一、活魚儲存保鮮方法

1. 魚眼睛內神經後面有一條生死線，魚離開水後，生死線便立即死亡，魚隨之死亡。 當買來的活魚暫不吃時，可用溼紙貼在活魚眼睛上，可使魚離開水後持續活3～5個小時。

2. 小容器 把活魚放進一個較小的容器（魚在其中正好可以躺直），放些冷水淹沒魚，水不要太多，要讓魚躺著，身體不要豎起來，然後把它放進冰箱的冷藏箱，可以存活很長時間。 用這種保鮮方法的魚即使死掉，因為處在較低溫度下，不容易變質腐敗，只要及時烹調，不會影響口味。

3. 活魚冷凍法： 將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

4. 酒類處理法： 把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

二、殺好的魚保鮮方法

1. 除內臟鹽水浸泡法： 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可儲存數日不變質。

2. 芥末保鮮法： 取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可儲存3天不變質。

3. 蒸氣處理法： 把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑膠袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

4. 熱水處理法： 把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚儲存時間延長一倍。