先說說單品店的優勢和劣勢吧。

先說優勢：

1簡單容易操作，採購，人員各方面都非常的方便。

2容易出爆款產品，菜品質量容易保證。

3損耗低，餐飲的損耗也是餐飲重要的開支。

4客戶更加容易記住這家店，這個品牌，廣告效果和傳播率要高出品類店。如果產品

夠好，完全可以做出大品牌。

劣勢：

1單品店產品空間小消費者容易吃膩，很難做出新產品，且容易砸招牌。

2容易被複制，黃燜雞米飯排骨飯就是最好的例子。

3容易受潮流影響，一路走來，現在已經沒多少家黃燜雞米飯店了。

想要做好單品店有以下幾點：

1 產品過硬，說白了就是好吃不貴，這是所有單品店的硬道理，不僅要有量也要有質量。

2隨時有資金去擴張，一家單品店很快容易被人複製，一定要快速擴張形成品牌效應。

3考慮本店爆款單品的同時，可以配合少量的附帶產品增加利潤。

拿遇見小面為例，不僅有小面，還有燒烤和飲料組合，西少爺肉夾饃也是一樣，單品店不僅僅是隻有單品，理解到這裡，你大概就知道怎麼做了。

現在做餐飲業或者其它行業，只有走越來越專業化的道路，品牌化的道路，才是自己的生存之道，發展之道，競爭之道！餐飲業想存活，想發展，一定要有自己的拳頭產品，爆款產品，消費者耳熟能詳的產品，從營銷學的角度來說，這就是產品的賣點，產品的品牌化 ，這是當下，或者今後行業發展的趨勢，所以我們每個創業者，每個老闆，想賺錢，想發展，一定要順應趨勢 ，千萬不要和趨勢作對！

題主所問：‘’餐飲業中的單品店應該如何解讀？‘’

首先科普一個經營概念：‘’單品‘’！

何謂：‘’單品‘’？！

‘’單品‘’即經營範疇中關於‘’出品‘’的最基本單位（SKU）!

N個‘’單品‘’的組合即構成經營活動中的‘’出品結構‘’，與之想對應的即‘’價格體系‘’。它適應於所有‘’經營活動‘’，餐飲業亦如此！

‘’單品店‘’即‘’以某項‘’出品‘’為主打（經營主線），在此‘’出品‘’基礎上，向上（高價）或向下（低價）延伸，形成出品結構的經營單位！

同理！

餐飲業中的‘’單品店‘’即：以某項‘’食材‘’（出品）為‘’招牌菜‘’（爆款），圍繞此‘’食材‘’豐富出品結構的‘’售賣終端‘’！

①基本解讀：

例1、‘’正新‘’雞排店。

解讀：以‘’雞肉‘’為食材經營主線，延伸‘’雞排‘’（向上）、‘’烤雞翅‘’（向下），結合‘’飲品‘’（補充）。

例2、‘’一點點‘’奶茶店。

解讀：以‘’絲襪奶茶‘’為‘’爆款‘’，延伸‘’臺式現制奶茶‘’（向上）、‘’青檸茶‘’（向下）、結合‘’顧客DIY‘’體驗感。

例3、‘’茶顏悅色‘’宮廷茶飲店。

解讀：以‘’中國茶飲‘’為經營主線，延伸‘’宮廷茶飲‘’（向上）、‘’招牌奶茶‘’（向下），結合‘’中國宮廷茶文化‘’文化傳承。

前者是餐飲經營的‘’內涵‘’（充分條件），後者是餐飲經營的‘’外延‘’（必要條件），二者不可或缺！

②延伸解讀：

例4、‘’正新雞排‘’迭代為‘’正新漢堡‘’。

解讀：‘’正新雞排‘’的文化內涵即‘’歐美工業化快餐文化‘’！為迎合當下客層‘’閒暇時間‘’的增加，迭代為‘’正新漢堡‘’（增加經營空間，補充客層閒暇購物體驗）。

例5、‘’一點味‘’滷肉飯迭代為‘’一點點奶茶店‘’。

解讀：以臺灣省‘’日式餐飲文化‘’為經營內涵，在當下‘’堂食‘’業態競爭激烈前提下，迭代為‘’臺式茶飲‘’（縮小經營面積，提升出品毛利率）。

綜上所述：餐飲經營者（創業者）在經營（建立）自己的單品店時。首先，必須擁有自己所經營餐飲的‘’文化基因‘’，其次，就是根據市場環境而調整（這是一個永續的過程），最終才能獲得餐飲客層的‘’粘度‘’！

顧客：“我說要加兩個蛋，你怎麼少加一個？”

大媽：“我一個月賺3萬，會少你一個雞蛋嗎！”

北京51歲的賈秀英，靠賣21元一個的“巨無霸”煎餅，月入十萬。靠著賣煎餅，她供女兒上了大學、讀了研究生，還送女兒出了國。

青島辛家莊百米食巷中的“煎餅俠”鄒先生，靠著攤煎餅果子，硬是“攤”出了四套房產，如今他已經將自己的煎餅果子店開成了連鎖店。

第一：地段。必然是CBD集中區域。

第二：營業時間。必然是早上。

第三：品種。必然是早點。

第四：包裝。必然是環保易攜帶。

第五：特色。必然是當地主流。

莫把簡單的東西弄的太複雜，賣煎餅果子的沒上過大學，但是懂得初級營銷。

餐飲業中單品店，有他的優點，也有弊端。

優點是:

1,我覺得非常迎合現在的市場需求，很多人也不想到綜合性餐飲店去消費，既浪費時間，又浪費財物。

2,使消費群體很容易就可以精準的找到自己喜歡的餐飲店，吃自己想吃的飯菜。

3,從整體來說，也節約了大量的不必要浪費。

4,從環保層面來說也減少了不可估量的汙染源。

5,如果全國大量都推廣單品餐飲，我想能減少很多不必要的資源浪費,也減少了環境汙染源。

6,風險相對降低了，對管理者來說也減少了管理成本。

弊端是: 由於產品的單一，需要鎖定一定的消費群體，需要長期的保持飯菜的質量，以贏得客戶的信任。如果能長期使用和保持老字號單品店飯菜，我想，風險也相對的降低了，經營管理起來也順利多了。

以我的這些架構和工作經歷來解讀這個問題:單品店，是指專門經營某種產品，並以此作為招牌的一種業態。單品店並不是進行銷售一個品類，而經常是圍繞著一個主品搭配若干副品，比如某品牌以酥餅作為主打，同時搭配粥品，也就是說單品店是主品十副品的小組合模式。

單品店是一種百搭業態，不僅選址百搭，而且顧客百搭。單品店具有四大優勢：一是市場優勢。理性消費正在成為餐飲市場的主流，規模幹不過趨勢，大店火不過小店，大船讓為與快船，這將是一種新常態。單品店的本質是深耕市場、細分市場。二是特色優勢。單品店以經營的產品為招牌，有明確的招徠性，更容易吸引顧客，更容易口碑傳播，更容易深入人心，更容易確立忠誠度。三是經營優勢，餐飲市場的“三高一低“，壓的餐飲經營者們喘不過氣來。如何突破這個瓶頸？單品店由於面積小、地效高、翻檯率高、預製率高、加工簡單丶人力成本低、投資回報率高等優勢，讓我們找到一個新的領域，應對當今的市場變化，拓展企業的市場空間。四指發展優勢。單品店非常適合連鎖經營，是典型的小店面大企業模式，是資本市場追逐的熱點，在國外有很多成功上市的企業。單品店雖然經營面積小，餐位少，如果藉助網際網路平臺，可以開拓送餐市場，能夠再次提高地效與人效。

單品店在日本、南韓的餐飲市場佔有75%的份額，產品細分的程度讓人驚訝。日本、南韓的很多餐飲集團都是經營單品店的上市企業。中國地域遼闊，口味眾多，單品品類資源是全世界最豐富的，僅各地小吃就有數千種之多。為單品店的發展提供了得天獨厚的基礎條件，中國特色的單品店完全可以百花齊放，千帆競發。

現在，很多的年輕人都開始著手從事創業的行列，由於餐飲行業是市場大，很多人都選擇開始從餐飲做起。但是單品點有時候也會出現利潤不足，虧本的情況。下面就給大家介紹一下單品店的利與弊。

1.上手簡單

一家傳統的餐廳，開店者就需要接觸很多的東西，也要學習很多的知識和經驗。這樣尤其對創業小白有很大的挑戰，一不留神就容易產生虧損。

而 對於單品店來說，由於品種單一，所以，店內的結構狠狠簡單，對開店老闆或者創業小白都是一個很大的優勢，只要產品沒問題，老闆就會很容易上手的。

2.成本低，回本快

單品店的產品單一，管理簡單，原料、製作等一系列的過程，都很好的掌握，模式大多是固定的，就會很容易走上正軌的道路。因為生產模式的單一，所以不用很多的人力，基本上大廚也是不需要的，這樣就會大大的降低了店面的成產成本，利於更快的回收利潤。

3.精益求精

生產模式固定化，這樣就對食品的食材就有很高的監控。大大的降低了成本的消耗和採購成本。專注於單一的產品，更容易讓人激發創新的精神，追求精益求精。

1.週期時間短

一般選擇開一家單品店，都會選擇順應市場潮流的產品，要知道市場是不斷在變化的，一旦新鮮感過去了，顧客就會大大的減少。單品店的利潤就會大大的降低，主要還是因為產品單一，結構簡單。

2.市場競爭大

由於成本低、回收快，單品店的市場競爭力會很大，複製起來也會很容易。一旦火爆起來，市場上將會大量的出現這類的產品，比如，網紅店等等。市面上同種產品一朵起來，就會開始了介個的戰爭。這樣惡性迴圈，容易兩敗俱傷。

3.沒統一的標準

門檻低早就了很難統一標準。這樣會使市場上的同類產品質量良莠不齊，也很容易就會導致讓一些不良商家乘虛而入，破壞市場的規則。

由此可以看出，單品店有一點缺點，同時優點更加明顯，成本低、回本快都很適合創業小白的。但是一定要選擇好專案，一個好的專案也是重點。