用料

鰻魚1條（600克）

蔥適量

姜適量

蒜頭5瓣

色拉油適量

鹽適量

白胡椒粉適量

雞蛋1個（只用蛋清）

料酒適量

生抽少許

冰糖少許

做法

1/15將新鮮鰻魚洗淨，去除內臟，用80攝氏度熱水燙去黏液；

2/15將鰻魚均勻地切成大約4釐米寬的小段；

3/15把鰻魚段放入碗中，倒入蛋清；

4/15碗中再加入少許鹽、胡椒粉，倒入適量料酒攪拌一下，料酒剛剛浸沒過鰻魚，醃製15分鐘；

5/15將醃製好的鰻魚段撈出，晾乾待用；

6/15平底鍋大火燒熱，轉小火，放一小勺色拉油，放入晾乾的鰻魚（先放魚肉那面），不要翻動待煎至金黃，慢慢晃動鍋子，鰻魚可以移動就翻面煎；

7/15把其餘鰻魚段均按此方法全部煎至兩面金黃，撈出控油備用；

8/15將生薑和蒜瓣都切成薄片，把蔥切成蔥花待用；

9/15鍋中入油燒熱，先放入薑片和蒜片爆香；

10/15再放入少許蔥花炒出香味；

11/15放入煎過的鰻魚段再稍稍煸炒一下，不要加水；

12/15倒入少許料酒、冰糖、老抽調味；

13/15開小火稍稍燉煮幾分鐘，讓冰糖和料酒收汁即可出鍋；

14/15出鍋前倒入少許白胡椒粉；

15/15把鰻魚裝盤後撒上蔥花，一盤色香味俱全的香煎鰻魚就大功告成了