用料

麵粉

熱水

冷清水

不用手玩轉燙麵團的做法

【麵粉的調製過程】

麵粉倒在乾淨無水無油的和麵盆裡

用筷子在麵粉中心挖一個小洞

徐徐的將適量的熱水倒在挖好的小洞裡

用筷子從小洞得邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉

用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮

把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處徐徐倒入適量的熱水

用筷子將乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮

重複2～7步，把絕大部分乾麵粉與熱水充分攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮

把拌好的面絮放在一邊，徐徐地往乾麵粉上倒入適量的冷清水

用筷子把乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，形成帶有少量乾麵粉的小面絮

把拌好的面絮放在一邊，再徐徐地往剩餘乾麵粉上倒入適量的冷清水

用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌均勻，面盆內形成無任何干麵粉的發粘的溼性面絮

【不用手玩燙麵團的和制手法】

用鏟子將溼性面絮的一個邊角角掀起

向上向裡把掀起的面絮一角摺疊在溼性面絮上

用鏟子背部將摺疊上來的面絮稍微壓擠幾下

再用鏟子將溼性面絮的另一邊角掀起

向上向裡把掀起面絮的另一邊角摺疊在溼性面絮上

再用鏟子背部將摺疊上來的另一邊角面絮稍微壓擠幾下

如此反覆重複1～6步，一邊摺疊面絮一邊擠壓，直到所有的溼性面絮充分擠壓在一起，形成表面稍微光滑的溼性麵糰

在用鏟子背面把整好的溼性麵糰表面擠壓幾次

把壓好的麵糰上面蓋一層溼布，放在一邊靜置30分鐘，即成光滑的麵糰