現在的豬肉為什麼不好吃了？
現在的豬肉為什麼不好吃，我認為是由三個方面的原因引起的。
一是現在人們的生活水平提高了，每頓飯都是大魚大肉的，人的味覺麻木了，品嚐不了美味。過去由於生活困難，糧食缺乏，消耗糧食的豬養殖數量更少，過去養殖的豬是純本地豬，脂肪型的，生長不僅緩慢，育肥出欄要一年多，農村養殖自己殺的年豬通常要兩年多，體重200多斤，背膘厚5釐米以上。肥豬收購原則上實行“購一留一，購留各半”的政策，交售的肥豬不論重量是論頭，一般是就將喂一年的小豬交售給食品公司頂任務，自己殺大的一頭。為鼓勵交售大肥豬貫徹優質優價的收購政策，以每頭毛重60公斤為收購起點，達到60公斤的，獎售糧食60公斤，棉布3.33米，膠鞋1雙；超過60公斤的採取遞增累進獎售，每超1公斤獎售糧食1公斤，每超過5公斤增加獎售棉布0.33米；超過100公斤的獎售糧食120公斤，棉布6.67米，膠鞋2雙；超過150公斤的，按3份獎售。當時想吃點豬肉是很奢侈的，一年吃不了幾次豬肉，所以，豬肉味道好極了。
二是養殖的肥豬品種發生了變化，過去，養殖的大多數是本地豬，最多是雜交一代，現在養殖的肥豬絕大多數是三元雜交豬，基本是外國豬，沒有國內本地豬的血液，本地豬屬於脂肪型或者是肉脂兼用型，過去養豬主要是為了解決豬肉和豬油的需要，養殖的本地豬就圍繞早期容易沉積脂肪的進行選育，因此本地豬通常脂肪佔胴體重55—60%，瘦肉佔40—50%，肥膘厚3.5釐米以上，瘦肉的肌纖維中都均勻分佈有脂肪顆粒，也就是大家通常講的“大理石”紋狀，因為脂肪均勻分佈在肌纖維中，豬肉烹調後非常滑嫩，本地豬體質結實，後腿發達，其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。現在養殖的三元雜交豬屬於瘦肉型豬品種，這類豬肥育期短，瘦肉比肥肉多，瘦肉佔胴體的55—60%，肥膘厚2.5—3.5釐米，瘦肉型豬的肌纖維中沒有脂肪顆粒，烹調後不僅肉質粗，而且肉質柴，含水量高，沒有本地豬肉特有的肉香味。
三是飼料的改變，現在養殖的肥豬從仔豬到育肥出欄基本都是吃配合飼料，沒有青綠飼料吃，並且飼料中加入有魚粉、抗生素等物質，吃起來有一股腥臭味。過去養殖的本地豬或者雜交豬採取吊架子育肥法，大量餵給青綠飼料，農村養殖的豬在斷奶後便隨牛、羊群出牧。放牧時以啃草、拱草根、塊莖等為食。出牧前或歸牧時補飼一次，也有的補飼二次。除採集的野菜、青料外、還餵給洋芋、瓜類並拌合少量的玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長的是健美肉。”這一度作為對本地豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價，這些野生青飼料可以改善豬肉的品質，因此，吃起來味道特別的嫩滑鮮美。
現在的豬肉為什麼不好吃了？
現在的豬肉為什麼不好吃，我認為是由三個方面的原因引起的。
一是現在人們的生活水平提高了，每頓飯都是大魚大肉的，人的味覺麻木了，品嚐不了美味。過去由於生活困難，糧食缺乏，消耗糧食的豬養殖數量更少，過去養殖的豬是純本地豬，脂肪型的，生長不僅緩慢，育肥出欄要一年多，農村養殖自己殺的年豬通常要兩年多，體重200多斤，背膘厚5釐米以上。肥豬收購原則上實行“購一留一，購留各半”的政策，交售的肥豬不論重量是論頭，一般是就將喂一年的小豬交售給食品公司頂任務，自己殺大的一頭。為鼓勵交售大肥豬貫徹優質優價的收購政策，以每頭毛重60公斤為收購起點，達到60公斤的，獎售糧食60公斤，棉布3.33米，膠鞋1雙；超過60公斤的採取遞增累進獎售，每超1公斤獎售糧食1公斤，每超過5公斤增加獎售棉布0.33米；超過100公斤的獎售糧食120公斤，棉布6.67米，膠鞋2雙；超過150公斤的，按3份獎售。當時想吃點豬肉是很奢侈的，一年吃不了幾次豬肉，所以，豬肉味道好極了。
二是養殖的肥豬品種發生了變化，過去，養殖的大多數是本地豬，最多是雜交一代，現在養殖的肥豬絕大多數是三元雜交豬，基本是外國豬，沒有國內本地豬的血液，本地豬屬於脂肪型或者是肉脂兼用型，過去養豬主要是為了解決豬肉和豬油的需要，養殖的本地豬就圍繞早期容易沉積脂肪的進行選育，因此本地豬通常脂肪佔胴體重55—60%，瘦肉佔40—50%，肥膘厚3.5釐米以上，瘦肉的肌纖維中都均勻分佈有脂肪顆粒，也就是大家通常講的“大理石”紋狀，因為脂肪均勻分佈在肌纖維中，豬肉烹調後非常滑嫩，本地豬體質結實，後腿發達，其肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。現在養殖的三元雜交豬屬於瘦肉型豬品種，這類豬肥育期短，瘦肉比肥肉多，瘦肉佔胴體的55—60%，肥膘厚2.5—3.5釐米，瘦肉型豬的肌纖維中沒有脂肪顆粒，烹調後不僅肉質粗，而且肉質柴，含水量高，沒有本地豬肉特有的肉香味。
三是飼料的改變，現在養殖的肥豬從仔豬到育肥出欄基本都是吃配合飼料，沒有青綠飼料吃，並且飼料中加入有魚粉、抗生素等物質，吃起來有一股腥臭味。過去養殖的本地豬或者雜交豬採取吊架子育肥法，大量餵給青綠飼料，農村養殖的豬在斷奶後便隨牛、羊群出牧。放牧時以啃草、拱草根、塊莖等為食。出牧前或歸牧時補飼一次，也有的補飼二次。除採集的野菜、青料外、還餵給洋芋、瓜類並拌合少量的玉米、豆糠等。“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,長的是健美肉。”這一度作為對本地豬綠色無公害、肉質鮮美的高度評價，這些野生青飼料可以改善豬肉的品質，因此，吃起來味道特別的嫩滑鮮美。