新鮮的大蝦，肉質緊實，味道鮮嫩、甜美，不需要複雜的烹飪，簡單的白灼就可以保持住原汁原味。

白灼蝦也是一道傳統名菜，尤其粵菜中特別喜歡用白灼的方式來烹調蝦。

白灼蝦做法：

第一步：把蝦鬚、蝦腳和頭上的刺都剪掉。

第二步：用一根牙籤戳進蝦的第二個關節處，將蝦線挑出來，再把蝦清洗乾淨。

第三步：鍋裡水燒開，放入薑片、蔥、料酒，再倒入蝦。

第四步：煮兩分鐘後關火，將煮好的蝦撈出來放入涼開水中過一下，這樣可鎖住水分，保持蝦的肉質不會變老。

蝦本身有鹹味，白灼的時候不需要放鹽，熟了以後不蘸任何料汁味道也很鮮美。

如果想做蘸料可以這樣調製：

用料：生薑末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸魚豉油、白糖、陳醋、蔥花。

做法：生薑末、蒜蓉、辣椒放碗裡，起鍋熱油後淋在上面。

然後加入白糖、陳醋、生抽、蒸魚豉油、香油，攪拌均勻後加蔥花後，拿大蝦蘸著吃即可。

1、白灼蝦

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火

4)將蝦撈出瀝淨水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

2、香辣蝦

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

3、紅酒洋蔥燴蝦

食材：

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

1)將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲

3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋

4、油燜蝦

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然後擺盤就可以吃啦

5、黃金鳳尾蝦

食材：

500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

做法：

1)蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋

6、至Q蝦球

食材：

300g凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠

做法：

1)凍蝦劃開，去頭去殼

2)用刀將蝦背劃開，用牙籤把蝦腸挑出來

3)用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥薑末

4)取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離

5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠

7)鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了

7、芙蓉蝦

食材：

大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法：

1)將蝦洗淨，先剪去蝦鬚，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦

2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽醃漬一會，還可以再放入些薑末，蔥末一同醃漬

3)將雞蛋打散成蛋液，把醃漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑

4)鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了

8、玉子蝦仁

食材：

500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水

做法：

1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9、糖醋炒海蝦

食材：

600g活海蝦、10g大蔥、10g生薑、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

做法：

1)蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線

2)蔥薑蒜分別切片

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香

4)放入海蝦

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘

6)再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可

10、宮保蝦球

食材：

大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法：

1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃製片刻入味

3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5)鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味

6)放入蝦仁炒散

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒

8)加入調味汁炒勻

9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

11、蒜香焗大蝦

食材：

蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法：

1)將蝦蝦們洗乾淨開背去掉裡面的腸

2)蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味

3)用小勺將蒜蓉加在蝦背上

4)烤箱預熱180°

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油

6)烤制蝦熟

7)加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動

12、琵琶蝦

食材：

300g新鮮明蝦、適量油、適量鹽、1勺番茄醬、適量生薑、適量麵粉、1勺料酒

做法：

1)大蝦去頭

2)剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽醃漬一下後取出做好造型

4)麵粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好麵糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤

5)鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生薑絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

13、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：

500g蝦、50g粉絲、適量剁椒、適量鹽、適量白酒、適量蒜末、適量蔥花

做法：

1)將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒醃製20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底

6)將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然後撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴