1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。

2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至幹。

3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。

油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克。

做法

1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)

2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就做好了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等。

甜麵醬具體的比例和作法：

用料比例：

水250克，麵粉40克，糖50克，老抽生抽適量，五香粉少許，雞精少許

具體做法：

1，將麵粉倒入水中攪拌均勻，無顆粒。

2，將麵糊倒入鍋中，小火熬煮，期間要不停的攪拌。

3，分別倒入老抽生抽、糖、五香粉、雞精，並攪拌均勻，慢慢收汁，防止粘鍋。至稠了即可。

提示：顏色深淺掌握老抽放的多少，糖也可以按實際情況增減。放涼了後，需冷藏。

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

麵粉、冷水、糖、鹽、老抽、 生抽、食用油或者蔥油、白胡椒粉

製作步驟：

麵粉和冷水，攪拌均勻；

2.攪拌至無顆粒的哦；

3.加入老抽，生抽，此步驟也可以按照自己口味放；

4.然後鹽，糖，此步驟也可以按照自己口味放；

5.白胡椒，此步驟也可以按照自己口味放；

6.再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止哦；

7.過篩一下；

8.入鍋前再攪拌一下；

9.入鍋，中火，不停攪拌；

10.會慢慢變稠，如果火力過大就容易結塊。厚度是慢慢起來的，你可以到達你想要的厚度的時候，就立馬關火，這個時候可以加一些食用油或者蔥油，快速攪拌，油就會融入其中了。然後出鍋；

11.噹噹噹當，成品就是這個！

1打入4勺麵粉到碗裡 待用

2麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩儘量捏散

3加入4勺老抽調勻 加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）

4鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油

5開中火 迅速貼著鍋底攪拌

6如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止 先嚐一下醬的鹹甜 不夠可以繼續加糖加鹽

7期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱

甜麵醬的製作一般以麵粉、食鹽和水為主要原料，需要經過原料處理、制曲和發酵的過程，最後還需要磨細，加工成品，總的來說還是比較麻煩的，所以很多人都在市場購買甜麵醬，不過還是讓我們來了解一些整個製作工藝吧。

1、將麵粉取出5％左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發；

2、將剩餘的麵粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好後放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；

3、麵粉蒸熟之後外觀看起來是蓬鬆的，待冷卻後打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；

4、將成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和製作醬油相似；

5、最後還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，並且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個製作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤左右。