一看硬度 大米硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米越硬，蛋白質含量越高，透明度也越 高。 一般新米比陳 硬，水分低的米也硬。二看腹白 大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米蛋白質含量較低，含澱粉較多，一般水分也較高。三看爆腰 爆腰是大米在乾燥中發生急熱造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值低。選米時要注意，米粒上有條或多條橫裂紋，就是爆腰米。四看黃粒 米粒變黃是大米中某些營養成分發生了化學反應。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，須觀察黃粒米的米的多少。五看新陳 選購大米時要認真觀察米粒顏色，大米色澤變暗，表面呈灰粉狀或有白道溝紋購是陳米，其量越多則說明大米越陳。同時，大米要聞一聞氣味是否正常，如有發黴味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍即是陳米。

擴充套件資料：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在中國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為“五穀”。（稻即是未加工的大米）。

食物搭配相宜

【大米+栗子】 兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

【大米+白蘿蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高於大米，若兩者配合，有很好的營養價值。