備用，大蔥切段，薑切片

步驟10:

撈出羊肉（湯留在鍋裡）切成薄片

步驟11:

炒鍋內放油，倒入姜、蔥、花椒粉煸香

步驟12:

倒入切好的肉片煸炒至微黃

步驟13:

倒入熬好的羊肉湯裝盆放入電磁爐上就可以開吃了。

邊吃羊肉邊喝湯，吃完肉就把配菜涮著吃。（一定不要忘了豆腐乳哦）

我更喜歡羊腿肉做湯鍋。不過羊肉湯鍋是冬至美食，現在這個季節吃羊肉湯鍋還是比較少。學怎麼做，過段時間就可以自己動手啦。

羊肉湯鍋做法：

材料：羊肉、羊雜、娃娃菜、香菇、平菇、蘿蔔、香菜等

步驟一：熬製鍋底

羊肉湯鍋的鍋底是精髓之處，所以鍋底是很重要的。

1、把新鮮的羊骨、羊肉放大桶裡用水浸泡4個小時左右，目的是為了出淨血水。然後將泡好的羊骨和羊肉，分別放入鍋中焯水，水開後十分鐘左右將肉或骨頭取出，再用清水衝一下雜質。焯水的目的是去除腥羶味和浸泡後未去除的雜質。

2、熬製湯底我們按照水：骨頭：肉：油：羊蹄=10：2：2：0.6:0.5這個比例。加羊蹄是為了加大湯的濃度。接著水要燒到80度左右，就是開始冒氣但又沒有沸騰的時候，再放入骨頭（棒骨要砸開）和肉以及羊蹄，放入後開大火等湯稍微滾開時打浮沫。浮沫打清後再放入羊油，倒入羊油後就猛火急功（猛火很重要，要全鍋沸騰，有很多人熬的湯不夠白，就是因為火力不夠大的原因）。

3、繼續熬製鍋底，湯裡的肉和羊蹄一個小時左右，用筷子扎一下能夠很輕鬆的扎透說明已經煮熟撈出。注意全程熬湯全程不放鹽，因為鹽有收斂的作用會使湯的顏色濃度明顯變差。

步驟二：湯鍋上桌

將熬好的湯底倒在湯鍋裡面，放點枸杞香菇和薑片，大火燒開後放一盒純牛奶，十分鐘之後就可看到一鍋奶白的湯。然後就可以根據自己的習慣，煮各種食材進去。比如羊雜、羊血、白蘿蔔、娃娃菜、蘑菇、平菇、藕片等素菜。

步驟三：調製蘸料

因為這鍋湯很清淡，所以我們可以自己選擇做個蘸料。可以將尖椒放在鍋裡面不放油將兩面煎至焦黃，然後剁碎。燒熱油直接澆在辣椒上，撒上點香菜末和蔥末就可以了。自己喜歡的還可以加點豆腐乳，又是另外一種味道。

羊骨、羊油都需要買的時候找賣家給你處理一下，要不自己弄很麻煩。

羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。羊腿上的肉適合攪陷，因為羊腿上的筋較多、肉厚，羊排薄適合做湯。

河南洛陽走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店裡，你會看到老闆熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，　湯汁發白，肥而不膩，無羶味。還有燒餅作伴，你會品嚐到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬製！不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！。羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中,乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

河南靈寶羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食，而是一種文化，是一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

山東單縣最有代表性的傳統名吃，已200多年的歷史。“單縣羊肉湯”最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手建立，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近208年曆史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，華人稱為“中華第一湯”。

山東滕州早在春秋戰國時期越國宰相范蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。滕州羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥、肥而不膩、花樣繁多而著稱。滕州市羊莊鎮駐地羊肉日銷量在1500斤以上，滕州羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其製作方法已載入《中國菜譜》。

棗莊羊肉湯說到棗莊美食，最具特色的就是大街小巷的羊肉湯。道北羊肉湯，湯濃肉香。湯，淡黃略有泛白，一看就是具有滕州特色的無任何新增劑的清湯；肉，是大塊大塊的，十分符合魯南人“大碗喝酒，大塊吃肉”的性格。從營養學上講，羊肉湯極富營養，利於吸收，羊肉在中醫學上屬溫性，適於一年四季進補。

滕州羊肉湯歷史久遠，城區內的道北羊肉湯久負盛名，南沙河倉溝、鮑溝辛集、羊莊、山亭、級索等地的羊肉湯後來居上，遍佈城鄉各處的羊肉湯館也大都各有的妙處，生意都好得很。位於西環路上的五里香羊肉湯是多年的地方風味名吃，尤其該店的調羊雜更是一絕。他們做出來的羊雜，配上芫荽、辣椒末等調料，風味獨特，營養豐富，叫人吃了還想吃。羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調和就成羊肉湯。滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調和就成羊肉湯。

山東萊蕪相傳清朝乾隆末年，大約1776年，金家老店羊湯創始人金茂勝，因家境貧寒，迫於生計，萌生了做羊湯生意養家餬口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥羶之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥羶之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在製作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數次組方搭配，無數次篩選濃縮，終於做成了不腥不羶、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，並流傳了一段令人回味的優美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除羶去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠以解心中鬱悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾裡山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進入夢境， “夢覽八寶鳳凰城，神遊九頂雅麓山，夢中老人，遇一白髮道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可禦寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予烹羊天書秘方一份，如方炮製，則其味愈加香濃，腥羶之氣皆除也……”。老人夢醒後哪敢怠慢，即速回家，按“天書秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞者饞涎欲滴，食者讚不絕口，客人曰益增多，由此，生意日漸紅火。