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  • 1 # 賴全玉

    茄汁藕片

    原料:蓮藕1個,西紅柿1個輔料:糖2勺,鹽適量,番茄醬2勺,小蔥5根,雞精適量。

    做法:

    1. 蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化;

    2.西紅柿切小丁;

    3. 熱鍋入少許油,油5成熱後放入蔥姜炒香,再倒入西紅柿丁翻炒;

    4. 出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻;

    5. 炒好的番茄醬汁放在一邊;

    6. 熱鍋入油5成熱,放入蔥姜超香;

    7. 倒入藕片翻炒;

    8. 藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒,加少許鹽和雞精即可。

    珍珠藕丸

    原料:豬肉餡半斤,蓮藕一個,糯米一小把。

    輔料:糯米粉2勺,姜一小塊,鹽適量,味精1勺,料酒2勺。

    做法:

    1、將豬肉、姜剁成肉餡備用。

    2、將糯米在水中浸泡30分鐘;將陰米瀝乾水分備用。

    3、將蓮藕去皮,在擦子上擦成藕泥。

    4、將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻,調入料酒、鹽、味精攪拌均勻。

    5、將藕泥在手上搓成丸子,然後再糯米上滾一滾,使其沾滿米粒 。

    6、將丸子放入蒸籠,大火蒸40分鐘即可。

    蓮藕丸子

    原料:

    蓮藕2個,豬肉餡半斤。

    輔料:蔥1根,姜一小塊,鹽3勺,澱粉少許。

    做法:

    1、肉餡加蔥姜攪拌。

    2、藕洗淨去皮,用擦子擦成泥和肉餡攪在一起。

    3、放少許澱粉,撒入3小勺鹽攪拌均勻。

    4、熱鍋,倒入適量油。

    5、用手把調好的餡擠成一個個原形,放入油鍋。

    6、炸至金黃撈出控油。

    桂花糯米藕

    原料:蓮藕一個,糯米適量

    輔料:幹桂花一小把,冰糖100克

    做法:

    1. 將糯米洗淨,控幹水份備用。

    2. 將藕洗淨,在近藕節處切下一小塊做蓋子。

    3. 將藕孔沖洗乾淨。

    4. 將糯米塞入藕孔中

    5. 裝滿米後,將切下來的蓋子放回原處,用牙籤深入固定。

    6. 將藕放入鍋中,加水沒過藕,大火燒開後,改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花,小火,煮2個小時即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,將切好的糯米藕用油稍微煎黃,兩面都要煎,吃時再撒上些白糖。

    香煎藕盒

    原料:

    豬肉餡200克,蓮藕2個,麵粉一碗,香菇2個。

    輔料:蔥1根,姜一小塊,蒜4瓣,鹽適量,香油1勺。

    做法:

    1. 麵粉加水,攪拌成糊糊狀,把香菇末、蔥薑蒜末倒入肉餡裡,加鹽、花生油、味極鮮、再加少許醬油調拌均勻。

    2. 一個藕片填餡,另一個藕片對壓,使餡子能填充到藕片的窟窿裡,可以更好的固定兩片藕。 3. 藕片裹麵粉糊。

    4. 油4分熱的時候下鍋炸,炸至金黃色,即可出鍋。

    醋溜藕片

    原料:

    蓮藕1個

    輔料:洋蔥一小塊,小蔥2根,醋2大勺,糖一大勺,鹽適量

    做法:

    1. 藕切片,洋蔥切丁,蔥切小段備用。

    2. 熱鍋入油,洋蔥爆香後放藕片翻炒。

    3. 加米醋和白糖。

    4. 起鍋前加蔥花和鹽粒即可。

    糖醋藕片

    原料:蓮藕2個

    輔料:白糖2大勺,醋1大勺,鹽適量,小蔥5根,花椒適量。

    做法:

    1、藕颳去外皮,切去藕節,洗淨後切片,放到清水裡洗洗除去一些澱粉備用。

    2、點火炒勺裡放入油,油熱加入花椒炒香,將花椒倒掉,鍋裡留花椒油,放入蔥炒香。

    3、再加入已經加工好的藕片,翻炒。

    4、炒制一會,進行調味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量鹽炒翻炒出鍋。

    乾鍋香臘脆藕

    藕 / 臘肉 / 蔥姜 / 郫縣豆瓣醬 / 糖

    1.臘肉清洗乾淨,上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用

    2.藕清洗乾淨後,颳去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿乾粉

    3.鍋中放油,油六七成熱後,將藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片

    4.鍋裡油倒出,將切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

    糖醋藕丁

    藕200g / 油適量 / 鹽1勺,醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺

    水澱粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺

    1.藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗乾淨

    2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁,準備水澱粉,蔥切末

    3.起油鍋煸炒藕丁

    4.放入糖醋汁翻炒均勻,倒入水澱粉翻炒,最後撒上蔥花即可

    糯米桂花藕

    藕1節 / 糯米100g / 紅糖150g

    冰糖150g / 桂花 / 蜂蜜

    1.把糯米泡2小時以上,備用

    2.蓮藕洗淨後削皮,在頂端切3釐米的帽子,備用

    3.將糯米用筷子輔助壓實填入藕洞中填滿。邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能夠充分地填滿藕的孔隙

    4. 蓋上步驟2中的帽子,用牙籤固定

    5. 將封口的蓮藕放入鍋中,加入紅糖,紅棗,枸杞並倒入適量水

    6. 關上鍋蓋煮2小時

    7. 蓮藕取出,冷卻後切片

    8. 最後淋上蜂蜜,再撒上少許幹桂花做裝飾即可

    小貼士:

    1.煮蓮藕的水不用太多,能淹沒蓮藕就行

    2.檢驗蓮藕熟的方法,筷子可以輕鬆扎透時即可3.糖桂花超市有現成的可以買

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