茶道的26個專業術語：

1、茶性2、茶質 3、香氣 4、苦、澀 5、回甘 6、生津 7、收斂性 8、甘韻、甜質 9、水性 10、層次感 11、喉韻 12、飽滿13、煙燻味 14、果酸味15、酸味 16、水味17、青味 18、鎖喉19、茶氣 20、陳韻21、香氣內斂22、茶水分離 23、入口即化24、爽朗 25、舌底鳴泉 26、藥香

很多茶友在喝茶的時候，都會說一些“茶場黑話”，對於很多小白來說，頓時感覺，哇，雖然我聽不懂你在說什麼，但是總覺得好厲害的樣子。簡單的瞭解一下以下幾個“高大上”的茶葉術語，讓你裝X之路，步步高昇……

這個詞出現的頻率很高吧，簡單的說就是茶葉的苦味在口中轉化生甜的過程，通俗的講就是茶葉先苦後甜的過程，有的茶葉回甘，能讓你幾個小時都唇齒留香。鐵觀音的回甘回韻是其最迷人的特性之一。

什麼叫做生津呢，就是喝喝茶之後，舌面舌底一直有口水湧出，好茶飲後會有明顯的生津效果，甚至幾個小時後還有生津效果，讓人感覺非常的美妙，鐵觀音生津效果好。他的最高層次叫做舌底鳴泉，聽起來很有逼格。

指飲茶後喉頭產生的甘爽的回味。不同的茶葉有著不同的回味，比如武夷巖茶特有的巖韻，鐵觀音特有的音韻。具體這種韻是什麼樣的，你只有品嚐了才知道，這種味道不可言傳，像玄學……

青味是一個貶義詞，他不等於是茶葉的清香味，茶味淡而青草味重，往往是製茶過程中的工序環節不到位，殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。

這個鎖喉不是武術擒拿當中的那個鎖喉，而是指在喝茶之時，咽喉疼痛、口乾舌燥、吞嚥艱難、緊縮發癢等等感覺，出現這種問題可能是茶葉的原料，工藝，倉儲等問題，也可能是沖泡的問題，如果不是沖泡的原因，那這個茶還是丟了吧。

一說起掛杯，很多人都想起紅酒，在喝紅酒的時候都會晃晃酒杯，看看有沒有掛杯。而這變說的掛杯是指茶香留在杯壁的時間，掛杯時間越長，茶越好。

好的，今天的茶葉知識（zhuangbi）小講堂就到這邊了，我們下期再見~

文化是沒有專業術語的親！

茶葉的相關專業術語是基於“感官審評法”中，為了描述茶葉性狀的一些詞語。在日常生活中，更多的還是偏向於個人實際感官體驗的描述。

關於茶的術語有很多，這裡只介紹其中的一部分：

外形：緊實佳，松條次。

緊實指的是幹茶壯碩，揉捻時力道得當，條索得以緊結。而松條即幹茶條索緊結度較松。

色澤：鮮活油潤，色澤統一為佳；枯暗無油潤感，芽葉色澤有夾雜為次。

勻整度：芽葉清晰完整為佳；芽葉混雜斷裂為次。

茶香以純粹、高揚、持久為佳。概括來說是純異、高低、長短--茶香純粹無異味，高揚不低微沉悶、長時間留存。

茶香又有幹茶香、掛杯香和湯含香，三者存在區別。

茶湯的滋味包括：甜度、苦澀度、鮮爽度、醇厚度、平和、刺激、粗獷、細膩；是否回甘、生津。

甜度即茶湯入口是濃甜還是清甜亦或是甜度較淡薄；

苦澀度：茶湯入口能夠品嚐到苦味，這苦味是濃苦還是輕苦，能化還是持久不散；澀是茶湯接觸口腔後，給舌面、兩頰造成的一種收斂的感覺，就像吃了沒有熟透的柿子後的感覺。

平和指的是茶湯對口腔、腸胃的刺激性較弱，不會讓身體產生不適感。

粗獷和細膩指的是茶湯的湯質，給口腔造成的感覺。

回甘：即嚥下茶湯後，口腔中產生的一種甘甜感。回甘是專業術語，換作平常的話語便是回甜。

生津：是因茶湯中的內含物質對口腔產生刺激後，於舌面、兩頰、舌底不斷冒口水。

術語稱作氣韻。

茶氣與身體發生碰撞後，展現出的喉嚨--清涼、溫潤、通透、寬廣；手心發燙、鼻尖有細汗微出、後背微熱、腋下徐徐生清風、頭頂有氣上湧。

葉底的術語有：茶葉的嫩度、勻整度、色澤、柔韌性。

嫩度：細嫩、粗老。

勻整度：老嫩、厚薄、整碎、色澤都均勻。

色澤：以鮮活為佳，以暗沉為次。

柔韌性：將葉底的茶葉揉搓或者撕開，能夠清晰感受到茶葉是有柔軟有韌性的。

關於茶文化的專業術語，主要體現於茶葉感官審評，又以外形、湯色、香氣、滋味、葉底所涉及的專業術語居多。為大家介紹一些茶水間的實用術語，還希望多點耐心看完。

自神農時期到漢朝，基本都是一些關於藥理方面的知識。南朝宋文帝年間，鮑令暉一篇《香茗賦》中才提到“香茗”概念，由此才對茶葉品質有了粗淺劃分。

唐朝陸羽著有《茶經》一書，其中茶葉審評對審評用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各個環節的要領皆有詳細描述。並提出了茶葉色、香、味的基本要求，堪稱史上第一本茶葉審評的經典之作。

此後，唐朝蘇廙《十六湯品》，宋朝蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》，明朝許次紓《茶疏》、羅廩《茶解》……分別又對評茶用具、茶葉湯色、香氣、滋味更為全面而細緻的評價。

茶葉評審發展至今，程式上愈發完善並趨於完美，主要透過感官審評來決定，感觀審評又分為幹茶審評和開湯審評，俗稱“幹評”與“溼評”。

茶葉感官審評程式一般分為：把盤（看幹茶條索及外形）、開湯、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底等六個程式，現在所謂的 “五因子”或“八因子”茶葉審評法，其實都是由此細分而來。

所謂 “五因子”茶葉審評法，即：外形、湯色、香氣、滋味、葉底；而“八因子”，則是在“五因子”茶葉審評法的基礎上，將“外形”一因子再細分為條索（顆粒）、整碎、淨度、色澤等四個審評因子。

散茶的外形術語描述，一般因茶葉的外形而定，像外形美觀一些的普洱曬青茶，便可以形容為：條索緊結、條索勻整、條索肥壯、條索鮮亮、條型優美、條索顯毫。

不過萬道不離其宗，很多散茶如果有緊結、勻整、肥壯、油潤、（條型）優美、潔淨、顯毫等特點，也算是較為美觀的茶葉外形了。

而一些壓緊茶，則是描述其整體外形，一般以所塑相態而定，如普洱生茶餅茶便可描述為：餅形周正，條索肥壯、緊結有度，銀毫顯露等；熟茶則作適量調整，如餅形周正，餅面油潤、緊結有度，金芽顯露等。

茶葉香氣主要依靠嗅覺去辨別，是茶湯裡的芳香物質揮發後，刺激鼻腔內嗅覺神經的一個過程。茶葉香氣揚度指其香氣的濃郁程度，香氣淡一些可用清幽、清雅來形容；香氣濃一些可以用濃郁、馥郁來形容。

嗅香氣一般嗅審評杯的溢杯香，正常泡茶品茶則嗅公道杯的杯底香，可以沿杯口邊緣輕嗅或深嗅，也可將鼻部深入杯底增加嗅感。嗅香氣之前應將公道杯晃動、翻身倒扣，嗅香氣時再把杯子撥正開啟，應以熱嗅、溫嗅、冷嗅等不同溫度的香型，進行綜合評判。

就普洱茶的香氣而言，普洱生茶常見的香氣有：清香、花香、果香、糖香、樟香、陳香、木香、菌子香等；而熟茶較為常見的有：陳香、藥香、木香、稻香、棗香、參香、焦糖香、煙香等。

湯色形容較為單一，一般就是對茶湯湯色的雅化描述。不過也有例外，如普洱茶。

普洱生茶的湯色會隨著陳化時間而逐漸變化，年份較高的生茶湯色甚至會向栗色轉變，其湯色變化一般呈：黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、慄紅而依次遞增。

熟茶的湯色變化則相對單調，成品時便以慄紅色為主，因發酵程度不同湯色會在慄紅色至黑褐色之間進行變化。一般而言，一餅發酵較好的熟茶，在陳化過程中，湯色會愈發清澈透亮、毫無雜質。

關於茶葉的口感專業術語描述，一般不同類別的茶葉也會存在細微差異，下面我單以普洱茶為例，為大家介紹其品茶術語。

普洱生茶的品茶術語一般有：生津、回甘、舌底鳴泉、飽滿、細膩、柔和、潤滑、壓舌、茶氣、燥感、阻滯感、鎖喉、喉韻、醇厚、純厚、倉味、煙味等。

例如：一款好的生茶可以描述為：香氣怡人，苦澀入口即化，生津回甘若舌底鳴泉，喉韻溫熱通透；茶湯水含香明顯，輕飲間唇齒留芳，體感舒適，茶氣強烈。

普洱熟茶苦澀感較弱，品質特徵以“香、甜、潤、厚、滑、醇”為主，口感術語也主要圍繞著這六點盡享描述，一般佔有其四，便算一款好的熟茶了。形容生茶的專業術語，品鑑熟茶時偶爾也會用到，若熟茶渥堆味明顯，也會用到“堆味”等字眼。

關於葉底的專業術語描述，一般從嫩度、色澤、勻度、活性等四個方面進行闡述。

嫩度指芽葉嫩度，色澤看葉底的顏色與光澤度；勻度指葉片的大小、厚薄、整碎是否較為統一；活性看葉底的彈性、舒展度如何。

一般我們形容一款茶葉底美觀，都會想到：葉底勻稱而柔嫩，鮮活而不失光澤。