魚 100克 酸菜2個 蒜 5片 薑片1個 蔥頭 適量 泡菜汁1個 八角 1片 小茴香1個 三奈 1片 香葉適量鹽 適量 澱粉適量 料酒 適量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 幹辣椒做法1魚從頭部切開。2沿著骨頭片下兩片肉。3把魚骨、魚頭切成塊。4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。5將刀貼著魚肉斜著片成魚片。6把魚肉和魚骨分別加料酒、鹽、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製。7備好香料，幹辣椒剪成細圈。8泡菜切片，蒜切片。9鍋中加入一半動物油一半植物油，燒至7成熱。10加入蒜片、薑片、蔥頭片炒香至略焦。11加入香料和藤椒、幹辣椒圈炒出香味。12加入泡菜炒出泡菜香。13加入泡菜汁和一些開水煮開後再煮5分鐘。14加入魚骨煮10分鐘。15加入魚片稍煮，變色即可。盛入碗中。

小米椒和綠尖椒切碎。

龍利魚切成大塊，切好的魚肉，加入1大勺料酒、2克鹽和1小勺黑胡椒，拌勻醃上10分鐘。這樣處理過，去掉魚的腥味。

平底鍋倒油燒熱，放入醃好的龍利魚塊，煎到兩面呈金黃色，然後盛出來放在一邊備用。

煎完魚之後，鍋裡留點底油，放入花椒炒出香味。花椒一定要多放點，這道菜就是麻麻的才好吃呢。

接著放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺鹽炒勻，這樣椒麻汁就做好了。

最後淋到之前煎好的龍利魚上燉水就可以了。