雜炣配料和做法
主料
牛肉，牛雜，炸好豆腐絲，粉條 用牛骨頭煮湯
輔料
佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
雜炣的做法步驟
1. 1,主料，大骨頭，牛肉，牛雜
3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
做法
1、做雜炣，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎淨毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔淨為止。
2、肚腸要用清水灌腸，多次衝淨糞及雜物，特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔淨標準。
3、下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。
4、到腸肚爛後撈後，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。
5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。
6、全部撈出後，除頭單獨存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備幹蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。
7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃衝一、二次，然後舀上。
8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。
雜炣配料和做法
主料
牛肉，牛雜，炸好豆腐絲，粉條 用牛骨頭煮湯
輔料
佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
雜炣的做法步驟
1. 1,主料，大骨頭，牛肉，牛雜
3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，
做法
1、做雜炣，洗滌是一件苦工。頭和蹄必須用煤火，噴燈燎淨毛，反覆剔除毛根及垢物，特別是眼、耳、口鼻，更細心剔刮，加工到完全潔淨為止。
2、肚腸要用清水灌腸，多次衝淨糞及雜物，特別是牛網胃、瘤胃和瓣胃，不但要反覆洗滌，還需要用鹼水泡然後用刀颳去肚膜，才達到潔淨標準。
3、下水下鍋以後，把用布包好的矯味調料加入，再加一些促進肉爛的楂等物。待大滾後，疊進煤塊，文火徐煮。
4、到腸肚爛後撈後，繼續煮頭蹄，一直到基本上接近脫骨為止。
5、這時，將鍋面上浮的油層撇出很大一部分使其凝固，稱為“化油”。
6、全部撈出後，除頭單獨存放，按個出售外，其他全部均勻搭配，按每碗應放的數量給食者放在碗內，外備幹蔥絲、香菜味品，放肉時加一些，以增添香味。
7、在泡饃舀湯時，先用煎湯交冷饃衝一、二次，然後舀上。
8、每吃一碗，肉有定量，喝湯不加限制。