一、 首先了解店長的職責

（一）基本職責

（1）達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要 責任。

（2）管 理 的 職 責：對於店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。

（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

（4）解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判 斷 的 職 責：在許可權範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。（二）基本的工作

1、 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的營銷方案 不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能準確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。

（2）營造經營環境和賣點 消費者所期待的店鋪環境要安全外，還要“氣氛好”和有特色。達成這二項要求是店長的第二要務。顧客只要一上門就給予親切的接待，每個服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。另外一點是賣點：菜譜的設計是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。看似十分簡單，卻往往為店家所疏忽的問題。

（3）讓顧客有回家的感覺 在現場接待顧客時，必須有讓人信服的專業知識和水準，這種專業知識和講解菜品的技巧訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客挑選到想要吃的菜品。

（4）菜譜設計要花樣多、趣味多，又具新穎性 無論是對顧客，還是在店內服務員，菜譜都應該讓人充滿趣味、新穎和良好的視覺感受，這是店長的第四要務。今天的消費者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點東西。一定要透過各種渠道瞭解後，才決定到那家店消費。

2、店長對內的工作

（1）如何才能完成計劃銷售額為目標 這是店長的第五要務，創造良好的銷售額就是店長的首要工作。菜品的物色、現場環境、待客、促銷等都是其手段。

（2）菜品一定要保持鮮度 店內的菜品在庫品數量方面不但要適度，最重要是一定要保持鮮度。這是店長的第六要務。滯銷品需及時推銷或寫申請報損。

（3）提高工作人員的工作效率 為了要達成目的必須a、將人員的結構壓至最低，b、工作分配及指示應確實，c、提高服務員的服務水準與工作效率。

（4）每年必須開發30%的新客戶，業績需遞增。

二、店長的職能

1、必備的資質

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極：積極地面對所有事物，這是企業發展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店裡充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）感性：現在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應感性，充滿愛心。 （5）協調能力：共同作業的基礎在於協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。 （6）責任感：店長被委託了若干名部屬及幾百萬元的商品，沒有強烈的責任感絕對不行。

（7）不屈不撓的精神：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（8）歸屬感：熱愛工作、團體、把店當成另一個家。

（9）執行力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。

（10）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

（11）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（12）領導力：必須能調動、激發部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統御力，能正確的處理人際關係

（13）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業績的原點

（14）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團體的重點

（15）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器

（16）應變能力：能基本應對突發事件和意外爭執，能應各種狀況做適當的處理

（17）情報收集力：廣範的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。

管理滲透於各個行業，只要有兩個人以上的團隊，就離不開管理，越小的團隊透明度越高，越小的團隊越難管理。

昨天有一位朋友諮詢如何做好門店的管理，這位朋友在山西太原開了四家小食品門店，平時忙於家庭事務，無暇顧及門店的管理，於是招聘了四個大學生作為店長，委託店長幫助管理好店內的7個員工。在這裡把做好門店內部管理的幾個法則分享給大家。

沒有實惠和成長的職業是沒有吸引力的。作為盈利性的門店來說，盈利與持久是非常重要的，然而盈利背後的邏輯必須以員工的實惠滿足和成長為前提。店長管理好門店，必須把員工當成有溫度的人，要明確瞭解員工的實際需求和職業成長預期，在管理的制度和細節上，一定要考慮的這些員工的內在需求，透過不同的形式滿足這種需求，員工才會把門店當成自己謀生的共同體，設身處地投身到這份工作當中。

門店的本質是一種精神，具有精神內涵的門店更容易有業績和口碑。作為店長來說，對員工的要求，同事也是對自己的要求，每一個員工都代表形象，每一個員工都代表口碑。店長要身在一線，不能做甩手掌櫃，放任員工隨意工作。採取一線工作法的形式，店長要帶頭學習新東西，帶頭接受新理念，把最新的東西應用到實際管理和工作當中，帶動員工的內在工作和付出動力。

在具體的操作實踐中，團隊養成和團隊精神非常關鍵。團隊是戰鬥力，團隊也是競爭力。致力工作和團隊建設同等重要，必須騰出足夠的時間搞好團隊能力醞釀和構建。必要的室外“晨操”不能少，節假日外出的團隊活動也不能缺乏。經常組織行業前沿“示領導”講座活動，發揮示範帶領作用的功效，保持員工良好的精神狀態。

店長是一個具有執行和管理性質的中層崗位，店長要做好管理，首先要明白管理的物件和內容，店長這個崗位的管理物件大致包括這5個：

1，店員

在級別上，店員是店長的下屬，在店員眼裡，店長是上司，是公司（老闆）的代表，是榜樣。

所以，店長在對店員的管理過程中，一定要做到公平公正，同時自己在工作中也要起到榜樣作用，很難想象，一個天天遲到的店長能讓店員信服。此外，作為店員的上司，店長也要懂得關心鼓勵店員，關心她們的生活，讓她們感到溫暖和信任。

2，顧客

在顧客眼裡，店長是公司形象的代表，也是問題直接解決者。

店長在與顧客交流過程中，一定要注意禮儀與態度；在解決問題方面，店長應現在顧客角度思考，要讓顧客感覺到解決問題的誠意。此外，對顧客的管理還要注意細節，比如：記住顧客的名字，生日等，並做好顧客的日常問候與關懷！

3，督導

督導是公司管理店面的運營人員，是店長的直接上司。

對於店長來說，督導是其店面日常運營及業績依賴的物件，但有一些老店長，自持老資格，常常與督導唱對臺戲，給督導難堪，這其實對店長不利，因為督導對店長的評價最終會到老闆桌面，所以店長要懂得配合督導，做好服從者和執行者角色，為自己贏得好的評價和提升空間。

4，公司其他部門

除了上面幾個，店長還要和公司行政，財務，物流等部門的人打交道，這些部門在組織上和店長是平行的。

對於這些平行部門同事的管理，店長要做到互相理解，互相尊重，要按時按質做好報表等資料交付，要保持有求必應，有問必回，做好協助者角色，保持良好溝通。

5，自我

自我管理才是管理的起點！對於店長來說，要做好一個店面管理，先要做好自我管理。自我管理包括：情緒，時間，健康，學習，思想等等。

店長的工作主要是與人打交道，情緒很重要。做好情緒管理先要保持好心態，要做到公私分明，財物分明，內外分明；對內以“原則”處理問題，對外以“情理”處理問題。

總之，店長這個崗位的管理工作比較繁瑣，有理性的資料分析，有細緻的人文關懷，有物品管理，有財務管理等等。

要做好一個店長，需要管理好這5個物件，做到以不同“角色”管理不同“物件”。

店長的工作更偏向於管理，門店內部管理又側重於店員關係管理，能起到帶頭作用，把店員關係搞好，使其凝聚在一起，這就是店長最大的能力。

優秀的店長一般比較善於分享、懂團結、能夠分解任務。分享就是 每個出成績的人都要分享經驗，大家互相取經，提高個人能力；團結就是 不恭維不歧視，不分強弱，沒有優劣，大家擰成一股繩，保證力往一處使；分解任務就是 管理者一定具備一種可以把目標分解成單一任務的能力，使工作變的簡單易操作，大家透過一定的努力就能完成任務，完成任務的滿足感容易讓人更加努力。