在中國古代，牛確實是最高貴的動物。因為古代農業生產力不發達，沒有大型機械，而牛能負重，所以牛是古代農業絕對不能缺少的重要勞動力。即使是現在，一些落後地區的農業耕種也離不開牛隻。

《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”

牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。

牛裡脊常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。

牛肉的營養價值：

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質

鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

祝大家身體健康，萬事如意！

牛身上那塊肉最嫩，牛裡脊肉最嫩，裡脊肉又分，小裡脊肉和大里脊肉。牛小裡脊肉就是牛脊椎內側一條肌肉，小裡脊肉非常適合煮湯用。大里脊肉就是大排骨相連的瘦肉，外面有筋，大里脊肉適合炒來吃。

今天就分享一個牛肉小裡脊肉煮湯的方法。

牛肉小裡脊肉湯需要的食材有，小裡脊肉、新鮮番茄、生薑、大蒜、小蔥、料酒、芡粉、白糖、胡椒粉、鹽。

第一步：把牛小裡脊肉切成小塊，在水裡洗去血水，撈出瀝乾。

第二步：在洗淨的牛小裡脊肉里加入鹽、芡粉、白糖、抓均，最後在往裡面加入一點食用油，醃製10分鐘左右。

第三步：把番茄去皮切片，生薑、大蒜、小蔥切好備用。

第四步：鍋里加入食用油，把大蒜和生薑下鍋炒香，加入番茄翻炒，炒到番茄出汁，加入水，水開了小火煮一會加入醃製好的牛裡脊肉，等牛肉熟了加入胡椒粉，起鍋，最後放上蔥花，喜歡香菜的加上更巴適。

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說到牛肉，相信很多人都喜歡，喜歡牛肉的人千篇一律，但是真正懂牛肉的就萬里挑一了。牛肉部位有很多，下面介紹一下各個牛身上的各個部位肉質的特點：

牛肉部位：牛脖肉、牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、

1. 牛裡脊：這個部位的是牛脊椎骨內側的條狀的肉，整頭牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉，沒有含肥油。是懂行人的最愛，不管是用在煎、炒、牛排，都是最佳的選擇。

2. 說到牛頸肉，這個部位的肉質也是非常不錯的，因為牛頸肉運動比較大，韌性比較好，肉質的纖維很小，整個牛頸肉有肥有瘦，肉質結實，用這個部位煨湯，是最佳食物選擇。

3. 牛腦：民間有句話講到，“吃什麼補什麼”牛腦肉質鮮嫩無比，牛腦上的脂肪分佈均勻，一般用來刷火鍋，當然有技術的大廚也喜歡清炒牛腦，這道菜的火候要求十分苛刻，時間不夠，口感偏帶腥味，火候過了，肉質變柴。

4.牛排：這個部位，深受男女老少喜歡，用來紅燒、燉湯是最好的，牛排沒有多餘的脂肪，肉質也比較嫩。

綜合上所述：牛身上最嫩的肉是牛裡脊。

說是牛裡脊吧！也不全對。其實真正最嫩的肉很不人道。那就是在牛股上用刀挖塊肉，然後讓肉上再長出的肉。這才嫩滑，但不人道，卻有人喜愛！

牛身上最嫩的肉應該是牛裡脊吧，它是牛肉中最嫩的部位，大部分都是含脂肪量低的精肉。適合煎、炒、炸、還有做牛排，

義大利人更喜歡生吃牛柳，當然我沒試過生吃，牛裡脊的肉適合人群比較廣老少皆宜。

大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。牛裡脊常用於炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的 “吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛裡脊。菲力牛扒對操作要求比較高，多 一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁

下面是我分享不同部位的做法

6.滷 牛肉筋肉緊實，長時間的滷煮也不容易散開，肉香誘人，一口氣可以吃兩斤!適合用來做滷牛肉的部位是牛 腱(Shank)和牛腿筋(Tendon)。 牛腱在滷煮後變得Q彈軟嫩，又帶點嚼勁，不至於讓人生膩。而牛腿筋在經過長 時間的燉煮之後，就會變成軟滑彈牙的膠質，相當有嚼頭。滷好的肉還可以拿來涼拌或者做一碗牛肉麵、牛肉粉 。

牛身上哪塊肉最嫩？牛裡脊最嫩。

1,牛很少能活動到的部位，肌肉纖維比較細，肉質嫩；而牛活動多的部位，肌肉纖維相對比較粗，吃起來肉質較老；整頭牛身上最嫩的部位就是牛裡脊，也就是牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，脂肪含量很低，全是紅肉，沒有肥油，適合煎、炒、炸、牛排等，其價格也比普通的牛肉要貴一些。

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牛肉嫩的部位有哪些

除了牛裡脊外，牛肉嫩的部位從上到下，從嫩到老排列依次還有這些：

一級：上腦、外脊：適合煎制，清炒，烤、涮牛肉火鍋。

二級：仔蓋、底板：適合涮煮、煎制。

三級：肋條、胸口：適合燉煮、熬湯、紅燒。

四級：脖子、腱子：適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸、滷味等。

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牛肉的上腦是牛的哪個部位

如果是品質較好的牛上腦，可以看到有明顯的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，且脂肪低，蛋白質含量高，營養和口感俱佳。

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牛裡脊怎麼做好吃

杭椒牛柳

材料：牛裡脊肉、杭椒、食油、食鹽、雞精、料酒、醬油、胡椒碎、水澱粉、白糖、薑絲、蒜片、洋蔥。

做法：

1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；

2、用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。

3、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。

4、鍋中放油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。

5、鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。

6、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

7、倒入滑好的牛柳。

8、加入蠔油、老抽、鹽、糖。

9、最後用水澱粉勾芡即可。

牛身上的裡脊肉屬於牛身上最為柔嫩的肉，原因是這個地方的肉運動較少。

牛裡脊肉，其實是通俗的叫法，官方名稱也叫做菲利。牛裡脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較其他肉價格也貴一點。

這塊肉適合的人群老少皆宜，無論是煎還是炒還是炸等等，都可以，可謂是通用肉。

下面教大家如何分辨牛身上各個部位的肉類。

一、裡脊肉。是牛肉的最嫩的部分。煎、炒、炸、牛排等等都可以，位於牛脊兩旁。

二、上腦肉。肉質細嫩多汁，大理石花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。

三、外脊肉。肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。牛外脊是牛背部的最長肌

四、仔蓋肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。仔蓋即臀尖上的肉。

五、底板肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。底板肉兩側臀部上的長方形肉。

六、肋條肉。肉質比較硬,一般烹飪時間都比較長，烹飪方式多采用低溫慢煨。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬於筋多又有肥肉的部分。

七、胸口肉。一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，

八、脖頭肉。牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。

九、腱子肉。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟後有膠質感。適合滷、紅燒、醬牛肉。

牛肉部位有很多，下面介紹一下各個牛身上的各個部位肉質的特點：

牛肉部位：牛脖肉、牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛裡脊、

1. 牛裡脊：這個部位的是牛脊椎骨內側的條狀的肉，整頭牛身上最嫩的肉。牛脊肉百分之95%是低脂肪的精瘦肉，沒有含肥油。是懂行人的最愛，不管是用在煎、炒、牛排，都是最佳的選擇。

2. 說到牛頸肉，這個部位的肉質也是非常不錯的，因為牛頸肉運動比較大，韌性比較好，肉質的纖維很小，整個牛頸肉有肥有瘦，肉質結實，用這個部位煨湯，是最佳食物選擇。

3. 牛腦：民間有句話講到，“吃什麼補什麼”牛腦肉質鮮嫩無比，牛腦上的脂肪分佈均勻，一般用來刷火鍋，當然有技術的大廚也喜歡清炒牛腦，這道菜的火候要求十分苛刻，時間不夠，口感偏帶腥味，火候過了，肉質變柴。

4.牛排：這個部位，深受男女老少喜歡，用來紅燒、燉湯是最好的，牛排沒有多餘的脂肪，肉質也比較嫩。

牛身上最嫩的肉是牛裡脊。

牛肉現在是中國食用量僅次於豬肉的肉類食物，不過如果挑選和烹飪方法不當，吃起來口感會很韌，我推薦牛肉最嫩的部位是牛裡脊，也就是脊椎骨內側的條狀嫩肉，沒有肥油，脂肪含量低，怎麼吃都很嫩。

購買牛裡脊時可以從以下幾方面挑選：

1、拿起來聞一聞，不新鮮的牛裡脊會有一些酸味或加工後的怪味，失去了牛肉本身的味道。

2、用手指按壓一下，看看彈性，新鮮的牛肉彈性很好，而且相對來說不粘手，因為裡脊肉相對於其他部位更緊實。

3、新鮮的牛肉的色澤透亮，紅的也比較均勻，再者觀察一下脂肪，一般新鮮的裡脊肉上的脂肪淡黃色或白色。

特級：裡脊，牛肉最嫩的部分，煎，炒，炸，牛排。

一級：上腦，位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，又好看的大理石花紋，適合煎，炒，涮火鍋。

一級：外脊，牛背部最長肌，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀，適合炒，炸，涮鍋，烤肉。

二級：底板，兩側臀部上的長方型肉，上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適合做鍋包肉之類。

三級：肋條，兩肋部位，切成條狀，帶肉筋，筋多有肥肉，肉質硬，烹飪時間長，一般低溫慢火煨。

四級：脖頭，由於運動多，較硬，應該很有嚼勁。

四級：牛腱子，牛的四蹄上段精肉，呈圓錐狀，煮熟後有膠質感。適合滷、紅燒，醬牛肉。

我之前拍過一期醬牛肉的製作視訊，做出來後肉質緊實，口感筋道，有興趣的可以看看。

最後分享一下炒牛肉滑嫩的技巧，首先順紋切條，橫紋切片，其次醃製時除了其他調料加一些水按摩至水分吸收。

我們大家對牛肉評價都很高，牛肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，它裡面的氨基酸組成更比豬肉接近人體需要，而且味道鮮美，是一類健康肉，所以非常受人喜愛。

牛肉營養好的是沒法說，不過牛肉的肉纖維與其它肉類對比還是比較粗老，吃起往往發韌，烹飪不好了還嚼不透，唯獨牛肉身上的牛裡脊，幾乎都是脂肪含量低的精肉，沒有半點的肥油，它適合煎、炒、炸，是老少皆宜的肉類。

牛頸肉肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂，肉質勁道，適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

牛上腦肉質口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是我們平常涮牛肉火鍋、烤肉牛串的首選肉，它還適合煎炸和清炒。

牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩、富有彈性，適合燉、煮、滷。

這個牛排骨和我們平常吃的豬排骨一樣，適合燉煮、熬湯、紅燒！

牛眼肉的肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀，此部位的肉最適合涮牛肉，也適合煎牛排，或者是燒烤也可以。

牛裡脊肉是牛肉上最嫩的。 牛裡脊肉又稱西冷或腓利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，適合做牛排。牛肉蛋白質含量高，而且脂肪低，所以味道鮮美。受人喜愛。

1，牛裡肉質鮮嫩，牛肉中肉質最鮮嫩的部位牛裡脊 ，牛裡脊又稱牛柳，從肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右兩條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位

2，最佳選擇，其形狀也最為完整，牛裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位，摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色

3，方便烹飪，而且容易成熟，烹調可口美味的主要部位，烹飪方法如炒，烤，煎，最為合適，比如，杭椒牛柳，燒烤店的烤牛肉片，西餐廳的煎牛排，都是美味佳餚，是不錯的選擇

個人感覺牛裡脊很嫩！

但做牛排雪花肉最好，滷牛肉用小花鍵子，

燉著吃的話肋條、雪花、肚蹦肉都可以

，牛裡肉質鮮嫩，牛肉中肉質最鮮嫩的部位牛裡脊 ，牛裡脊又稱牛柳，從肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右兩條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位

牛身上最嫩的部位是牛裡脊，就是牛脊骨內測的條狀肉，脂肪含量低，蛋白質含量豐富，是健身人士的優選紅肉。此肉吸水性強，適合煎、炒，咱們中中國人都叫“牛裡脊”歪果仁叫“沙朗”或“菲力”

菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個部位的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嚐的牛排。菲力牛排建議吃3分熟，過熟則肉質變硬，就無法品嚐出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。

除了菲力外，牛身上還有一根黃瓜條，這個部位的肉也是非常嫩的，同樣一頭上千斤的牛，產量也就3到5斤，所以這個部位的肉也被稱之為“黃金肉”

牛黃瓜條肉位於牛的後臀部位，可細分為大黃瓜條肉和小黃瓜條肉，

小黃瓜條肉主要位於牛後臀部位的半腱肌，用刀沿著臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀淨肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚管

肉質均勻且纖細，通常我們用的最多的就是用來做生拌牛肉，這也是牛身上唯一的一塊用來做生拌的肉，（有過別的店裡用BY來做生拌,BY指的是牛外脊）

其實哪些好的品種的牛肉，也非常鮮嫩的，像大家都知道的S腹肉，雪花，霜降都是入口即化的，只是普通家庭很難培養出這樣的牛肉

牛身上哪塊肉最嫩？當然是牛的裡脊肉，用來燒烤，炒，煎最理想，鮮嫩滑口汁水飽滿，其次就是外裡脊肉

1，牛裡肉質鮮嫩，牛肉中肉質最鮮嫩的部位牛裡脊 ，牛裡脊又稱牛柳，從肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右兩條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位

2，最佳選擇，其形狀也最為完整，牛裡脊肉是人們最喜愛的牛肉部位，摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色

3，方便烹飪，而且容易成熟，烹調可口美味的主要部位，烹飪方法如炒，烤，煎，最為合適，比如，杭椒牛柳，燒烤店的烤牛肉片，西餐廳的煎牛排，都是美味佳餚，是不錯的選擇