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  • 1 # 夏天111837571

    首先蕎麵麵條一般用冷水和麵,水要分次加入,水和麵的比例是1:2,其次和麵的時候可以加鹽,增加韌勁,加麵粉增加粘合度,最後,醒面很重要,時間一般30分鐘左右。

    蕎麥麵條怎麼和麵竅門 蕎麥麵怎麼和麵

      蕎麥麵條怎麼和麵竅門

      竅門一

      和麵的時候,水有講究,熱水稱燙麵,適合做餃子、鍋貼或者燒麥,而冷水或者溫水和麵,麵糰有較強的筋性,適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等。蕎麵麵條一般用冷水和麵,水要分次加入,水和麵的比例是1:2.

      竅門二

      和麵的時候加鹽,和麵水裡加鹽可以適當增加韌勁,加雞蛋也可以,加麵粉,增加蕎麥麵粘合度,麵粉和蕎麥麵比例2:1。

      竅門三

      醒面是和麵的重要環節,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20-30分鐘,經過醒面,面和水高度融合,面才會更勁道。

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      蕎麥麵怎麼和麵

      準備200克麵粉,100克蕎麥粉,水50ml,雞蛋一個,鹽兩克,先把麵粉和蕎麵混合,打入雞蛋攪拌均勻,面和成絮狀,先加入15ml水,邊加邊攪拌,再加水15ml,攪拌,再加水攪拌成葡狀,用手揉到一起,揉成表面光滑麵糰,手光,盆光,面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。

  • 2 # 1175030931

    1.150克蕎麥洗淨晾乾,用料理機磨成粉。

    2.150克高筋麵粉和150克蕎麥粉混合。

    3.85克水中加入3克鹽,攪勻,再加一個雞蛋,倒入混合好的麵粉中。

    4.揉勻,加蓋醒20分鐘。

    5.醒好的麵糰再揉一會兒,擀成片。

    6.用麵條機壓成麵條。

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