1、乾薑的選材製作乾薑的材料多是在秋天挖出的生薑，它們質堅實，多為灰白色或者淡黃色的樣子，並且在表面有細小的油或者有大小不一的環紋，另外製作乾薑的生薑還要有特殊的香氣，斷面應該有粉性，而少筋脈，這樣的生薑製成乾薑以後功效才會出色。2、乾薑的製作乾薑在製作以前要把準備好的生薑進行挑選，壞的去掉不要，把生薑表面的雜質也要去除乾淨，再放入到水中浸泡三到六個小時，取出以後進行悶、潤處理，處理好以後才能切成片狀或者小塊，，切好以後直接放在Sunny下曬乾，等生薑中的水分完全蒸發以後就是人們需要的乾薑。

醃乾薑怎麼做又脆又好吃1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；

2、刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火；（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）

3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。

80歲外婆教的醃生薑秘訣，一學就會，酸甜爽脆，存一年都不會壞，生薑一般醃製7天左右就可以吃了，不過這些姜醃製的越久會越入味，而且還會越脆嫩。現在正值春季，正事生薑上市的季節，趕緊買些姜醃製起來吧，這樣到了夏天，就可以吃到又嫩又脆完全沒有辛辣味的姜了。