西紅柿口感酸酸甜甜，被大眾所愛，但是現在在市面上買到的西紅柿大多口味偏淡且味道偏酸，沒有一絲甜味，所以大多數情況下，大家買來的西紅柿都只做菜吃了，基本上很少有人直接吃這樣的西紅柿。反而在一些小擺攤前，可以買到一些自家菜園子的西紅柿口味更好。

其實，西紅柿也是有一個成熟時間的，因為西紅柿果皮較薄，不耐儲存和運輸，而為了增加西紅柿的運輸和儲存，大多數情況下，會適當提早採摘西紅柿，不在正成熟以後才採摘。也是因為採摘的會比較早點兒，所以這樣的西紅柿甜度會偏低。甚至因為種植的時候，施用的化肥太多，而農家肥比較少的情況下，西紅柿的口感也會偏淡偏酸。

為了提高西紅柿的口味，能夠儘可能讓西紅柿自然成熟是非常重要的。對於，一些鮮食的西紅柿來說，自然成熟是最好的。成熟時間長，西紅柿可以積攢糖分就越多，自然西紅柿就更好吃一些。

那麼如何可以提高西紅柿自然成熟，完美著色呢？

一、適宜的溫度。要想西紅柿能夠自然成熟，自然著色，就需要給西紅柿成熟期提供適宜的溫度。一般溫度在30℃左右為好，適當的高溫，有利於西紅柿著色更快一些，不過，紅的快，口感就略差一些。對於大棚種植的西紅柿來講，可以比較好的控制溫度，所以一般來說大棚裡的西紅柿熟的會快一些。

二、較好的光照。西紅柿最好的催熟劑就是充足的Sunny，在連續的晴天下，西紅柿果實著色快，著色好。為了提高西紅柿有良好的光照，就需要給西紅柿植株進行整枝摘葉，適當的整枝，可以提高西紅柿採光性，就利於果實的著色成熟。

西紅柿自然成熟掌握以下幾點：

一、合理施肥

定植番茄秧苗時，底肥應該以有機肥為主，番茄生長全過程應該合理搭配各種營養元素，追施鉀肥以促進番茄果實膨大和著色，但鉀肥需在番茄著色期之前使用，因鉀肥施入土壤後，被番茄的植株吸收、利用需要一定的時間，在果實即將變紅時追施鉀肥基本起不到預期的效果。一般在施基肥時和在番茄結果初期時衝施鉀肥。另需根據番茄的生長情況確定肥料的種類，番茄結果前期，其植株生長比較旺盛，易徒長，應少用促進莖葉生長的氮肥或葉面肥料。在番茄結果盛期，番茄植株生長勢開始衰弱，應多用促進莖葉生長的葉面營養來促秧保葉。番茄果實的生長需要較多的鈣，土壤供鈣不足時，果實容易發生臍腐病。因此，在番茄結果期應噴施氯化鈣、過磷酸鈣、氨基酸鈣、補鈣靈等鈣肥以滿足番茄對鈣素的需要。番茄葉面施肥的間隔時間要適宜：番茄葉面施肥的適宜間隔時間為5-7天。其中葉面噴施易產生肥害的無機化肥間隔時間應長一些，一般不短於7天，有機營養的噴施時間可適當短一些，一般5天左右為宜。

二、調節溫度

在栽培番茄時，常發生枝葉正常，但果實很少，出現大量不生長的小型豆果和帶稜的空洞果，其主要原因是光照不足、夜溫過高。在不可能人為增加光照或適當降低夜溫，以及低溫和高溫季節的情況下，都容易發生番茄果實轉色慢或難著色。番茄果實發育期最好能控制白天溫度在25℃～30℃，夜晚溫度在13℃～17°C

以上觀點僅供參考

番茄可用簡易辦法催紅，將採摘下來的未紅的果實平鋪在地上，用噴霧器將從商店買來的48度白酒噴到果實上(果實只要稍沾點白酒即可)，然後在果實上鋪上草蓆，淨置1—2天，催紅效果很好，而且口感比用激素處理的好。

西紅柿是會自己變紅的，太陽曬上以後變紅會更快些，當然如果摘下來放著也會變紅，但是慢些，所以不必擔心紅不了，是的西紅柿會自然紅的。適當的溫度，在20攝氏度到35攝氏度和充足的光照會加快西紅柿的自然成熟變紅。打催紅素兩西紅柿口感差，而且對人體還有很大的危害，購買時注意分辨。

怎樣區分自然紅和打催紅素的西紅柿？從以下三方面分辨:

第一個地方：西紅柿的瓤

自然熟的西紅柿外形是紅色的，瓤也是紅色的。而打了催紅劑的西紅柿，外表是紅色的，瓤是青黃色的。

第二個地方：西紅柿的外形

自然熟的西紅柿外形是比較圓潤的。而打了催紅劑的西紅柿，頭部和尾部有不規則的形狀，比如帶有尖尖或者是稜角。

第三個地方：西紅柿的顏色

自然熟的西紅柿外表是均勻的紅，果肉也會呈現均勻的紅色，吃起來比較軟，酸酸甜甜的，味道很好。而打了催紅劑的西紅柿，裡面的果肉有可能一塊兒紅一塊兒白，而且吃起來硬硬的，不甜，味道不好。

溫馨提示：西紅柿不宜空腹吃，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

西紅柿不用藥，在自然條件下成熟，如果是自家的菜園子可以不催紅，但是作為大量種植西紅柿供應菜市場獲取收益的菜農來說，一點不用那是不可行，只不過在加強管理的基礎上結合利用乙烯利我感覺還是可行的。

這是今天剛買的西紅柿，皮很厚，這種西紅柿如果做西紅柿炒雞蛋半天把西紅柿都炒不化，而且還有一種現象，只要西紅柿的果面沒有瑕疵，放一個星期都還是這個樣子，不會變軟的。

在農村老家，個人栽種的西紅柿從來不需要催紅的，都是自然成熟，但是紅的很慢，所以栽種西紅柿都很少，主要是辣椒，黃瓜，菜角和茄子。

自己種的西紅柿變紅，主要靠的是Sunny的照射，我感覺在西紅柿快要成熟的時候，傍晚灌點水，晚上有了潮氣，第二天太陽出來曬後會紅的快一些，（蘋果就是晚上有潮氣第二天太陽曬，只要天氣正常蘋果紅的很快，著色也好。）因為自家菜園子還有蔬菜，所以都是等著自然成熟。

自家菜園子的西紅柿也需要搭架，便於管理，通風透光，西紅柿是需要整枝的，隨時要把沒有用的側枝掐掉的，還有結果枝到了一定時間要打尖的，加強管理才能讓番茄紅的快一些。

不使用任何藥劑，西紅柿自然變紅，這就要求在移栽西紅柿之前就要整好地施足底肥，拌上草木灰，減少病蟲害，在開花，坐果期都要追施腐熟的人糞尿，讓番茄在生長階段吸收足夠的營養，當Sunny照射後會很快自然紅起來的，往往自然成熟的番茄口感略帶一點酸味，因為不用藥，口感和買的還有一點區別的。

西紅柿不用藥，怎麼自然催紅？

自家種植自己食用的西紅柿，一般都不用催熟劑，全靠Sunny照曬，慢慢變紅，晴天時間長，太Sunny好，成熟變紅快，陰天多變紅時間慢，同時結合整枝，摘除遮萌葉片，增強通風和光照條件，可加快西紅市變紅成熟速度，而且著色全面，自然成熟變紅的西紅柿，皮兒薄，肉質沙，味純口感強。

但對於城裡人來說，就沒有等待西紅柿自然成熟後才食用這個優勢了，所買來食用的西紅柿一般是經過長途運輸，或從附近郊區批發而來的西紅柿，為了避免途中發生腐爛，要求菜農採摘未完全成熟的果實，因而這類西紅柿一般手感硬，切開後皮比自然成熟的西紅柿要厚幾倍，果肉也硬，味也不純，帶酸澀味，不好吃，因此對於這樣的西紅柿，或表皮露白後沒有著色的西紅柿，我們在不用藥劑的情況下，也可以進行二次催熟變紅處理：

方法一：把尚未完全成熟的西紅柿裝在塑膠包裝袋內，裡面再放一、二個熟蘋果或其它成熟的水果，繫緊袋口，再重套一個塑膠袋，繫緊袋口並留有空氣空間，以提高溫度，很快會變紅、成熟，原理是利用成熟水果放出的乙烯可以催熟生西紅柿。

方法二：這個辦法，農村人經常用，對於多數果類如杏子、李子、桃子等，為了趕市價，可未成熟先摘，然後集中在框內，底下墊好麥殼或麥草，再用被物或麥草蓋嚴，催紅成熟效果很好，象在9月份，自家種植的西紅柿，由於氣溫降低，日照時間短，後期西紅柿在自然條件下不容易變紅，這時我們可以把表皮露白的大西紅柿摘下，裝在塑膠袋內，放在麥草或稻草裡面，幾天後也會變紅成熟。

我是種大棚蔬菜的，番茄是我們常種的蔬菜之一。我們種植番茄很少用藥，差不多都是自然變紅的，不是大家想象的那樣，好像所有的番茄都是催紅的。

【圖1：我們棚裡種的番茄，今天剛摘的，自然成熟的番茄心都是紅的，飽滿又多汁】

一、番茄變紅的條件

番茄不噴施任何藥劑，只要環境條件合適很容易自然變紅的，番茄變紅主要原因是形成大量番茄紅素，而番茄紅素的形成主要受溫度的影響，溫度為20-35℃、散射光的條件下番茄紅素合成最快，溫度高於35℃或者低於15℃都會影響番茄紅素的形成。對於一個番茄果實來說，生長髮育過程大概是這樣的：坐果→果實膨大→白熟→轉色變紅。如果要對番茄進行催紅一般是在白熟階段進行藥劑處理。

【圖2：番茄白熟】

二、不是所有的番茄都需要催紅的

如果番茄轉色時溫度不是特別低，是不需要催紅的，短季節栽培的春茬和秋茬番茄都可以自然變紅。而越冬一大茬番茄或者冬春茬番茄結果時正值溫度比較低的季節，如果當時價格比較好，可以催紅，否則沒有必要，番茄也會自然變紅，只不過比較慢。

【圖3：紅的紅，綠的綠，真漂亮】

三、番茄催紅方法

番茄主要用乙烯利催紅，白熟時摘下，用2000-3000mg/L的乙烯利溶液浸泡一遍，然後放在20-30℃的條件下，用棉被包起來放置，既可以增溫又可以防止番茄果實水分散失，大概兩三天就紅了。也可以不摘下番茄直接塗抹乙烯利，不過催熟的番茄即使轉紅了，也普遍表現為轉色不均勻或者皮紅心不紅，口感也不那麼好。

西紅柿的顏色是由果皮顏色與果內顏色相襯而表現的，西紅柿所含的茄紅素的形成與光線有一定關係，更主要是受溫度支配的。

西紅柿從開花到果實成熟著色一般需要50～60天左右，夏季溫度高、光照足可以提前10天左右成熟著色。溫室西紅柿冬季溫度低、光照弱會延後成熟期。

西紅柿自然成熟著色，不用催紅。適當調控溫度光照可以提前成熟著色。

①在生長期適時噴施葉面微肥，促使植株生長髮育，可有效縮短生長期，使果實提前成熟著色。

②西紅柿生長後期5～6序花坐果後頂部留兩片葉摘心，可以使生殖生長轉換為營養生長，促進果實生長，有效提前果實成熟著色。

④如果是日光溫室冬茬西紅柿，棉簾儘量早揭晚蓋，延長光照時間，適當調高棚內溫度可以促使果實提前成熟轉色。

西紅柿從坐果到自然成熟是有一定生長髮育週期的，生長環境調控可以適當提前果實成熟轉色，最多也就提前一週左右。田間管理很重要，精心管理可以有效縮短生長週期，提前成熟著色。

‘