1，首先清洗排骨就不要像燒開來淖水了。可以加入生粉和鹽，攪拌均勻；靜放3分鐘。加入開水中充分攪拌，這樣就可以讓排骨上的血汙融於水中，瀝乾水分再次加入生粉和少量鹽進行醃製20分鐘。

2，淮山，去皮切成條狀，泡於清水中，防氧化變黑。瓦煲加入適量水，燒開後加入金針菜。

3，當水再次沸騰後，加入醃好的排骨；在水沒有再次沸騰時不要動排骨，當水沸騰時，用勺將排骨攪拌一下，防止粘連在一起了。

4，這次用的淮山是較易熟的，所以到最後才放入。淮山較易下沉到煲底，所以在淮山沒有熟透時要多用勺攪拌，不然讓其粘在煲底，燒焦了，這煲湯就不好喝了。

5，最後，喝湯吃肉的時侯，可以做個醮醬：花生蒜頭，很是簡單，但很能提鮮哦，當然用其它的也可以。

淮揚菜排骨湯的做法

原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：)。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。

1排骨切好後提前用清水浸泡1小時，建議半小時換一次清水，隨後將排骨下鍋，倒入清水，大火燒至沸騰後盛出。2高壓鍋內廢水倒掉，重新加入清水，大蔥切段、生薑切片同八角、桂皮一同下鍋。3鍋內倒入食用油，大火將油加熱後下冰糖翻炒至金黃，隨後將排骨下鍋、倒醬油、料酒翻炒均勻後盛入高壓鍋。4排骨下鍋後加入清水至覆蓋排骨、加食鹽後壓20分鐘後即可盛盤食用啦，盛盤後不要忘記撒排骨湯哦。