操作方法

1、新鮮鵝肝洗淨，切成厚厚的片狀，備用

2、我們在鵝肝上均勻的撒些鹽，芝士，胡椒粉，花椒麵

3、然後在烤架上抹些橄欖油，加熱，然後將鵝肝放在上面烤熟，火候自己把握，畢竟每個人的口味不同

4、然後我們在盤子上放些辣椒醬，蔥薑蒜末，將烤好的鵝肝放在上面，吃的時候沾一些醬料即可，很好吃的哦

加入蜂蜜、丁香、香草棒、肉桂棒、茴香，適量的鹽和胡椒，中火煮至紅酒蒸發三分之一。離火後，將醃料汁放入冰箱冷藏12小時

主料鵝肝醬(250克)

輔料腐皮(適量)，魚膠粉(適量)，高粱酒(適量)

廚具煮鍋、炒鍋

步驟

1、準備好鵝肝醬等材料和配料。

2、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個花雕啫喱，然後放冰箱待用。

3、用李錦記舊莊蠔油、保寧醋、白砂糖調配一個調味汁。

4、將腐皮煎炸至金黃，裝盤。

5、將腐皮煎炸至金黃，裝盤。

6、將預先冷藏的鵝肝醬放置在腐皮上面。

7、在鵝肝醬上面擺放上切碎的花雕啫喱。

8、最後往成品中淋入調味汁就行了。

菜譜簡介香醉鵝肝配蠔油香醋汁，一道搭配很特別的菜。用中式的調味料，搭配西餐的食材，出來的效果令人意外。 這道菜的材料很關鍵，最好是能買到法國的正宗鵝肝醬，不過，價錢方面就貴很多了。如果沒有，用法式鵝肝醬作為替代品也未嘗不可，美味靠自己打造。用李錦記蠔油和保寧醋加糖調配出來的調味汁很美味。

香煎鵝肝。做法步驟如下。喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊

做法

鵝肝，我的這個大約1.5釐米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加一點時間。烤的過程中也會出油。如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。