小龍蝦需要過油。小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

小龍蝦做法

用料

主料：小龍蝦500克

輔料：調和油適量、八角4個、蔥姜20克、花椒適量、大蒜6瓣、香葉3片、鹽適量、草果2個、桂皮1塊、丁香2個、幹辣椒適量

1、買回來的小龍蝦，先放到盆裡倒上水，讓小龍蝦吐一下髒東西。

2、調味料準備好，蔥薑蒜必備，花椒、大料、香葉、桂皮家裡常備的香料，還有增香提味草果、丁香，幹辣椒。

3、用一個刷子或者牙刷使勁刷蝦的腹部，還有表面，把髒東西都刷乾淨。

4、把小龍蝦的蝦腸去掉，在龍蝦尾部一抽就出來了。

5、把蝦鬚剪掉，小龍蝦收拾乾淨再用水洗一下。

6、鍋裡放油，放入蔥薑蒜和香料小火炒香。

7、倒入小龍蝦，大火翻炒一下。

8、倒入黃酒，提鮮去腥，也可以放料酒，再放入生抽老抽和鹽調味。

9、倒入適量的水，末過小龍蝦就可以，然後煮20分鐘左右。

10、湯汁收幹，龍蝦肉熟透，關火出鍋就可以了。

11、成品。

小龍蝦 1000克薑片 6片蒜 4-5整個蔥白 兩根香葉 2片鹽 少量老抽 1匙糖 3匙左右生抽 2匙蠔油 1匙花椒 適量啤酒 一罐600毫升

做法步驟

1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理

2、我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮

小龍蝦的挑選及做法。

1.小龍蝦的挑選。小龍蝦要想做好吃首先要挑選好，現在正是吃小龍蝦的季節，個人建議買青蝦，紅蝦肉雖然Q彈但是比較髒而且老蝦空殼比較多，蝦殼還硬，清洗和吃就比較麻煩，而青蝦就不一樣，雖然肉嫩了點只要做的時候時間控制短一點就沒問題。

2.小龍蝦的清洗。青蝦一般都挺乾淨，買回來先放水加點鹽泡一下，然後帶上手套用刷子跟小龍蝦認真洗個澡，整體刷過一邊再衝洗幾次，最後就是拿剪刀剪頭去掉蝦囊注意不要把黃搞掉了，順便把蝦線抽掉，處理好就把小龍蝦再放清水輕輕洗，接著撈起瀝乾備用。

3.小龍蝦的做法。蒜蓉小龍蝦，先把大蒜剁碎，起鍋燒油待油溫8成熱放入洋蔥炸幹，撈出洋蔥放入蒜粒，注意蒜粒不要放完留一半，待蒜粒顏色變深放入耗油倒出備用，鍋裡重新放少許油，油開放入小龍蝦翻炒直至小龍蝦完全變紅，隨後放入蒜蓉和蒜粒繼續翻炒，炒出香味後倒入啤酒剛能淹沒蝦就行，開大火把啤酒的酒味衝散，不能蓋蓋子，然後放入生抽，鹽味根據自己的口味加，放入小蔥碎翻炒，灑點味精雞精，最後起鍋裝盤淋入鍋裡汁水即可。香辣滷蝦，滷蝦就不用去蝦頭，直接抽蝦線，滷蝦不用嘴去吸食汁水所以不用剪蝦頭，還有個原因就是黃不會掉，燒水放入滷料，加入辣椒節，不吃辣的可以不加，然後加入滷水汁，燒開讓滷料的味出來然後放小龍蝦滷10分鐘左右即可起貨裝盤。油燜小龍蝦，起鍋燒油，放入黃瓜段過油撈出備用，再放入小龍蝦炸一下撈出備用，放入香料洋蔥炸至香味出來，放入紅花椒青花椒，豆瓣醬，野山椒，泡椒，泡姜，料酒，生抽，白糖，醋，十三香翻炒均勻，倒入小龍蝦繼續翻炒片刻，倒啤酒燒至酒味散去，放入蒜粒，再加十三香翻炒，最後調味，黃瓜墊盤底，起鍋裝盤。

想吃小龍蝦不用買，教你做蒜蓉小龍蝦，蒜香四溢肉質鮮嫩，比大排檔的好吃！夏天到了，街頭出現了越來越多的街邊攤與大排檔。在路過大排檔時，我們經常會看到人們喝著啤酒，吃著燒烤，怎一個暢快了得！大排檔中最受人們歡迎的也最公認的最美味的一道美食便是小龍蝦。蒜蓉的、麻辣的、五香的，種種選擇讓人愛恨不得。恨是為什麼呢？小龍蝦的難清洗大家都有目共睹。它作為外來物種，最初生活在下水道等場所，人工養殖小龍蝦也只是為了使其更美味、更乾淨、更優質。那小龍蝦到底有多髒呢？小龍蝦的髒超乎你的想象！30分鐘消毒水的浸泡，讓你再也不吃，看到的場面讓人難以接受！接下來就為大家介紹做法。

蒜蓉小龍蝦

食材準備：龍蝦 700克、蒜 100克、啤酒 一罐、食用油、精鹽 、姜 、大蔥 一根、花椒粒、香葉 、八角 兩個、味精、細香蔥

做法步驟：

1、第一步先清洗龍蝦，我是買的時候已經讓賣家幫忙處理了蝦頭和泥腸，用刷牙刷洗

2、刷洗乾淨，再用水沖洗幾下

3、配料準備好

4、蝦冷水下鍋，煮沸，再撈出控幹水分

5、大蒜剁碎

6、大蔥切段，喜歡吃辣，可準備一點小米椒

那麼小龍蝦怎麼做才好吃呢？今天就給大家分享一道家常小龍蝦，在家裡就能輕鬆做出好吃的小龍蝦。喜歡吃小龍蝦的朋友們，跟著我一起往下看吧~

首先我們先準備好原料：

小龍蝦、蒜、蔥段、小米椒、生薑、黃瓜、紅油豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、蠔油、香菜

做法：

1、先將小龍蝦在清水裡拿鞋刷洗淨，洗淨之後用剪刀將剪掉小龍蝦頭的三分之一，取出內臟，然後再把腮取掉，最後再把蝦線取掉，這就算是處理完畢了，再清洗一遍就可以了，洗淨之後控幹水分備用。

2、起鍋燒肉，將油溫燒至6成熱，然後將小龍蝦放到油裡面炸一下，炸個1分鐘左右就可以撈出了，控油備用。

3、鍋內留少許的油，將準備好的蔥薑蒜和小米椒放入鍋中，爆香，然後放入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒和2湯匙紅油豆瓣醬，小火炒出紅油之後，倒入炸好的小龍蝦，迅速大火翻炒，將其翻炒出香味。

4、翻炒片刻，加入1湯匙食鹽，2湯匙生抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻，最後再倒入1瓶啤酒，沒過小龍蝦即可，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘。

5、燜10分鐘後，倒入準備好的黃瓜，翻炒均勻，撒上香菜點綴，出鍋裝盤就可以了。

非常簡單的一道香辣好吃，解饞又過癮的“香辣啤酒小龍蝦”就製作完成了，喜歡吃小龍蝦的朋友們，可以跟著我的做法試試哦~保證會讓你愛上這個味道的！

最後還有兩點要提醒大家在食用小龍蝦的時候，一定要注意，吃的時候儘可能的不要去吃小龍蝦的頭，因為小龍蝦體內的重金屬和病菌大都集中在頭中。

第二點就是，食用小龍蝦也不適宜太多，攝入過多也會對身體不好，另外小龍蝦不易儲存，儘可能的一次性吃完，還有就是過敏體質和痛風患者最好不要吃小龍蝦，這個大家一定要謹記。

好了，今天的分享就到這裡，感謝朋友們的觀看，如果你對這期的【啤酒燒小龍蝦】有任何疑問，或者建議，都可以評論在下方，我會認真的觀看與回覆。感謝大家一直以來的支援，喜歡我做的菜，可以點選關注，轉發，收藏，每天為你介紹各種美食，歡迎大家評論點贊。

我依舊還是那個小園麻麻愛美食，本期就到此結束啦，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！愛你們哦，麼麼噠~

麻辣小龍蝦好吃美味

此方用料比較多：小龍蝦、食用油、生薑、洋蔥、香蔥、青椒、蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果、甘草、香葉、辣椒、白糖、冰糖、醬油、生抽、蒸魚鼓油、食鹽、啤酒、清水。

步驟：

1、將小龍蝦清理乾淨後瀝乾水分

　　2、將洋蔥切成寬絲，生薑切成片，蒜瓣拍鬆，小蔥挽成結，青椒切寬筒

　　3、準備好各種香料和幹辣椒，準備好白糖和冰糖

　　4、準備好紅燒醬油、生抽、蒸魚鼓油、食用油、食鹽、啤酒和水

　　5、開大火，鍋內放食用油，燒到5成熱，放洋蔥進去炸

　　6、炸出香味後放入生薑炸，繼續把各種香料和幹辣椒放進去

　　7、整體炸出香味後放進處理好的小龍蝦進去翻炒

　　8、待龍蝦全部炒變色，並且尾部向裡捲起

　　9、將白糖、冰糖一起倒進去翻炒均勻

　　10、將紅燒醬油、生抽、蒸魚鼓油倒進去翻炒，倒入啤酒，加清水

　　11、大火燒開後放入蔥結

　　12、轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後放入青椒

　　13、炒至青椒變色，關火，裝盤，開吃。

【麻辣十三香小龍蝦】

【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、幹辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。

【做法】：

1、將小龍蝦清洗乾淨，去頭去蝦腸。文章最後附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~

2、處理配料：姜、蒜切片，幹辣椒洗淨剪段（幹辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很乾淨喲），準備好八角、桂皮和麻椒。

做小龍蝦的食材

3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱後放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

炒料

5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。

6、湯汁快乾的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。

大家好，我來自湖北武漢，小龍蝦是武漢人夏季餐桌必備美食，在下班之後一個人做一鍋小龍蝦，即好吃又幹淨，用啤酒、雪碧搭配龍蝦一起吃，也能邀請三六個朋友一起常常你的廚藝。下面我推薦幾種小龍蝦的做法，希望對你有幫助哦～

一、香辣小龍蝦

1.挑選新鮮的小龍蝦，回家刷洗乾淨；

2.準備適量的幹辣椒、花椒，青椒和香蔥洗乾淨；

3.洋蔥、生薑、青椒切絲，香蔥和大蒜切碎末；

4.鍋內油燒熱，放入花椒稍炸再將蝦球倒進鍋內以大火炒；

5.至蝦球的水分炒幹，蝦殼變紅後用碗盛裝，另將生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗攪和均勻備用；

6.鍋內另加油燒熱，先放入乾紅椒，隨後逐一倒入洋蔥絲，生薑絲，蒜末和青椒絲爆香；

7.把炒好的蝦球倒入鍋內大火炒，然後將碗內調料倒入鍋內，待湯汁濃稠即關火。

二、十三香小龍蝦

1.在鍋里加入油，油熱，下入豆瓣醬翻炒；

2.加入蔥薑蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗淨的龍蝦，不停的翻炒；

3.加入十三香調味料後，再次不停翻炒；

4.倒入白酒或者啤酒，翻炒；

5.加入少許的清水，煮至水開，龍蝦熟透即可。（如果龍蝦很小，翻炒也可以熟透，那樣味道更好）

三、紅燒大蝦

1.買回來的蝦放在容器內讓它吐一下髒東西。也可以加入一些鹽；

2.將龍蝦的蝦線去掉，用刷子刷乾淨；

3.準備八角，蔥花，薑片。大蒜，乾紅椒，八角；

4.油鍋預熱，倒入上面的材料，爆出香味；

5.將龍蝦倒入鍋中爆炒，放些料酒。去除腥味；

6.倒入適量清水，大火燒死開，小火慢燉十幾分鍾即可。（放上鹽，雞精，老抽，糖）

四、油燜大蝦

1.鐵鍋內加入多一點油，油燒熱後轉小火，爆香切碎的蒜粒姜塊後加入辣椒麵、花椒麵、剁碎郫縣豆瓣醬慢火熬，注意攪拌，熬好了之後盛出備用；

2.將鍋洗淨注油燒熱(平時炒菜3-4倍油量)，下處理乾淨的小龍蝦，翻炒到變色噴料酒、香醋，加鹽、蠔油、冰糖翻炒均勻後，倒入啤酒後大火煮開轉中小火燜約10分鐘；

3.下青/紅尖椒、胡椒粒、十三香調料，翻炒均勻，繼續燜煮；

4.加入上面熬好的紅油，翻炒均勻入味後，轉大火開始收汁；

5.汁水收濃之際，澆上1大勺純香麻油，將鍋內材料掂勻，撒上切段香菜就可以了。

五、蒜香小龍蝦

1.先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質；

2.將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨，用手把龍蝦的背部抓住，這樣比較好刷；

3.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）；

4.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可，起鍋前撒入蒜末增香。

六、溫馨提醒

1.蝦球入油鍋以高溫炸透，以確保食用安全。

2.小龍蝦的頭部容易攜帶寄生蟲和細菌，儘可能去掉。

3.小龍蝦屬寒性食物，味道再鮮美也注意不要多吃哦！

做法一

主料：小龍蝦20幾個。

調料：料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

步驟：

1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

注意事項：

初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包。燜的時間要嚴加控制。至蝦段成熟、入味即可。

做法二

主料：小龍蝦500克。

調料：精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克。

步驟：

1、將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成3.3釐米長的段；

2、將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。

注意事項：

1、大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。

2、掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。

做法三

主料：小龍蝦1500克左右。

調料：大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥，3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

步驟：

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做油燜，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右；

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒；

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻；

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻；

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。

小訣竅:

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

2、此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!

1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。

這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？