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糯米餈算是西點還是中點?
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  • 1 # 一無所有24816

    謝邀。糯米餈是中式糕點。做法:糯米粉一斤,白糖2.5兩,豬油2.5兩,水好8兩,熟澄面(餃子面加熱水和勻的)麻蓉餡(這有是甜餡什麼餡都可以看自己口味)糯米粉開窩加入白糖,水,搓至糖溶再加人豬油和勻粉,最後加入熟澄面,搓至純滑便成生皮。出體每個5錢包入餡料,約蒸6_7分鐘就可以。(因為蒸好糯米餈很粘手可以加椰絲或麥片滾一下就好)

  • 2 # 鄉村蛋糕小芹

    糯米餈因是用糯米粉製成,故十分柔軟、有粘性,所以潮州人說某種東西很柔軟時,總愛說成“軟過糯米餈”。

    選料 :糯米粉4兩(約160克),粟粉、澄面各1湯匙,砂糖2兩(約80克),清水1/2杯,生油2湯匙,花生4兩(約160克),黑、白芝麻和椰蓉各適量。

    製法 ;1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀,倒入擦過油的糕盆內,用猛火蒸約30分鐘。2.花生、芝麻炒香壓碎,用少許糖水拌勻,捏成球形餡料。 3.將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出,切成長條,再切成塊粒壓扁圓,包入花生餡,黏滿椰蓉或黑芝麻即成。

    特點 :柔軟、粘性大、香甜可口。

    花生醬糯米餈

    配料: 糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。

    操作: 1.把椰蓉攤開放在盤子裡. 。2.把糯米粉, 玉米澱粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 。3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團稍涼. 。4.舀一湯匙粉團, 壓平, 中間放一茶匙餡包好, 再放到椰蓉裡滾一下, 就成了.

    小貼士

    1.蒸好的粉團很粘, 最好不要用手包糯米餈, 而是墊一層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪一層朔膠紙, 上面放一湯匙粉團, 再上面又鋪一層朔膠紙.

    2.用擀麵棍隔著朔膠紙把粉團擀得很薄, 象餃子皮一樣.

    3.掀開最上層的朔膠紙, 放一茶匙餡.

    4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團合在一起. 粉團非常柔軟, 兩張粉團一碰就合得天衣無縫. 把這四點搞妥, 糯米餈就基本上成圓形, 再把其它邊向中間合攏.

    雙味糯米餈

    雙味糯米餈正在載入雙味糯米餈

    此糕點製作方法雖然有點複雜,不過它的最大的特點是色、香、味俱全,非常誘人!

    糕點所需原料:糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲

    糕點製作方法:

    1、紫薯去皮蒸熟,加入適量糖、黃油乘熱,搗爛攪拌成泥,為紫薯餡;

    2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥,為黑芝麻餡;

    3、南瓜蒸熟,乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;

    4、和成軟硬適中的南瓜麵糰;

    5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份;

    6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀,放入一個餡料;

    7、一手托住麵糰,另一隻手拇指用力,用轉壓的方式包成圓團,滾圓;

    8、下墊烘焙紙,水開後大火蒸10-15分鐘;

    9、小心取出,每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

    茶客士貼心小提示:

    1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,但紫薯微波容易變幹,微波前加少許涼水;

    2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;

    3、製作餡料的時候加入適量黃油,可使餡料更潤澤美味;

    4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那麼黏牙,但加的太多,麵皮就會發硬,口感不佳;

    5、最後蒸的時候,已經是半成品,雖然很容易熟,但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間,以免出現個別不熟的現象;

  • 3 # 一棵檸檬精

    中式糕點,不過現在經常有加芒果的。非常好吃。

    做法也很簡單。

    材料:

    準備好

    (1)糯米粉200克、牛奶250毫升、玉米粉40克、植物油25克、白糖45克。

    (2)芒果一個、椰蓉適量。

    步驟:

    將材料1在碗裡混合,用湯勺攪拌至順滑。

    將碗放鍋裡,大火蒸20分鐘。蒸好後放涼。

    將芒果果肉切小塊。

    用手打溼去揪糯米糰。壓扁糯米糰,像包湯圓一樣,包入芒果粒。

    收口滾圓,在椰蓉碗中滾一圈,使糯米糰粘上椰蓉。

    完成。

  • 4 # 阿蘭小廚

    糯米餈是中式糕點,其做法中國個各地方都不不同,我的家鄉是這樣做糯米餈的。

    1:糯米3斤,花生米500克,黑芝麻適量,白糖200克

    2:糯米洗乾淨,泡一個晚上,花生米放鍋裡炒熱,然後去皮,用擀麵杖壓成花生末。

    3:把花生末、黑芝麻和白糖翻拌均勻,糯米泡好後,用石磨磨成漿,把米漿倒進綿布袋裡,掛起來瀝乾水分,大概要五個小時才能瀝乾。

    4:五個小時後,細膩嫩滑半乾半溼的糯米粉就完成了,把糯米粉倒出來,用手抽成小糰子,放鍋裡,在加一點食用鹼煮熟。加食用鹼可以讓糯米糰更Q彈

    5:糯米糰煮到浮起來就熟了,撈出大盆裡,趁熱用擀麵杖不停的攪拌均勻,攪拌到細膩嫩滑有彈性就可以了,放涼。

    6:大概兩個小時後,有點溫熱,手上沾點花生油,抓一小團揉圓,在裹上一層花生黑芝麻,好吃又Q彈的花生芝麻香的糯米餈就完成了。

  • 5 # 彤悅媽媽的美食

    #新星計劃#

    一、關於糯米餈是西式糕點還是中式糕點這個問題

    我的回答是糯米餈屬中式糕點,這是中國的一道傳統美食,起源於南宋時期,也叫“狀元餈”,是因為一位書生進京考試,鄉親們給他帶上了這樣的美味,後來中了狀元,把這個糕點進貢給皇上吃的時候,皇上讚不絕口,覺得這種美味特別好吃,所以也賜名為“狀元餈”,後來經過不斷改良,有了如今的“糯米餈”!

    【調料】:糖,煉奶適量;

    ——製作方法:

    1、先將紫薯去皮後切成小塊,上蒸鍋內蒸熟,搗成泥;

    2、按自己的口味喜好,加入適量的煉奶和糖,攪拌均勻;

    3、將紫薯泥搓成小圓球,備用;

    4、將糯米粉、木薯粉,加入適量的糖,煉奶,加入開水攪拌,揉搓成團,表面光滑,不沾手,不掉面渣即可;

    5、取適量的麵糰壓成薄片,將紫薯球包於麵皮內,收口搓圓;

    6、在面球底面,沾上適量的椰蓉渣;

    7、鍋內冷水燒沸後,將製作好的面球放於籠內蒸熟,大約10分鐘左右即可,出鍋後趁熱在表面均勻包裹上椰蓉即可;

    ——【美味秘訣】:

    1、木薯粉可以增加糯米餈的Q彈性,如果不加,做出來的糯米餈會軟趴趴的,但也不要加太多,否則口感會太硬;

    2、不喜歡太甜的朋友,煉奶不用加也可以的;

    3、放少量的椰蓉在糯米餈底部,是可以防止粘盤,如果不加,蒸熟後會拉扯變形;

    4、椰蓉一定要蒸熟糯米餈後趁熱裹上,否則涼了就沾不上了;

    ——【結語】:

    香甜軟糯,Q彈有嚼勁的糯米餈就做好了,咬在嘴裡,香甜美味,是小孩子們無法拒絕的美味,而且蒸出來的美食不上火,不熱氣,很適合孩子享用!

  • 6 # 小白菜多肉美食

    糯米餈是妥妥的中式傳統糕點!

    糯米餈,在中國有著非常悠久的歷史,在南宋年間就已經有糯米餈的做法了。很多人看到糯米餈非常精緻,都會以為糯米餈是西式甜品,其實不是的!糯米餈可是妥妥的中式甜品!在南方一帶特別流行。而且這種小吃現在還傳到了一些日本,在日本也是很出名的。但是它的發源地,還是咱們國內!

    下面我就來告訴你好吃的糯米餈的做法吧,我的做法和別人的可能不太一樣,我這種是比較偏傳統的做法。

    做法:【糯米餈】——特點:彈性十足,口感軟糯,涼後也不會變硬,做法簡單,一看就會!

    【皮配料】糯米粉200克,糖粉50(30克放到糯米粉裡,20克用裝飾)牛奶適量

    【餡配料】紅豆餡160克,熟瓜子仁半小碗

    ——【開始製作】——

    ①:糯米餈我不太喜歡吃太甜的,所以只在裡面加了30克的糖粉。把糯米粉和糖放在一起,然後加上適量的牛奶,把它們拌好。牛奶不要放太多,抓起和好的粉,不散開就可以了。如果水太多,做出來的不易成形,也太軟了。把攥成小塊兒的糯米粉放到蒸籠裡,蒸籠裡鋪上一層蒸籠布。大火燒開水之後,把糯米放到鍋裡蒸上15-20分鐘。【注意事項:糯米粉裡也可以不放糖,因為紅豆餡是很甜的】

    ②:蒸糯米粉的時候,開始準備餡料,把紅豆餡兒放在碗中,撒入瓜子仁兒,把它們團成一個個的小球球,團好之後放在一邊備用。【注意事項:團的紅豆餡大小最好差不多,包出來的才會更加好看】

    ④:搗好之後在手上塗上一些植物油,從碗中抓下一小塊糯米糰子,然後在手中把它揉圓了,包進紅豆餡兒。包好之後把它封口,再用手把它搓圓。然後把包好的糯米糰子放到糖粉內滾上一點糖粉,再拍掉多餘的糖粉,這美味的糯米餈就做好了。【注意事項:如果家裡沒有糖粉的話,也可以用黃豆麵或者是椰蓉來代替。這樣做出來的糯米餈,哪怕是放涼了也不會變硬,非常軟糯可口。】

    小白菜今天做的【糯米餈】成品圖如下:

    這樣做出來的糯米餈子非常好吃,彈性十足,而且涼了之後也不會變硬,放上幾天口感依然是那麼好。

    ——小白菜製作【糯米餈】的技術總結與其它注意事項——

    ①:糯米粉放到鍋中蒸好之後,用手碰的話會非常粘手,這個時候你可以在手上塗上一些植物油,再抓糯米糰子的話就不會粘手了。

    ②:用紅豆沙做餡之前,如果感覺紅豆沙水分太大,不易成形的話,在做之前放到冰箱中冷藏一下會更容易成形,搓圓的時候也比較好容易好搓。

    ——結語——

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