可以做臘味煲仔飯呀，好吃到砂鍋都能吞下去

1.先在砂鍋底薄薄的抹一層油。淘洗好的大米也滴點花生油，稍微抓勻一下

2 .飯與水的比例大概是1比1.5，要比平時煮飯的水稍多一點

3.米飯大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

4.八九成熟的米飯就可碼上臘腸和臘肉片，還可以在上面蓋個生雞蛋，或者加兩顆鹹蛋黃

5.蓋蓋，是可以在改變溜圈油下去會更好的起鍋巴。再小火煮5分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

6.準備點青菜，在鹽水裡面焯熟一下

7.調個料汁：蠔油、涼開水、生抽、白糖、喜歡吃辣的，可以加一點剁辣椒

8.燜好的米飯開蓋，排入青菜，澆上調味汁，撒上香菜拌勻即可食用。

注意事項

做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裡倒少量的熱水進去。

煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。

關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。

再推薦一個吃法，就是炒蘿蔔丁吃我們湖南的特產，真是巨好吃。蘿蔔丁也很能易製作。

1.新鮮的白蘿蔔洗乾淨，切成大條狀。

2.放在通風有點太陽，但是太陽不是特別大的地方，風乾到七八分幹，

3.然後就可以放冰箱儲存了，

吃的時候拿出來洗一下，切成丁和臘肉一起炒著吃，特別好吃，風乾後的蘿蔔丁特別脆，很入味，吸收了臘肉的油香，臘肉融合了蘿蔔丁的清甜。保證吃一次就忘不了

臘肉香腸，我的最愛，湖南，四川，江西這幾個地方的臘肉香腸做法基本差不多，兩廣和江蘇等很多地方都是醃肉和醬肉，各地方的習俗製作方法都有一定差異。今天我分享我們當地臘肉和香腸的製作方法。我們這邊製作臘肉和香腸都是冬至之後自己殺的吃草的土豬肉。以下是用到的輔料和製作過程。

臘肉

輔料有:五花肉5斤

前腿肉5斤

後腿肉5斤

香腸

豬小腸一副 ，

前腿肉5斤

佐料

需要鹽 10包

八角10克

花椒10克

生薑10克

製作過程

臘肉

先把豬的表皮用煤氣槍燒下，這步可以交給專業人士弄好，然後用溫水洗乾淨，然後晾乾備用準備一個缸，然後把肉放缸裡，古人云，10斤肉，一包鹽，然後把八角和花椒和鹽一起炒香冷卻擦到豬肉上去，這樣醃製15-30天然後用松柏樹枝和茶樹枝是最好燻肉的材料，這樣要薰到表皮焦黃即可。

香腸

先把豬小腸用麵粉，白酒，白醋洗乾淨，這豬小腸要多洗幾遍，然後把肉剁碎，放鹽，薑末，八角和花椒打碎，放到肉裡醃製，用灌腸管把醃製好肉灌進去，然後用棉線一紮好，最後用牙籤扎做好的腸上扎小洞，容易入味，放到臘肉一起醃製-15-30天，然後和臘肉一起熏製。要吃的時候或請客的時候可以洗乾淨蒸煮，或用辣雞炒都可以。

臘肉首先要用火把肉皮燒出滋滋聲至出油才便於清洗，還要將皮以外的其它部位如五花肉、帶骨頭的位置那些黑乎乎的地方也要用火輕輕移動燒烤，主要目的是讓其鬆軟便於清洗縫隙內的物質。

燒過後就要用近乎開水來浸泡十分鐘以上，然後拿菜刀將豬皮用力來回刮，一定要把皮層刮掉一層！再用鋼絲球或乾淨的毛巾來回搓洗，皮清洗了後就要把其它部位黑乎乎的地方來回搓洗，如此反覆三至四便，記得一定要用熱水清洗。

把洗好的臘肉切成小塊以便於煮透，最後待鍋裡水燒開了將肉全部淹入水位線，煮開十分鐘後，把水全部倒掉，洗鍋重新加水燒開，再把煮過第一遍的臘肉再用清水沖洗一遍，放入鍋中加入拍破的老薑、花椒粒、蔥結，蓋上鍋蓋煮30分鐘至一個小時（熟度可根據個人喜好來定）。

在臘肉起鍋前，還可以根據個人喜好加入比如：青菜、白蘿蔔、幹醃菜、豆角、冬瓜等時令蔬菜進去，讓時蔬將臘肉的香味吸進去，這樣既可吃肉，又可吃菜，還可以喝湯，真是一舉三得。

最後就是將煮好的臘肉用刀切薄片來吃白切粘辣椒碟也可，拿來放鍋裡煸出油後放點泡姜泡辣椒絲，再配點青椒、蒜苗、竹筍等時令蔬菜炒著吃味道也是美美的，不管是佐酒還是下飯都是槓槓的。

怎麼樣？你們吃臘肉的方法跟我的有相同之處嗎？還是不一樣呢？

很高興回答這個問題，我是雲南人，雲南每家都必備臘肉和香腸，我們的吃法可以用砂鍋慢慢地用小火燉出來，然後切成小薄片就可以吃了，還有就是喜歡放青椒，幹椒一起炒出來，或者蒜苗，大蔥都可以搭配，看個人口味，臘肉不能放味精雞精，如果放了味精就把原有的味道奪了不好吃，就這樣炒出來比較好吃還下飯，每個地方的做法可能都不一樣，這個只是個人意見

臘魚清洗乾淨後，用清水浸泡半小時因為醃製的東西鹹，放上蔥頭蒜溶生薑蒸十五分鐘後淋點醬油。

臘腸吃法多，我會用來炒何蘭豆，蒜苗，辣椒都是最佳選擇

大家好，臘肉臘腸是我們湖南的特色，說到怎麼吃的話還是有很多種的，不過我覺得還是用我們自己家種的大蒜苗和辣椒炒出來那叫一個香。下飯又過癮。

這個問題讓我想起了15年剛出社會工作的時光，記得那年剛出來工作花到身上只有一百多塊錢，距離發工資還有十來天，冰箱裡面有十幾根朋友從湖南寄過來的自家做的臘腸，我就這樣把臘腸和米飯一起蒸配上老乾媽吃了十來天，還真別說，好吃得很，米飯都是臘腸的香味。

選臘肉。懂吃的朋友都知道，買臘肉其他因素先不考慮。臘肉要好吃，一定要夠幹。 臘肉一般是五花肉，後腿肉，頸圈肉。五花肉肥瘦相間；後腿肉比較瘦，整片的瘦肉；頸圈肉相比其他肉更脆口。這次選的是五花肉。

1燒皮。如果不燒的話，咬不動。會影響吃的整體感受。

2然後洗臘肉。建議用50度甚至開水沖洗。因為柴火臘肉熏製過程，表面會附著一層煙塵和油的混合體，對身體是有害的，用熱水可以更輕鬆洗掉。洗乾淨一點。切好再蒸10分鐘分鐘就可以了。還有很多炒的吃法，最喜歡放蒜葉加青椒或是加折耳根，那個香啊可以吃上三碗飯。

香腸個人喜歡蒸著吃口感最佳。

武漢人素來就有冬至臘月冬至前醃臘魚臘肉臘腸的習慣，所以吃臘肉香腸有著自己獨特的烹飪方法。一般而言，香腸的吃法比較直接簡單，上鍋蒸好後切片就可以食用，如果想讓它的臘味更容易被激發出來，不管是臘肉還是香腸，都可以搭配泥蒿、蒜苗、大蒜葉子來炒，炒之前都需要先上鍋蒸熟切片，然後熱鍋加入菜籽油，倒入臘肉或者香腸，煸出香味後盛置碗中，然後就著鍋中的油立馬加入切好的泥蒿、蒜苗或大蒜葉子翻炒，炒至變軟後再倒入臘肉或香腸，加少許鹽(視臘肉的鹹度而定)、醬油、醋，白糖提味，翻炒均勻後即可出鍋。哇，香氣四溢，咬一口更是脣齒留香，回味無窮，想想就叫人口水直流，可惜，今年因為疫情，家裡並沒有醃製很多的臘貨，所以也沒有存貨可以留到現在吃！

臘肉一定要跟折耳根蒜苗一起爆炒～這才是人間美味～

香腸用青椒爆炒～也別有一番風格～

實際上臘肉跟香腸洗乾淨蒸一下切片裝盤加上一碗糊辣椒做的蘸水～就夠回味很久啦～吃不慣蘸水的小夥伴可以用燒烤辣椒來配～這又是一種美味的吃法