用料雞蛋 4只麵粉 400克火腿 一段小米 100克香蔥 3根花生碎 20克芝麻炒香 20克香菜 若干辣醬（老乾媽或其他牌子） 若干鹹菜碎 若干脆片 4片面醬 若干

煎餅果子（水磨小米版）的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1

將小米用清水泡一晚，用不加熱的豆漿機加水打碎。如果沒有豆漿機可以在超市買小米麵代替

步驟 2

打成特別細的水磨米糊

步驟 3

過一遍濾網，將大顆粒的未打碎的米渣濾掉，棄之不用

步驟 4

將麵粉倒入米糊中看濃稠度加適量水並攪拌均勻

步驟 5

麵糊像上圖這樣流動性的就可以，原則上稍稀一點比稠的要好用

步驟 6

煎餅鍋加熱 ，用擦油布蘸適量色拉油整個擦一遍鍋體，然後倒入一大勺麵糊 ，鍋的溫度合適就會聽到茲啦一聲響，用竹蜻蜓輕輕在麵糊上轉動，均勻攤開，第一個因為鍋的邊緣溫度還不太高，所以儘量攤小一點。

步驟 7

面片稍凝固，四周略微翹起，用鏟子沿四周邊緣向中心鏟動，避免粘鍋糊鍋，打入雞蛋，用竹蜻蜓敲散蛋黃並轉動攤勻

步驟 8

待蛋液凝固，翻面，毛刷抹醬

步驟 9

撒黑芝麻 辣醬 蔥碎 香菜碎 花生碎 火腿條

步驟 10

放入脆片 並把脆片用鏟子稍切一下 成長方形 便於下一步捲餅

步驟 11

按脆片的形狀對摺煎餅

步驟 12

一切兩半就製作完成了

1/13 粘米粉加入酵母，如果有天然老麵肥酵母粉，也可等量加入。

2/13 分次加入清水，調勻。

3/13 調勻至無顆粒狀，靜置五分鐘，再攪拌一次。

4/13 將調勻的米漿放入酸奶機或烤箱內低溫發酵三小時。

5/13 將發酵好的米漿取出。米漿發酵好後輕輕攪拌，會有很多氣泡。

6/13 加入雞蛋，白糖。

7/13 將加入食材的米漿再次調勻。

8/13 陶瓷煎鍋內放入橄欖調和油。

9/13 倒入二分之的米漿。

10/13 蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘左右。

11/13 煎至表面凝固，有氣泡小孔時翻面。

12/13 翻面後再煎二分鐘左右。

13/13 香噴噴的米漿餅起鍋。