狗肚魚大芥菜湯
清淡可口、解表邪祛溼熱
大芥菜500克、狗肚魚500克、生薑2~3片。
狗肚魚宰淨,去頭、內臟,然後切為兩段,用少許魚露醃5~6分鐘;大芥菜洗淨,切段狀。在鐵鑊內加入清水1500毫升(約6碗水量),並投入適量食鹽和生油,武火煮沸後,加入大芥菜,滾腍後,再加入狗肚魚,滾熟後便可。快捷簡單,可供3~4人用,亦湯亦菜。
砂仁陳皮鯽魚湯
健脾祛溼
砂仁6克、陳皮1/4個、鯽魚300~400克、芫荽4棵、生薑3片。
砂仁打碎;陳皮浸泡去瓤;芫荽洗淨;鯽魚宰淨,去鱗、腸雜,置油鍋慢火煎至兩邊微黃。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後改文火煲2個小時,調入適量芫荽及食鹽和生油便可。
鮮土茯苓煲豬[月展]湯
祛溼困、利筋骨、健脾益胃
鮮土茯苓(菜市場有售)200克、豬[月展]肉500克、生薑1~2片。
鮮土茯苓洗淨,切片狀;豬[月展]肉洗淨,整塊不必刀切。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽和生油便可。
赤小豆粉葛鯪魚湯
清熱下火祛溼潤燥
赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生薑3片。
赤小豆、陳皮分別洗淨,陳皮去瓤;粉葛削皮洗淨,切塊;鯪魚宰洗淨,去髒雜,慢火煎至微黃。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。
眉豆莧菜田雞湯
祛溼熱健胃進食
眉豆100克、莧菜500克、田雞2~3只(約250克)、蒜頭50克、生薑3片。
眉豆洗淨、稍浸泡;莧菜洗淨;蒜頭去衣;田雞宰洗淨,去皮、內臟,切塊。莧菜和生薑放進瓦煲內,加入清水1750毫升(7碗量),武火煲沸改文火煲半小時,去渣留湯,放進眉豆、田雞再煲1小時。
山楂扁豆金銀腎湯
開胃消滯、健脾祛溼
山楂40克,炒扁豆50克,鮮鴨腎、臘鴨腎各2個,豬[月展]肉200克,陳皮1/4個、生薑3片。
各藥材洗淨、浸泡,陳皮去瓤;鮮鴨腎洗淨剖開,去髒雜,可不剝去鴨內金,洗淨;臘鴨腎溫水浸泡,洗淨;豬[月展]肉洗淨。一起放進瓦煲內,加清水2500毫升,武火煲沸後改文火煲2小時,調入鹽便可,為3~4人量。
天山雪蓮燉乳鴿
驅風祛溼,祛寒除痺
天山雪蓮15克、乳鴿1只、豬瘦肉100克、生薑3片。
雪蓮洗淨;乳鴿洗淨,去髒雜等;豬瘦肉洗淨,並與乳鴿一起置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“飛水”)。與生薑一起放進瓦煲內,加入冷開水500毫升(約2碗量),隔水燉3小時便可,進飲時方調入適量食鹽,此量可供2人用。
咖哩雞絲羹
香辣開胃驅寒祛溼
雞肉400克,紅蘿蔔、薯仔各150克、洋蔥100克,青豆仁50克,蒜茸、辣椒絲、薑絲各10克,咖哩粉20克,鮮奶250毫升。
雞肉洗淨切細絲,馬蹄粉芡拌勻,起油鑊炒至剛熟就剷起;紅蘿蔔、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、薑絲炒香,濺入紹酒後下水1500毫升(6碗水量),滾後下紅蘿蔔絲和薯仔絲至熟,下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖哩粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖,推入馬蹄粉40克拌均的芡,下少許生油便可。為3~4人量。
三花薏米炒扁豆瘦肉湯
清熱祛溼解脾虛溼困
木棉花20克,雞蛋花、槐花各2克,薏米、扁豆各30克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,生薑2片。
各配料洗淨,稍浸泡,陳皮去瓢,豬瘦肉洗淨,整塊不用刀切。一起與生薑放進煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。
清熱祛溼田螺湯
解溼困祛溼熱
田螺1000克、豬瘦肉200克、節瓜1個、陳皮1/4個、生薑3片。
田螺洗淨置滾水灼過,挑出螺肉,去尾端,起油鑊下鹽爆炒片刻;節瓜洗淨、削皮、切大塊;陳皮浸泡、去瓤;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內,放入清水2000毫升(約8碗量),武火煲沸後,改文火煲約1個半小時,調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
蓮子芡實炒扁豆煲兔肉
蓮子50克,芡實、炒扁豆各40克(中藥店有售),兔肉400克,生薑3片。
蓮子、芡實、炒扁豆分別洗淨,稍浸泡;兔肉洗淨,切塊,置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“飛水”)。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽、油便可。
炒扁豆芡實淮山煲筍殼魚
清潤可口,健脾祛溼困
炒扁豆30克,芡實、淮山各50克(中藥店有售),筍殼魚1~2條(約500克),生薑3片,豬瘦肉100克。
各藥材洗淨,稍浸泡;筍殼魚宰洗淨,可慢火煎至微黃,亦可不煎;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入約10碗清水,武火煲沸後改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
木棉花炒扁豆煲鯽魚
祛溼健脾益氣
木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克(中藥店均有售)、鯽魚500克(1條)、豬瘦肉150克、生薑3片。
各藥材料稍浸泡,洗淨;鯽魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲2小時,下鹽便可,為3~4人量。
雲苓白朮粉葛煲水魚
健脾祛溼、止腰痠背痛
雲苓40克、白朮20克、粉葛800克、水魚1只、豬瘦肉150克、生薑3片。
各藥材洗淨;粉葛去皮、洗淨、切塊;水魚請售者宰洗淨;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入10碗清水,武火煲沸後,改文火煲2小時,下鹽便可。此量可供3~4人用。
竹蔗紅蘿蔔馬蹄煲茅根
清熱解毒除煩、祛溼邪
竹蔗400克、紅蘿蔔250克、馬蹄10個,鮮白茅根120克。
各物分別洗淨。竹蔗開邊、切段;馬蹄去皮切對半(或不去皮拍裂);紅蘿蔔刮皮切段;鮮茅根切段。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火滾沸改文火煲1小時即可(或下少許冰糖)。為3~5人量。
鮮土茯苓燉豬排骨
祛溼毒、利筋骨、健脾胃
鮮土茯苓500克、豬排骨400克、眉豆50克、紅棗5個、生薑3片。
各物分別洗淨,鮮土茯苓切片;豬排骨切段;紅棗去核;眉豆浸泡。一起與生薑下燉盅,加入冷開水1250毫升(5碗量)加蓋隔水燉3小時便可,進飲時方下鹽。此量為3~4人用。
拍姜韭菜滾豬紅
驅寒祛溼益陽健脾
生薑60克、韭菜100克、豬紅500克。
生薑去皮切塊,拍裂;韭菜洗淨切段;豬紅清水漂洗。在鑊中下清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸後,下豬紅滾熟後,下韭菜,下鹽、油便好,為3~4人量。
胡椒根煲豬肚
祛溼除痺、舒筋活絡、健脾暖胃
胡椒根40~60克(中藥店有售)、豬肚1個、陳皮1/4個、生薑2~3片。
各物分別洗淨。陳皮去瓤;豬肚反轉,用生粉揉擦洗淨,再洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。為3~4人量。
淮杞圓肉糯米酒燉雞
祛溼驅寒健脾安神
淮山25克、杞子15克、圓肉10克(中藥店有售)、糯米酒50毫升、光雞1只(約750克)、生薑3片。
各藥材洗淨,稍浸泡;光雞處理乾淨,去尾部,切塊。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(5碗量),加蓋隔水燉3小時便可。進飲方下鹽,為3~4人用。
土茯苓茅根煲豬瘦肉
祛溼除困、清熱解毒
鮮土茯苓適量、白茅根80克、紅棗10個、豬瘦肉400克、生薑3片。
各物分別洗淨。土茯苓切塊;茅根切段;紅棗去核。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲2小時,調入適量食鹽便可。為3~4人用。
五指毛桃雞腳煲豬脊骨
益陽健脾祛溼活絡強筋健骨
五指毛桃100克、雞腳3對、豬脊骨400克、生薑3片。
各物分別洗淨。雞腳去甲、敲裂;豬脊骨敲裂。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
五加皮生蠍子煲雞殼
驅風祛溼舒筋健骨
五加皮15克、牛大力30克(中藥店有售),生蠍子45克,雞殼1副,豬瘦內150克,生薑3片。
用膠袋盛裝生蠍子倒入沸開水,燙約8分鐘,洗淨;其餘各物洗淨。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量)。武火煲沸後,改文火煲約2小時,下鹽即可。為3~4人量。推薦:廣東省中醫院藥師佘自強
新鮮木棉花煲鯽魚
清潤祛溼除濁
鮮木棉花4朵、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。
鮮木棉花洗淨,用淡鹽水稍浸洗,再洗淨。鯽魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火滾沸後,改文火煲1小時,調入適量食鹽便可。為3~4人量。
狗肚魚大芥菜湯
清淡可口、解表邪祛溼熱
大芥菜500克、狗肚魚500克、生薑2~3片。
狗肚魚宰淨,去頭、內臟,然後切為兩段,用少許魚露醃5~6分鐘;大芥菜洗淨,切段狀。在鐵鑊內加入清水1500毫升(約6碗水量),並投入適量食鹽和生油,武火煮沸後,加入大芥菜,滾腍後,再加入狗肚魚,滾熟後便可。快捷簡單,可供3~4人用,亦湯亦菜。
砂仁陳皮鯽魚湯
健脾祛溼
砂仁6克、陳皮1/4個、鯽魚300~400克、芫荽4棵、生薑3片。
砂仁打碎;陳皮浸泡去瓤;芫荽洗淨;鯽魚宰淨,去鱗、腸雜,置油鍋慢火煎至兩邊微黃。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後改文火煲2個小時,調入適量芫荽及食鹽和生油便可。
鮮土茯苓煲豬[月展]湯
祛溼困、利筋骨、健脾益胃
鮮土茯苓(菜市場有售)200克、豬[月展]肉500克、生薑1~2片。
鮮土茯苓洗淨,切片狀;豬[月展]肉洗淨,整塊不必刀切。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸後,改為文火煲約2個半小時,調入適量食鹽和生油便可。
赤小豆粉葛鯪魚湯
清熱下火祛溼潤燥
赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生薑3片。
赤小豆、陳皮分別洗淨,陳皮去瓤;粉葛削皮洗淨,切塊;鯪魚宰洗淨,去髒雜,慢火煎至微黃。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。
眉豆莧菜田雞湯
祛溼熱健胃進食
眉豆100克、莧菜500克、田雞2~3只(約250克)、蒜頭50克、生薑3片。
眉豆洗淨、稍浸泡;莧菜洗淨;蒜頭去衣;田雞宰洗淨,去皮、內臟,切塊。莧菜和生薑放進瓦煲內,加入清水1750毫升(7碗量),武火煲沸改文火煲半小時,去渣留湯,放進眉豆、田雞再煲1小時。
山楂扁豆金銀腎湯
開胃消滯、健脾祛溼
山楂40克,炒扁豆50克,鮮鴨腎、臘鴨腎各2個,豬[月展]肉200克,陳皮1/4個、生薑3片。
各藥材洗淨、浸泡,陳皮去瓤;鮮鴨腎洗淨剖開,去髒雜,可不剝去鴨內金,洗淨;臘鴨腎溫水浸泡,洗淨;豬[月展]肉洗淨。一起放進瓦煲內,加清水2500毫升,武火煲沸後改文火煲2小時,調入鹽便可,為3~4人量。
天山雪蓮燉乳鴿
驅風祛溼,祛寒除痺
天山雪蓮15克、乳鴿1只、豬瘦肉100克、生薑3片。
雪蓮洗淨;乳鴿洗淨,去髒雜等;豬瘦肉洗淨,並與乳鴿一起置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“飛水”)。與生薑一起放進瓦煲內,加入冷開水500毫升(約2碗量),隔水燉3小時便可,進飲時方調入適量食鹽,此量可供2人用。
咖哩雞絲羹
香辣開胃驅寒祛溼
雞肉400克,紅蘿蔔、薯仔各150克、洋蔥100克,青豆仁50克,蒜茸、辣椒絲、薑絲各10克,咖哩粉20克,鮮奶250毫升。
雞肉洗淨切細絲,馬蹄粉芡拌勻,起油鑊炒至剛熟就剷起;紅蘿蔔、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、薑絲炒香,濺入紹酒後下水1500毫升(6碗水量),滾後下紅蘿蔔絲和薯仔絲至熟,下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖哩粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖,推入馬蹄粉40克拌均的芡,下少許生油便可。為3~4人量。
三花薏米炒扁豆瘦肉湯
清熱祛溼解脾虛溼困
木棉花20克,雞蛋花、槐花各2克,薏米、扁豆各30克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,生薑2片。
各配料洗淨,稍浸泡,陳皮去瓢,豬瘦肉洗淨,整塊不用刀切。一起與生薑放進煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。
清熱祛溼田螺湯
解溼困祛溼熱
田螺1000克、豬瘦肉200克、節瓜1個、陳皮1/4個、生薑3片。
田螺洗淨置滾水灼過,挑出螺肉,去尾端,起油鑊下鹽爆炒片刻;節瓜洗淨、削皮、切大塊;陳皮浸泡、去瓤;豬瘦肉洗淨,整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內,放入清水2000毫升(約8碗量),武火煲沸後,改文火煲約1個半小時,調入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用。
蓮子芡實炒扁豆煲兔肉
健脾祛溼
蓮子50克,芡實、炒扁豆各40克(中藥店有售),兔肉400克,生薑3片。
蓮子、芡實、炒扁豆分別洗淨,稍浸泡;兔肉洗淨,切塊,置沸水中稍滾片刻,再洗淨(即“飛水”)。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽、油便可。
炒扁豆芡實淮山煲筍殼魚
清潤可口,健脾祛溼困
炒扁豆30克,芡實、淮山各50克(中藥店有售),筍殼魚1~2條(約500克),生薑3片,豬瘦肉100克。
各藥材洗淨,稍浸泡;筍殼魚宰洗淨,可慢火煎至微黃,亦可不煎;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入約10碗清水,武火煲沸後改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
木棉花炒扁豆煲鯽魚
祛溼健脾益氣
木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克(中藥店均有售)、鯽魚500克(1條)、豬瘦肉150克、生薑3片。
各藥材料稍浸泡,洗淨;鯽魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲2小時,下鹽便可,為3~4人量。
雲苓白朮粉葛煲水魚
健脾祛溼、止腰痠背痛
雲苓40克、白朮20克、粉葛800克、水魚1只、豬瘦肉150克、生薑3片。
各藥材洗淨;粉葛去皮、洗淨、切塊;水魚請售者宰洗淨;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入10碗清水,武火煲沸後,改文火煲2小時,下鹽便可。此量可供3~4人用。
竹蔗紅蘿蔔馬蹄煲茅根
清熱解毒除煩、祛溼邪
竹蔗400克、紅蘿蔔250克、馬蹄10個,鮮白茅根120克。
各物分別洗淨。竹蔗開邊、切段;馬蹄去皮切對半(或不去皮拍裂);紅蘿蔔刮皮切段;鮮茅根切段。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火滾沸改文火煲1小時即可(或下少許冰糖)。為3~5人量。
鮮土茯苓燉豬排骨
祛溼毒、利筋骨、健脾胃
鮮土茯苓500克、豬排骨400克、眉豆50克、紅棗5個、生薑3片。
各物分別洗淨,鮮土茯苓切片;豬排骨切段;紅棗去核;眉豆浸泡。一起與生薑下燉盅,加入冷開水1250毫升(5碗量)加蓋隔水燉3小時便可,進飲時方下鹽。此量為3~4人用。
拍姜韭菜滾豬紅
驅寒祛溼益陽健脾
生薑60克、韭菜100克、豬紅500克。
生薑去皮切塊,拍裂;韭菜洗淨切段;豬紅清水漂洗。在鑊中下清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滾沸後,下豬紅滾熟後,下韭菜,下鹽、油便好,為3~4人量。
胡椒根煲豬肚
祛溼除痺、舒筋活絡、健脾暖胃
胡椒根40~60克(中藥店有售)、豬肚1個、陳皮1/4個、生薑2~3片。
各物分別洗淨。陳皮去瓤;豬肚反轉,用生粉揉擦洗淨,再洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲2小時,調入適量食鹽便可。為3~4人量。
淮杞圓肉糯米酒燉雞
祛溼驅寒健脾安神
淮山25克、杞子15克、圓肉10克(中藥店有售)、糯米酒50毫升、光雞1只(約750克)、生薑3片。
各藥材洗淨,稍浸泡;光雞處理乾淨,去尾部,切塊。一起與生薑放進燉盅內,加入冷開水1250毫升(5碗量),加蓋隔水燉3小時便可。進飲方下鹽,為3~4人用。
土茯苓茅根煲豬瘦肉
祛溼除困、清熱解毒
鮮土茯苓適量、白茅根80克、紅棗10個、豬瘦肉400克、生薑3片。
各物分別洗淨。土茯苓切塊;茅根切段;紅棗去核。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改文火煲2小時,調入適量食鹽便可。為3~4人用。
五指毛桃雞腳煲豬脊骨
益陽健脾祛溼活絡強筋健骨
五指毛桃100克、雞腳3對、豬脊骨400克、生薑3片。
各物分別洗淨。雞腳去甲、敲裂;豬脊骨敲裂。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸後,改為文火煲約2小時,調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。
五加皮生蠍子煲雞殼
驅風祛溼舒筋健骨
五加皮15克、牛大力30克(中藥店有售),生蠍子45克,雞殼1副,豬瘦內150克,生薑3片。
用膠袋盛裝生蠍子倒入沸開水,燙約8分鐘,洗淨;其餘各物洗淨。一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量)。武火煲沸後,改文火煲約2小時,下鹽即可。為3~4人量。推薦:廣東省中醫院藥師佘自強
新鮮木棉花煲鯽魚
清潤祛溼除濁
鮮木棉花4朵、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。
鮮木棉花洗淨,用淡鹽水稍浸洗,再洗淨。鯽魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許清水;豬瘦肉洗淨。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火滾沸後,改文火煲1小時,調入適量食鹽便可。為3~4人量。