香椿真的是十分有個性的一個菜

為啥這麼說呢，喜歡的愛死，覺得好吃的不得了

不喜歡的，覺得那個味道實在是難以忍受

但是於我而言，我對香椿的感覺，其實就是——有也行，沒有也行

最貴的時候我不會買，但價錢，落下來的時候，我會買

但我只會香椿的一種做法，就是香椿炒雞蛋

做法：

1.香椿洗淨，鍋中放水燒開，將香椿放入，焯水後撈出空幹

2.空幹水的香椿，切小段

3.雞蛋打散，把香椿小段放進蛋液，加鹽

4.起鍋燒熱加油攤香椿雞蛋餅

5.做好了，裝盤

6.開吃

香椿芽炒雞蛋我也很喜歡吃，但我更喜歡油炸香椿芽。

下面普及一下做法

1、椿芽洗淨，晾乾水用鹽醃製大約5分鐘即可。

2、找一合適容器內放麵粉、水，打入雞蛋，加少許鹽、雞精，攪成糊狀，糊稠稀適度，稀了不容易掛糊，稠了會減少香味，影響口感。

3、將椿芽放入麵糊中，讓其全身均勻地粘上面糊。

4、鍋內倒適量花生油，燒至七成熱時一片片地放入粘好麵糊的春芽，待其金黃變硬時撈出，放盤即可食用。

5、小妙招，喜歡吃脆的可以復炸一遍！

香椿常見的幾種做法有香椿豆腐、香椿雞蛋、香椿魚，主食的話估計就是涼麵了。

香椿雞蛋

1.把香椿洗淨，用開水燙一下，撈出剁碎。

2.雞蛋嗑入碗內與香椿攪勻，放適量的鹽。

3.油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊， 將菜品盛出，倒入盤中即可。

香椿豆腐

1.新鮮的香椿洗淨，開水燙一下，剁碎備用。

2.將豆腐切成小塊，開水煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分裝盤。

3.將香椿末撒在豆腐上，撒些切碎的蔥花，淋些味極鮮，倒一湯勺豆油。

美味的小蔥拌豆腐就做好了。

香椿魚

1新買的香椿不要摘葉，直接整根的洗淨。

2.碗裡倒著麵粉，加點鹽。

3.將香椿和麵粉攪在一起，就像炸魚一樣。

4.油鍋倒油，油溫有七八成是將香椿一根一根放鍋裡炸，炸出的效果就像小魚一樣，故名香椿魚。

這就是香椿魚的做法，是不是很簡單，只是將我們平時的魚換成了香椿。

春天來了，眼下最為珍貴的菜可以算得上是這被稱為“樹上蔬菜”的香椿了，在東北春天來的會稍微晚一些，當地的香椿樹才剛剛吐露新芽，可這市場上就已經出現這香椿的叫賣聲了，看來人們已經迫不及待地想品嚐這香椿的味道了。

小時候，我們家的後院就種過香椿樹，每年春天的時候香椿樹出了嫩芽，媽媽都用摘下來清洗乾淨，然後炒雞蛋給我們吃，香椿那獨特的香味，真讓人回味無窮啊。香椿的營養價值還是比較高的，可以提高肌體免疫力，讓我們少生病，它的維生素含量也很豐富，對面板有美白滋潤的功效。現在看來我的面板好好，可能和小時候吃香椿有很大關係呢。

香椿的吃法很多，最常見的就是炒雞蛋了，再有就是涼拌，或與其它的菜配一起炒。聽我們這裡的老人說，香椿炸一下味道可是不錯的，它還有一個好聽的名字——炸椿魚，快來看看這像不像魚呢？

那這個炸椿魚要怎麼炸呢？直接洗乾淨炸嗎？那可不行，香椿裡有一種物質叫亞硝酸鹽，這種物質可是對身體非常不好的，這就是我們經常聽到隔夜菜裡會含有的有害物質，它很容易提高人們患癌的風險，所以記住一定要焯水，再食用呀。

食材：香椿1把，雞蛋1個，澱粉20克，麵粉20克，鹽3克，食用油適量

方法：

先將香椿挑揀一下，把不好的葉子去掉，

鍋裡放入適量的清水，再加少許的鹽，水開後把香椿放入鍋裡焯水，時間不易太長，一般2分鐘左右就可以了，取出來直接投入到涼水裡，讓其徹底涼透，再撈出來控水，

將雞蛋、澱粉、麵粉和鹽放一隻碗裡，用筷子將其攪拌均勻，注意調好的麵糊不要太稀，不然掛不住，可以拿一個香椿來試試，如果能掛住就可以了，當然也不要太厚，不然會包裹太厚的麵糊，就不好吃了，

鍋裡倒入適量的食用油，油溫7成熱的時候，把香椿放到麵糊裡滾一下，再放到鍋裡炸至金黃撈出，油溫的測試，一般可以把手放至油的上方大約10釐米的樣子，手感覺燙了，差不多就可以了，當然也可以放一個香椿先炸一下看看，

炸好後撈出裝盤就可以品嚐了，炸的香味和香椿本身的香味結合在一起，真是太好吃了。

小提示：

香椿在食用前一定要焯水去掉本身的亞硝酸鹽。

炸椿魚的時候注意油溫，油不熱，炸不好，油太熱又容易爆油。

這道炸椿魚你吃過嗎？趁著春天快來嚐嚐吧，沒吃過可就真的很遺憾了。

在老家農村人大部分人種的香椿，香椿芽摘回家，清洗乾淨，切成小段拌雞蛋，鹽炒著吃。也可以涼拌，把香椿芽切成段開水燙一下，冷水沖涼控水，把香椿拌鹽適量，，香油，調料，醋，大蒜攪拌均勻，美味對人有好處。

香椿，別隻拌豆腐，加它包餃子更獨特好吃，一口咬開清香撲鼻

香椿被譽為“樹上蔬菜”，陽春三月，正是採食它嫩芽的季節，葉紅梗肥。老媽和婆婆家的樓前樓後都有自己種的香椿樹。巴掌大的地方也能小開荒。這樹還有個特點，就是栽下一棵，幾年內還會自己在旁邊又竄出幾顆小的來。每年的春天，老人都會將剛長出來的，香椿最嫩的芽摘下，捨不得吃而分給兒女們，稀罕又珍貴，所以我也總想變出更多的吃法來。

很多的專家說香椿，不僅風味獨特，營養豐富，含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它還具較高的食療作用，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等功效。

百姓家裡吃香椿，最喜歡的就是做香椿炒雞蛋或者香椿拌豆腐，這香味跟雞蛋和豆腐一直是最佳搭配。今天我就用香椿搭雞蛋包了餃子，熱乎乎的一咬開，濃郁的香氣撲面而來，好吃的給肉都不換。

【香椿雞蛋水餃】

餃子皮料：麵粉250克，水130克。

餃子餡料：香椿芽150克，泡發的木耳90克，雞蛋4個（156克），鹽4克，茶樹油25克。

做法：1.先和麵團，將皮料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒一會，時間越長醒的越透，餃子皮就越勁道，就是別加太多水，和個稍硬的麵糰才好。

醒面的時間，準備餡料。

2.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨，鍋中水開後，放入焯燙，用筷子攪拌下，一分鐘不到，至全部變成綠顏色即可關火。

3.雞蛋磕入碗中，加一勺水，拌勻打散，鍋中多放點油，熱後倒入蛋液，用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。加水會讓雞蛋炒的散碎又軟嫩。盛出晾涼跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加入鹽，拌勻待用。

4.將醒好的麵糰取出到面板上，稍揉一揉，讓它更加細膩有彈性。然後整理滾成長條狀，再左右轉動著切出同等大小的小面劑子。

5.逐個把小面劑子按壓至扁，再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，取一片拿手上，中間放上餡料，把餃子皮對摺，邊緣依次摺合捏緊實，即成月牙形狀的胖餃子。

6.餃子包好，逐個排放在蓋簾上，每個中間要留有間距，最好底部也沾點乾麵粉，防粘。

7.鍋中水開後放入餃子，大火煮開，至餃子全部浮起來即可撈出。素餃子無需煮太長時間，外皮全部變色熟了即可。

小貼士：香椿甭管怎麼吃，都要先在沸水中焯燙至變色再做，這樣能除去部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，既提高了食用安全性，還可以讓香椿的顏色更鮮綠，維生素C也會瞬間被激發出，比沒燙過的還多。

香椿樹是百木之王，所以叫它百木之王，是因為人們常說的“能在人下不在樹下”。說人在人下可以正常生活，而樹在樹下就生長不好可能死亡。但香椿這種植物，她不但可以適應各種土質，還可適應各種環境，她在樹下可以不卑不亢，照常生長旺盛，而且根系發達，繁殖力強，她這種高貴的品質與性格是值得我們讚賞的。

香椿芽，是早春一種特有的美味野菜，沒有蟲害沒有藥害，倍受人們的喜愛，以前在早春沒有新鮮蔬菜的季節裡，香椿芽尤為珍貴。香椿芽做為一種野菜，不管怎麼做吃，前道工序是必不可少的，把香椿芽摘下來，洗淨，用熱水焯一下，變色即可，不可火大，火大就失去原有的鮮味了。再怎麼做就隨便啦，我最愛吃的就是炸“椿芽魚"了，把麵粉、澱粉、雞蛋、精鹽放入器皿內攪成糊狀，將香椿芽放裡面蘸滿，下油鍋炸至金黃色撈出，酥脆鮮香，十分可口，可謂一絕!

香椿這幾年價格也飛漲，因為它好吃。春季是吃吃香椿的最佳季節，只有春季的香椿，香椿的味道比較濃郁，那些反季節種植的香椿，味道不是那麼濃郁。

我家就有幾顆香椿熟，每到春季，家裡人都會摘香椿。在家裡，媽媽做的香椿辣子，香椿炒雞蛋，拿上一個軟蒸饃，加上吃那才叫過癮。今天就給介紹這兩種香椿的做法。

辣子香椿

材料:香椿，辣椒麵。

調料:鹽，味精，花椒麵。

製作方法:1 將香椿擇去老杆部分，洗淨備用。

2 香椿切小段備用。

3 將切好的香椿放在一個小盆裡，加入辣椒麵（喜歡吃辣可以多放點），味精適量，鹽適量（因為是加饃吃，可以多放點），花椒麵適量。

4 鍋裡燒油，油熱潑在香椿上，那個筷子一邊潑一邊攪動，攪勻後美味的香椿辣子就做好了。

香椿炒雞蛋

材料:香椿，雞蛋，大蔥。

調料:鹽。

製作方法:1將香椿擇洗乾淨備用。

2 大蔥切蔥花，雞蛋打散備用。

3 鍋裡燒水，水開焯下香椿撈出控幹水分。

4 香椿切小段備用。

5將切好的香椿，打散的雞蛋，蔥花，加少量食鹽一起放在碗裡攪拌均勻。

6 鍋裡燒油，油熱倒入攪拌好的香椿翻炒至熟。

7 裝盤食用。

尤其這道香椿辣子我尤為喜歡，因為加上熱饃那味道就是一絕。