首先蕎麵麵條一般用冷水和麵，水要分次加入，水和麵的比例是1:2，其次和麵的時候可以加鹽，增加韌勁，加麵粉增加粘合度，最後，醒面很重要，時間一般30分鐘左右。

蕎麥麵條怎麼和麵竅門 蕎麥麵怎麼和麵

　　蕎麥麵條怎麼和麵竅門

　　竅門一

　　和麵的時候，水有講究，熱水稱燙麵，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和麵，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅、麵條、疙瘩湯等。蕎麵麵條一般用冷水和麵，水要分次加入，水和麵的比例是1:2.

　　竅門二

　　和麵的時候加鹽，和麵水裡加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麵粉，增加蕎麥麵粘合度，麵粉和蕎麥麵比例2:1。

　　竅門三

　　醒面是和麵的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面才會更勁道。

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　　蕎麥麵怎麼和麵

　　準備200克麵粉，100克蕎麥粉，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，先把麵粉和蕎麵混合，打入雞蛋攪拌均勻，面和成絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麵糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。

1.150克蕎麥洗淨晾乾，用料理機磨成粉。

2.150克高筋麵粉和150克蕎麥粉混合。

3.85克水中加入3克鹽，攪勻，再加一個雞蛋，倒入混合好的麵粉中。

4.揉勻，加蓋醒20分鐘。

5.醒好的麵糰再揉一會兒，擀成片。

6.用麵條機壓成麵條。