首先，光靠品質是不能制勝的；其次 供應鏈管理第一是速度第二是質量；再次，至於這三家公司規模不同，供應鏈的管理方式也不一樣，最後，如果對品質要求很高，加強質量檢測和供應商評估即可，但這樣勢必帶來成本的上升....

1、輸出品質管理和行業標準保證上游供應鏈穩定性。

具體做法是透過依靠不斷銷售資料迴轉，形成一套優質的行業標準。

良品鋪子的一顆瓜子要想出品，你首先需要定義清楚什麼是好瓜子，比如顆粒度要多細、甜度、大小這些都需要有一套定義標準。

所以要想產品品質輸出的高，需要終端需求方自己知道使用者心中對於一個好產品是怎麼定義的，把標準和顆粒度要做的足夠細。

傳統的零售模式中，通常是由各個食品廠家直接提供產品，然後在各商超等終端銷售，生產與銷售是兩個不相干的環節。良品鋪子顛覆這種模式，將終端賣場深入到生產一線，與廠家共同生產。

實際上這個產品就有了共創概念，能夠最大化利用好良品鋪子終端資料優勢與廠家產品生產製作的能力，能最大化發揮供應鏈兩端雙方的優勢。

2、構建一體化供應鏈體系保證供需平衡。

由於終端需求反饋是滯後的，所以如何用智慧化資料去實現供應鏈端智慧化訂貨非常重要，這反應在供需管理上要實現平衡，實現對單一產品供應的穩定很重要。

舉個例子，有些產品是具有季節性的，有些產品突然應該某個營銷植入爆紅，但是如何保證產品如何貨品充足就變得十分重要。否則如果對產品沒有供需庫存管理的意識，當產品紅的時候，卻沒辦法及時補貨，這就屬於在大量浪費自己的流量了。

良品鋪子採取一體化供應鏈體系後，對於銷貨量與補貨量控制得非常精準。貨賣掉之後，電腦系統會自動生成補單，參考店面規模、地理位置、銷售速度等因素訂單會自動平衡。既可保證2100家不會出現斷貨，又不至於出現存貨積壓現象，可以從容以銷定產，以量補貨。

3、規模效應，反向孵化供應鏈。

讓上游供應鏈企業能否賺到錢是與供應鏈能否合作的關鍵要素，如果與你合作的供應鏈產品在下游無法被廣泛的渠道銷售，供應鏈跟你之間的關係將會被弱化。

下游精細化運營以及良好的銷售能力有時候能讓供應鏈更有效驅動，供應鏈和銷售之間是互相補充關係。良品鋪子和百果園都具備很大的規模效應，終端持續擴張，會反向帶動孵化出大量的優質供應鏈，這是一個上下游產業聯動明顯的案例。

對於這樣的多品類，多SKU產品，對供應鏈持續深度的孵化能力，是保證品質的關鍵。

未來如何繼續透過提升品質來最佳化供應鏈？

1、需要繼續強化供應鏈品類專業知識！

想要打造一個優質的供應鏈，尤其是實現上游這麼多品類管控上，一定要有一套穩定的產品標準化手冊和體系，尤其是需要引入到服務業的SOP，也就是把供應鏈產品的管理納入到日常的標準化管理日常之中。

良品鋪子和百果園所面臨的上游供應鏈都非常複雜，尤其是品類眾多，每一種品類產品的專業知識能力和理解能力都不一樣，所以這中間需要投入大量時間進行學習，而學習以後沉澱的標準化理解和對每個細分行業的標準化定義就尤其重要。

比如水果類別眾多，可能菠蘿和蘋果之間的冷藏管理體系以及甚至到上游種植就有很多差異。

再比如良品鋪子的扇貝產品，關於對扇貝的定義，選品，哪裡產品最好這恐怕都是一份複雜的知識結構，一旦建立起了這個細分品類高品質產品的定義以後後來者是非常難追趕的。

2、圍繞著供應鏈持續最佳化打造爆品的能力。

消費行業中爆品的打造是一個複雜的體系，收到諸多因素的影響，而其中供應鏈的整體能力是關鍵，尤其是在食品行業。

良品鋪子良品鋪子的脆冬棗是休閒零食界的明星產品，連續12年銷售過億。它來自中國最大的冬棗種植縣——河北黃驊，非常適合優質冬棗的種植，而且在培育階段堅持施有機肥，打可降解的生物質農藥。良品鋪子只選取豐產期形態和成熟度最好的20%的冬棗，分批次採摘，所以脆冬棗具有豐富的天然果糖；獨創的低溫過油工藝，讓加工後的冬棗酥脆無渣、入口即化。

我們可以看到這款長青爆品的背後是在從原料端到生產端整條供應鏈上建立自己的標準，並且不斷提高精細化管理能力，這讓這也代表著食品行業未來的發展趨勢。

3、透過對供應商選擇的原料制定採購標準等方式繼續去強化對上游供應鏈體系的控制非常重要。

和好的優質供應鏈建立良好的關係，除了依賴於買斷制，提前鎖定產品，透過與風險資本合作去投資部分供應鏈企業股權是必要的。

題主提到的三家企業，良品鋪子，百果園，永輝超市，都是各自領域的優秀連鎖零售企業。良品鋪子依靠零食起家，百果園、永輝超市則憑藉在生鮮領域的經營優勢領先同行。對於零售企業而言，強大的供應鏈管理能力是其建立競爭優勢的核心能力之一。

接下來對三家企業在供應鏈管理端的代表性做如下分享：

在超市經營中，生鮮是公認的、最難經營的品類，主要在於產品的效期短、損耗率高。生鮮最難保證的品質就是“鮮”，在永輝看來,源頭“鮮”則賣場“鮮”,要想在賣場呈現最新鮮的商品,必須首先把控生鮮品供應鏈的入口。因此,他們透過整合農副產品的上游產地資源,採用源頭採購的做法,把住“新鮮”第一關。傳統上，生鮮品、農副產品的流透過程很長，從農戶產出開始，經過產地、銷地等多個批發環節，到達農貿市場或超市等零售終端，最後到達消費者，整個過程不僅環節多、加價高，且損耗大，產品品質受到極大的影響。

為了解決這個問題，永輝專門建立了一支700~800人的採購團隊，整日奔波于田間地頭。他們具有非常高的專業素質,對於各種生鮮產品的屬性和全國主要生鮮產品集散地都具有非常深入的瞭解。某種商品在某地每年能出產多少、何時出產,價格大概是多少,氣候對於產量會有怎樣的影響都很清楚。當永輝超市進入一個新市場時，往往沒有基地，一開始主要是透過批發市場來調節的。一般的批發市場中都有一塊場地是政府作為惠農政策專門提供給農戶的，只收很少的進場費，永輝都會在這裡採購,同時考察農戶的商品質量。如果能夠達到永輝的採購標準，採購員就會到他的田間地頭來看一下，條件合適就會簽訂戰略協議收購他的產品；如果發現它周邊的菜也能達到標準，就會讓他作為農戶經紀人，組織村裡的人一起給永輝供貨。經過兩到三年的時間，這種形式的經紀人再做大了，就成為企業式經營,成為永輝的供應商。這就是“超市+農戶”模式。這個村子一開始可能什麼都賣，後來只賣一個品種，比如土豆,這叫“一村一品”。這就是永輝的“超市+農戶”、“超市+農業合作社”、“超市+農業企業”的梯級“農超對接”模式。透過這種方式，永輝把零散農戶組織起來，逐漸整合供應鏈最上游，保證了商品從源頭上的品質。

良品鋪子的供應商是由各食品加工廠組成 ，它們將從原材料供應商所獲得的各類原材料加工成各式各樣的零食產品。在該層面上，產品供應商就決定了在整條供應鏈上可以供給給消費者的產品種類以及產品數量。而良品鋪子對於食品加工廠的要求十分嚴格，除了本身加工能力有所要求，以及對供應商的與食品質量有關的相關檔案經過層層稽核外，80%的加工廠必須經過良品鋪子的整改。良品鋪子公司專門設定了供應商管理工程師（簡稱SQT）對於各供應商進行考察,他們掌握了供應商的“生殺大權”。

此外，處於最上游一層即為原材料供應商，良品鋪子與全國各地的食材供應商合作，同樣的對於食材供應商的篩選也是十分嚴格的，只有原料合格過關，才可以製作出美味的零食食品。近年來許多零食品牌對於零食產品開發，多以稀缺性為原料的零食產品發展，而處於上游的原料供應鏈就處於各零食企業的兵家必爭之地。

百果園在全國都有分佈合作基地，基地的模式——由百果園進行研發，提煉種植的核心標準和關鍵性生產技術，然後提出標準，給予種植合作方，幫助和指導種植合作方種植，然後回收全部的果品，這部分佔百果園整個銷售規模的30%，也是其核心競爭優勢。

百果園最核心的標準，就是其好水果的評判標準。什麼是好水果？這個問題也是長期以來困擾水果行業的大問題。百果園從2006年成立，發展到今天2200多家門店，就在於其突破標準的瓶頸，建立了一套果品標準體系，其核心就是定義了什麼是好水果。圍繞這個標準，逐步去建立各個環節相應的標準，一直到種植，這是一個體系和比較龐大的工程。 檢驗水果的首要標準當然是好吃，百果園率先提出：以內在品質為核心的分級標準體系，好不好吃作為好水果的一個重要分級標準。

這是理論上的突破，圍繞好吃這個標準的界定，百果園提煉出了四度、一味、一安全。 四度包括糖酸度、新鮮度、爽脆度、細嫩度；一味指香味；一安全：水果必須是安全的（安全性是好吃的前提）。從這六個維度，對水果的好吃進行定義。不同的水果在六個維度上呈現的重點是不同的，有一些水果可能糖酸度差不多，而是以細嫩度來評判它是否好吃。或者口感差不多，而是根據香味來評判。 對所有水果來講，新鮮度和安全性是兩個共性標準。任何水果只要是好吃的就必須是新鮮的和安全的。其他三度加一味，不同水果有不同的標準。 舉例來說：冰糖蜜瓜，糖酸度，靠近瓜瓤0.5釐米處測量，中心糖度要達到14度，邊緣糖度——外皮往內0.5釐米，必須達到9度，以這兩個糖度確定糖酸度是否達標；還有爽脆度，是從a到3a的感性值，爽脆度達到3a級才是冰糖蜜瓜。 那麼每一個品類的側重點不同，所以必須建立不同的標準。根據這個理論，再將水果分成四個等級——特級、A、B、C，果品的大小分成三個等級——大中小，四等三級也就是十二個等級，按此標準體系建立整套品質管控的邏輯。