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1 # 一無所有24816
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2 # 鄉村蛋糕小芹
糯米餈因是用糯米粉製成,故十分柔軟、有粘性,所以潮州人說某種東西很柔軟時,總愛說成“軟過糯米餈”。
選料 :糯米粉4兩(約160克),粟粉、澄面各1湯匙,砂糖2兩(約80克),清水1/2杯,生油2湯匙,花生4兩(約160克),黑、白芝麻和椰蓉各適量。
製法 ;1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀,倒入擦過油的糕盆內,用猛火蒸約30分鐘。2.花生、芝麻炒香壓碎,用少許糖水拌勻,捏成球形餡料。 3.將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出,切成長條,再切成塊粒壓扁圓,包入花生餡,黏滿椰蓉或黑芝麻即成。
特點 :柔軟、粘性大、香甜可口。
花生醬糯米餈
配料: 糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。
操作: 1.把椰蓉攤開放在盤子裡. 。2.把糯米粉, 玉米澱粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 。3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團稍涼. 。4.舀一湯匙粉團, 壓平, 中間放一茶匙餡包好, 再放到椰蓉裡滾一下, 就成了.
小貼士
1.蒸好的粉團很粘, 最好不要用手包糯米餈, 而是墊一層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪一層朔膠紙, 上面放一湯匙粉團, 再上面又鋪一層朔膠紙.
2.用擀麵棍隔著朔膠紙把粉團擀得很薄, 象餃子皮一樣.
3.掀開最上層的朔膠紙, 放一茶匙餡.
4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團合在一起. 粉團非常柔軟, 兩張粉團一碰就合得天衣無縫. 把這四點搞妥, 糯米餈就基本上成圓形, 再把其它邊向中間合攏.
雙味糯米餈
雙味糯米餈正在載入雙味糯米餈
此糕點製作方法雖然有點複雜,不過它的最大的特點是色、香、味俱全,非常誘人!
糕點所需原料:糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲
糕點製作方法:
1、紫薯去皮蒸熟,加入適量糖、黃油乘熱,搗爛攪拌成泥,為紫薯餡;
2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥,為黑芝麻餡;
3、南瓜蒸熟,乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例為5:1:1)攪拌;
4、和成軟硬適中的南瓜麵糰;
5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份;
6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀,放入一個餡料;
7、一手托住麵糰,另一隻手拇指用力,用轉壓的方式包成圓團,滾圓;
8、下墊烘焙紙,水開後大火蒸10-15分鐘;
9、小心取出,每一個都均勻的滾上細椰絲即可。
茶客士貼心小提示:
1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作,但紫薯微波容易變幹,微波前加少許涼水;
2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊;
3、製作餡料的時候加入適量黃油,可使餡料更潤澤美味;
4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好,加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那麼黏牙,但加的太多,麵皮就會發硬,口感不佳;
5、最後蒸的時候,已經是半成品,雖然很容易熟,但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間,以免出現個別不熟的現象;
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3 # 一棵檸檬精
中式糕點,不過現在經常有加芒果的。非常好吃。
做法也很簡單。
材料:
準備好
(1)糯米粉200克、牛奶250毫升、玉米粉40克、植物油25克、白糖45克。
(2)芒果一個、椰蓉適量。
步驟:
將材料1在碗裡混合,用湯勺攪拌至順滑。
將碗放鍋裡,大火蒸20分鐘。蒸好後放涼。
將芒果果肉切小塊。
用手打溼去揪糯米糰。壓扁糯米糰,像包湯圓一樣,包入芒果粒。
收口滾圓,在椰蓉碗中滾一圈,使糯米糰粘上椰蓉。
完成。
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4 # 阿蘭小廚
糯米餈是中式糕點,其做法中國個各地方都不不同,我的家鄉是這樣做糯米餈的。
1:糯米3斤,花生米500克,黑芝麻適量,白糖200克
2:糯米洗乾淨,泡一個晚上,花生米放鍋裡炒熱,然後去皮,用擀麵杖壓成花生末。
3:把花生末、黑芝麻和白糖翻拌均勻,糯米泡好後,用石磨磨成漿,把米漿倒進綿布袋裡,掛起來瀝乾水分,大概要五個小時才能瀝乾。
4:五個小時後,細膩嫩滑半乾半溼的糯米粉就完成了,把糯米粉倒出來,用手抽成小糰子,放鍋裡,在加一點食用鹼煮熟。加食用鹼可以讓糯米糰更Q彈
5:糯米糰煮到浮起來就熟了,撈出大盆裡,趁熱用擀麵杖不停的攪拌均勻,攪拌到細膩嫩滑有彈性就可以了,放涼。
6:大概兩個小時後,有點溫熱,手上沾點花生油,抓一小團揉圓,在裹上一層花生黑芝麻,好吃又Q彈的花生芝麻香的糯米餈就完成了。
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5 # 彤悅媽媽的美食
#新星計劃#
一、關於糯米餈是西式糕點還是中式糕點這個問題我的回答是糯米餈屬中式糕點,這是中國的一道傳統美食,起源於南宋時期,也叫“狀元餈”,是因為一位書生進京考試,鄉親們給他帶上了這樣的美味,後來中了狀元,把這個糕點進貢給皇上吃的時候,皇上讚不絕口,覺得這種美味特別好吃,所以也賜名為“狀元餈”,後來經過不斷改良,有了如今的“糯米餈”!
【調料】:糖,煉奶適量;
——製作方法:
1、先將紫薯去皮後切成小塊,上蒸鍋內蒸熟,搗成泥;
2、按自己的口味喜好,加入適量的煉奶和糖,攪拌均勻;
3、將紫薯泥搓成小圓球,備用;
4、將糯米粉、木薯粉,加入適量的糖,煉奶,加入開水攪拌,揉搓成團,表面光滑,不沾手,不掉面渣即可;
5、取適量的麵糰壓成薄片,將紫薯球包於麵皮內,收口搓圓;
6、在面球底面,沾上適量的椰蓉渣;
7、鍋內冷水燒沸後,將製作好的面球放於籠內蒸熟,大約10分鐘左右即可,出鍋後趁熱在表面均勻包裹上椰蓉即可;
——【美味秘訣】:
1、木薯粉可以增加糯米餈的Q彈性,如果不加,做出來的糯米餈會軟趴趴的,但也不要加太多,否則口感會太硬;
2、不喜歡太甜的朋友,煉奶不用加也可以的;
3、放少量的椰蓉在糯米餈底部,是可以防止粘盤,如果不加,蒸熟後會拉扯變形;
4、椰蓉一定要蒸熟糯米餈後趁熱裹上,否則涼了就沾不上了;
——【結語】:
香甜軟糯,Q彈有嚼勁的糯米餈就做好了,咬在嘴裡,香甜美味,是小孩子們無法拒絕的美味,而且蒸出來的美食不上火,不熱氣,很適合孩子享用!
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6 # 小白菜多肉美食
糯米餈是妥妥的中式傳統糕點!
糯米餈,在中國有著非常悠久的歷史,在南宋年間就已經有糯米餈的做法了。很多人看到糯米餈非常精緻,都會以為糯米餈是西式甜品,其實不是的!糯米餈可是妥妥的中式甜品!在南方一帶特別流行。而且這種小吃現在還傳到了一些日本,在日本也是很出名的。但是它的發源地,還是咱們國內!
下面我就來告訴你好吃的糯米餈的做法吧,我的做法和別人的可能不太一樣,我這種是比較偏傳統的做法。
做法:【糯米餈】——特點:彈性十足,口感軟糯,涼後也不會變硬,做法簡單,一看就會!【皮配料】糯米粉200克,糖粉50(30克放到糯米粉裡,20克用裝飾)牛奶適量
【餡配料】紅豆餡160克,熟瓜子仁半小碗
——【開始製作】——
①:糯米餈我不太喜歡吃太甜的,所以只在裡面加了30克的糖粉。把糯米粉和糖放在一起,然後加上適量的牛奶,把它們拌好。牛奶不要放太多,抓起和好的粉,不散開就可以了。如果水太多,做出來的不易成形,也太軟了。把攥成小塊兒的糯米粉放到蒸籠裡,蒸籠裡鋪上一層蒸籠布。大火燒開水之後,把糯米放到鍋裡蒸上15-20分鐘。【注意事項:糯米粉裡也可以不放糖,因為紅豆餡是很甜的】
②:蒸糯米粉的時候,開始準備餡料,把紅豆餡兒放在碗中,撒入瓜子仁兒,把它們團成一個個的小球球,團好之後放在一邊備用。【注意事項:團的紅豆餡大小最好差不多,包出來的才會更加好看】
④:搗好之後在手上塗上一些植物油,從碗中抓下一小塊糯米糰子,然後在手中把它揉圓了,包進紅豆餡兒。包好之後把它封口,再用手把它搓圓。然後把包好的糯米糰子放到糖粉內滾上一點糖粉,再拍掉多餘的糖粉,這美味的糯米餈就做好了。【注意事項:如果家裡沒有糖粉的話,也可以用黃豆麵或者是椰蓉來代替。這樣做出來的糯米餈,哪怕是放涼了也不會變硬,非常軟糯可口。】
小白菜今天做的【糯米餈】成品圖如下:
這樣做出來的糯米餈子非常好吃,彈性十足,而且涼了之後也不會變硬,放上幾天口感依然是那麼好。
——小白菜製作【糯米餈】的技術總結與其它注意事項——
①:糯米粉放到鍋中蒸好之後,用手碰的話會非常粘手,這個時候你可以在手上塗上一些植物油,再抓糯米糰子的話就不會粘手了。
②:用紅豆沙做餡之前,如果感覺紅豆沙水分太大,不易成形的話,在做之前放到冰箱中冷藏一下會更容易成形,搓圓的時候也比較好容易好搓。
——結語——
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謝邀。糯米餈是中式糕點。做法:糯米粉一斤,白糖2.5兩,豬油2.5兩,水好8兩,熟澄面(餃子面加熱水和勻的)麻蓉餡(這有是甜餡什麼餡都可以看自己口味)糯米粉開窩加入白糖,水,搓至糖溶再加人豬油和勻粉,最後加入熟澄面,搓至純滑便成生皮。出體每個5錢包入餡料,約蒸6_7分鐘就可以。(因為蒸好糯米餈很粘手可以加椰絲或麥片滾一下就好)