大家好我是小志

我來教你炒青菜不用放肉一樣好吃的技巧

食材

白菜 半顆

濃燙堡 一勺

肉罐頭裡的凍 一勺

味精 一勺

鹽 一勺

大蔥 一小段

蒜 兩到三瓣

澱粉 一勺

姜 兩片

水 適量

油 適量

耗油 半勺

醬油生抽 半勺

先把蔥切段，薑切片或絲都可以，澱粉用水攪勻，蒜切成碎沫。大勺放油適量，燒至六成開放入蔥段，姜，炒出香味。接著放放一勺濃湯堡或一勺肉罐頭的凍都可以，耗油半勺。

接著放入切好的白菜片。記著火不能太小，太小了白菜就出水了，幾分鐘後放入鹽。最後放調好的澱粉，蒜，味精。就可以出鍋了。好了，一盤色香味具全的白菜就做好。

注意事項：這道菜出鍋的時候的澱粉不能勾的太重，出鍋時最好再少淋一點熟油，菜會更亮更有食慾

製作不易大家幫忙點下贊[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]

看到這個問題，腦海中浮現的是小時候餐桌上的那一盤青菜炒豬肉，嚴格來說，是把炒豬肉鋪在炒好的青菜上面。大家的餐桌上，幾乎少不了青菜，加不加肉看個人喜好，看當時的其它菜式。我們家的做法是，如果有其它肉食了，一般炒青菜就不會再加肉炒了，放些蒜蓉清炒更解膩；如果只有青菜和豬肉，那就會加肉一起炒，葷素搭配，營養美味。菜梗多的先炒好，把豬肉炒熟後再把炒好的青菜加入一起翻炒拌勻就可以；葉子菜也是先炒好青菜，裝好盤，再把豬肉炒好後直接鋪在上面，既不失青菜的原味，又不減弱豬肉的香氣，肉汁滲透到青菜裡面又使青菜更加美味誘人。豬肉先用少許生抽和我們自己種的芭蕉芋做的涼粉攪拌均勻醃製幾分鐘，炒出來又香又嫩滑。炒好一盤青菜也有學問，要恰到好處，不能炒過頭，又要斷生，掌握好火候，猛火快炒，一熟就行了，要是炒過頭了，青菜失去水分，葉子變黃，就不好吃了。以前吃過潮汕地區同學煮的青菜，是氽燙的方式，鍋裡水燒開放入青菜，水再開就可以撈起來放入涼白開水中，然後撈起來瀝乾水份裝盤，再爆香蒜蓉加生抽煮開淋在青菜上面，這種方法煮的青菜比較爽脆，燙青菜的水中加一點鹽和油，更能保持青菜的鮮綠。青菜富含維生素，葉綠素，微量元素和可以促進腸道蠕動的纖維素，都是人體維持健康的所需品。

拿我家來說，我也不喜歡在炒青菜的時候加入肉片，尤其是在炒葉菜的時候。青菜對於我們家來說，是特別重要的一道菜，飯桌上肉可以少一些，但青菜的份量可不能少！我們家尤其喜歡吃綠色的葉菜，就比如菜心、番薯葉、通菜、菠菜、生菜、油麥菜、小白菜等等。

值得一提的是，炒葉菜的時候，用豬油炒，比用花生油炒出來的葉菜更加香！今天給大家做一道碧綠誘人的菜心！

【主料】菜心1.5斤，薑片、蒜片適量

【輔料】豬油2大勺、鹽適量

****美味開始製作****

1、菜心清洗乾淨，放在一邊瀝乾水分；

2、準備一個乾淨的炒鍋，先把鍋燒至7成熱，然後倒入2大勺豬油，等豬油化開後，加入薑片、蒜片，爆出香味，接著倒入菜心翻炒幾下，然後灑上少許水，蓋上蓋子煮1分鐘左右，開鍋再翻炒，再蓋上蓋子再燜煮半分鐘左右，就可以加鹽調味了！

3、一盤碧綠誘人的菜心就做好了！原汁原味，清甜爽口，加了豬油炒，叫起來特別香！

一般炒葉菜很少人放豬肉，但如果像炒萵筍、秋葵這樣的菜，加入少許豬肉片，就會更香一些！所以，炒青菜要不要加豬肉，最重要的是看個人習慣了！

【蒜蓉炒上海青】

【材料】：上海青500克，薑末10克，蒜末10克，豬油1勺，花生油2勺，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。

1、先把青菜清洗乾淨，然後準備一盆淡鹽水來浸泡青菜，10分鐘左右。然後撈出瀝乾水備用。（鹽水除了能消毒殺菌之外，還能在青菜表面形成一層保護膜，當我們後面炒青菜時，由於青菜中有這層保護膜，所以會讓你炒出來後的青菜不容易氧化變黑，能保持翠綠）。然後從菜頭十字刀切開（切小點炒的時候更容易炒熟）

2、青菜鹽水浸泡後，很多人就直接下鍋炒了。其實他們還漏掉了一個步驟。青菜焯水。我們要把鹽水浸泡過的青菜進行焯水，開水放入，時間20秒左右。焯過水的青菜大概會有半熟了，所以炒的時間會大大縮短，青菜炒的時間越長口感越老，經過焯水後再快炒的青菜味道會更佳更嫩。

3、熱鍋放入1勺豬肉，1勺花生油，燒至8成油溫。放入蒜末，薑末爆香。然後倒入青菜，開大火爆炒20秒。

3、炒至快熟透後，放入1勺蠔油，1小勺鹽，適量胡椒粉，雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋上盤。

1、青菜清洗乾淨後需要鹽水浸泡10分鐘。鹽分會在青菜表面形成保護膜，會讓你炒出來的青菜不容易氧化變黑。

2、青菜炒之前需要焯水。縮短青菜在炒鍋中的時間，大火快炒的青菜才會好吃。

3、炒青菜必須最後放鹽，放早了，會使青菜失水較多，吃著不嫩不脆，不管炒什麼青菜都適用。

4、炒青菜時，放適量豬油，能使青菜吃著更柔軟。酒店炒的青菜好吃的原因無非就兩個，第一就是下豬油（夠香），第二就是大火爆炒，短時間讓青菜炒熟。

以上方法適合所有蔬菜。由於很多人都沒有注意到以上的細節，導致炒出來的青菜難吃，甚至一鍋水。炒青菜變成煮青菜了。大家以後注意以上要點，你也能做出酒店水平的炒青菜！

看個人的喜好吧，有的青菜需要加豬肉有的不需要，例如蒜薹炒肉需要加豬肉。青椒炒肉需要加豬肉，有的青菜就不需要加

這個主要取決於個人口味。如果口味清淡，想吃青菜的原汁原味，那麼直接清炒就可以；如果想更香一點，可以放一點葷油或者豬油渣，做出來超級香，很下飯！

小祕訣：一般都是猛火爆炒，能避免流失過多水分；加入少許糖提味。

炒青菜肯定是不用加豬肉的。炒青菜本來就是道清淡的素材，吃的是青菜清香的本味，加豬肉的話會變的油膩，反而把青菜的本味壓住了，破壞了青菜原有的味道。

放！但不能多放。

只要不忌葷，我覺得炒青菜的時候，裡面零零碎碎的放一點點肉，能夠讓整個菜口味提升一大截。

我們知道單炒青菜其實是很清淡的，油少了感覺像是在吃草，油多了又感覺油膩膩的，和吃肥肉沒太大區別。

不妨試試放丁點肉在裡面。

味道很均衡，依然爽口。偶爾吃到一小粒肉，又還挺有滋有味。

有個詞叫過猶不及，太清淡，太油膩，都過了。好的菜要簡單，又葷素搭配。

炒青菜到底需不需要加豬肉呢？

答案是：不需要的！青菜本身就是一樣素菜，一般每家每戶吃青菜的時候都會搭配一樣肉菜，葷素搭配，營養均衡。

炒青菜肯定不要加豬肉，那樣會破壞青菜的原味。

青菜都是清炒，無非加點油鹽雞精等調味，味道屬於清淡的。而豬肉是高脂肪類食物，含油量很高，我們知道油味是很香的，化學上是芳香烴類物質，能刺激我們的嗅覺和味覺，所以兩者結合，味道就會相差很遠咯。

炒青菜，就要吃平平淡淡的，假如想吃豬肉，可以再單獨炒一道菜。