所謂的正番鴨是在南方很常見的美食，尤其是在福建。其外表像鴨而非鴨，個頭比鴨大，其肉質細嫩，味道鮮美，所以就很適合做香燜鴨和煨湯。

你說的是正番鴨吧！

正番鴨與普通番鴨相比，外貌上有著明顯的區別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團瘤，腳較短等特點，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。

正番鴨營養價值

正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

正番鴨的做法

正番鴨燉老薑，改善虛寒氣喘

秋冬滋養強身的美味好湯

氣喘（注）是一種很難根治的毛病，特別容易在秋冬涼冷的季節裡發作；如果以一天來說，凌晨太陽出來之前，是最容易喘的時候。

中醫把氣喘分為寒、熱兩種型別。以兒童來說，初期多數屬於熱性，不過長期用消炎類的藥物控制症狀之後，半數以上會轉為寒性，至於老年人的氣喘，則絕大多數是虛寒症，紅面番鴨對這一類的病人就非常有幫助。

食用一次，就能得到明顯的改善

將肉、薑湯、和苦茶油一起放進大瓷碗內（不放鹽），然後放入電鍋裡，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質更加可口。從中醫的學理上來看，把鹽巴直接加入湯裡面，和用鹽水蒸燉的效果是完全不同的。中醫常常用到所謂"取其氣"的治療法則，實在神奇又有趣。