製作方法

1，首先，將黃骨魚去除內臟。黃骨魚的魚鰭和背鰭成刺狀，宰殺黃骨魚時用毛巾把黃骨魚包起來只露出魚頭，防止被魚刺扎傷。用刀背拍幾下魚頭，然後左手握住黃骨魚，右手從魚鰓位置撕開取出魚內臟。去除黃骨魚的魚鰓，用清水沖洗乾淨。

2，將黃骨魚放在盤子裡，撒上一點鹽，用手揉搓幾下，以便除去魚皮上有腥味的黏液。再次用清水把黃骨魚沖洗一遍，控淨水後淋上料酒，翻動幾下醃漬5分鐘，這樣黃骨魚就沒有魚腥味了。

3，生薑切片，鍋裡倒入油燒熱。將黃骨魚依次放入鍋中，用小火將其煎至表面呈現金黃色，注意在煎魚的時候，需要將鍋端起來晃動幾下，避免魚皮粘在鍋上。

4，黃骨魚表面煎至金黃色時，往黃骨魚上淋入蒸魚豉油，然後晃動幾下鍋讓魚均勻裹上蒸魚豉油。接著向鍋裡倒入一勺清水，蓋上鍋蓋用小火燜10分鐘。注意一點，蒸魚豉油有鹹度，這道菜時不需要另加入鹽調味。

5，時間到後，將鍋中湯汁大火收一下汁，將燒好的黃骨魚盛到盤子裡就可以開吃了。

1、鍋中放油，倒入蔥段，倒入薑片，蒜塊，八角，幹辣椒，大火爆香

2、加入老抽，生抽，清水，黃骨魚

3、加入鹽，白砂糖，雞粉，料酒，白胡椒粉

4、攪拌均勻，大火收汁

步驟 1

新鮮黃骨魚洗淨，蔥、姜、少鹽、料酒醃漬半小時

步驟 2

熱鍋下油，放幾片薑片

步驟 3

醃好的黃骨魚下鍋煎

步驟 4

魚肉變色後，魚鏟靠鍋邊，下五花肉，蔥薑蒜香料爆出香味

步驟 5

輕輕翻動

步驟 6

加入開水

步驟 7

大火，加入醬油、醋、糖、鹽，鹽可少些，起鍋前還要調味；

步驟 8

蓋蓋燉，大火五分鐘，中火十分鐘，最後調味加鹽，雞精適量，香醋適量

步驟 9

起鍋裝盆！撒蔥花！開吃！

方法/步驟分步閱讀

1將黃骨魚殺好，除去內臟，洗淨，瀝乾水分～

2將小米椒、青椒、蔥薑蒜切好備用～

3起鍋，燒油，油熱後，加入少量薑片～

4將黃骨魚下鍋，小火煎雙面

5將魚兩面煎好後，加入蔥薑蒜、小米椒～

6加入一勺料酒，大火煮～

7料酒快煮干時，按需加入適量水～蓋上鍋蓋，繼續大火煮～

8大火煮，水開後煮5分鐘，加入適量鹽～蓋上鍋蓋繼續大火再煮5分鐘～

9加入青椒～繼續大火煮約2分鐘即可出鍋～

原料

黃骨魚兩條；

配料

姜蒜、豆腐、胡椒籽適量

做法

1、豆腐切塊；

2、魚拉花刀，灑少許鹽巴醃製；

3、姜蒜熱油爆香；

4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，開後，轉倒入砂鍋，砂鍋湯開後，倒入胡椒籽；

5、稍等一會，滾開之後，倒入豆腐；

6、蓋上蓋，開始燜豆腐；

7、熱油煎魚；

8、兩面金黃後，轉入砂鍋，放到豆腐上；

9、上蓋，先大火，然後立馬轉小火，燉大概8分鐘左右，以入味；之後稍加調味，出鍋。